Миндальную муку в наше время хозяйки используют не так часто в кулинарии. И напрасно. Поскольку данный продукт обладает свойством вбирать и удерживать значительные объемы жидкости. Как следствие, любые кондитерские изделия, приготовленные с ее использованием, выходят невероятно воздушными, с нежной и рассыпчатой текстурой.
Мне лично больше всего по душе приготовление миндального печенья именно на такой муке. Этот вид муки, несомненно, превосходит по пользе традиционную муку из пшеницы. В ней отсутствует глютен, зато она насыщена множеством необходимых витаминов и минералов. Впрочем, для более экономного подхода можно смело комбинировать миндальную и пшеничную муку в одном рецепте.
Классическое миндальное печенье
Этот традиционный рецепт миндального печенья гарантирует успех даже тем, кто только начинает свой кулинарный путь. Для достижения идеальной текстуры настоятельно рекомендуется использовать только миндальную муку, избегая добавления пшеничной. Точность в дозировках необходима, поэтому для взвешивания ингредиентов предпочтительнее использовать кухонные весы, а не мерные ложки.
Необходимые продукты:
- сахарная пудра – 170 гр;
- яичные белки - 2 шт;
- миндальная мука – 170 гр.
Если вы не можете найти миндальную основу с крупным помолом, чтобы максимально раскрыть миндальный вкус печенья, сделайте ее сами. Для этого возьмите очищенный миндаль и измельчите его в кофемолке, после чего немного просушите.
Приготовление:
1. В большую миску поместите всю отмеренную миндальную муку. Поверх нее аккуратно всыпьте сахарную пудру. Предварительно просейте пудру через мелкое сито, чтобы исключить наличие комков.
2. Тщательно смешайте сухие компоненты при помощи лопатки.
3. В отдельной, сухой и чистой емкости, взбейте яичные белки до состояния плотных, устойчивых пиков. Миксер значительно облегчит этот процесс.
4. В массу с белками введите за 2 приема сухую смесь, описанную в пункте 1. Аккуратно перемешайте массу лопаткой. Консистенция может варьироваться от чуть более густой до более жидкой, в зависимости от размера яиц. Это немного повлияет на внешний вид будущего печенья, но не на его вкусовые качества.
5. Из полученного теста сформируйте небольшие шарики. Выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, слегка присыпанной сахарной пудрой. Соблюдайте дистанцию между заготовками не менее 4–5 сантиметров, так как они немного расплывутся в процессе выпекания.
6. Выпекайте в предварительно прогретой до 175–180°C духовке в течение 15 минут. Затем снизьте температуру до 160°C и держите еще около 10 минут. В результате вы получите десерт, который будет мягким внутри, но с хрустящей корочкой снаружи.
Рецепт печенья «Амаретти» на миндальной основе
Предлагаю вам способ приготовления еще более оригинального миндального печенья, выполненного в итальянской манере.
Перечень необходимых продуктов:
- соль - минимальное количество (щепотка);
- сахарный песок - 230 граммов;
- яйца куриные - 2 штуки;
- миндальная мука - 300-350 г;
- разрыхлитель для теста - 1 чайная ложка (примерно 5 г);
- порошок какао - 1 столовая ложка (если хотите добавить шоколадный оттенок);
- миндальный экстракт - 1 столовая ложка (либо 2 ст. л. ликера "Амаретто");
- сахарная пудра - для финишного покрытия;
- цельные миндальные орешки - 35-40 штук.
Пошаговая инструкция приготовления:
1. В чистую, сухую посуду поместите куриные яйца, сахар и щепотку соли.
2. Используя венчик или миксер, взбивайте эту смесь до тех пор, пока она не станет заметно светлее по цвету.
3. Теперь добавьте миндальный экстракт (или ликер) и продолжайте взбивать еще около 30 секунд.
4. Далее введите в полученную массу миндальную муку, разрыхлитель и, если используете, какао.
5. Тщательно соедините все компоненты любым удобным способом. Может потребоваться чуть больше миндальной муки, чем указано – тесто должно получиться густым и достаточно эластичным, чтобы из него можно было легко катать шарики.
6. Насыпьте сахарную пудру на тарелку или поднос. Из готового теста сформируйте небольшие шарики, примерно соответствующие размеру грецкого ореха, и обваляйте их в пудре.
7. Хорошенько покройте заготовки пудрой и сразу же разместите их на противне, застеленном пергаментной бумагой. Обязательно оставляйте между ними достаточно свободного места, так как в процессе приготовления они расползутся, приобретая более плоскую форму.
8. В центр каждого подготовленного шарика воткните по одному цельному орешку. Если нет миндаля, можно использовать любой другой орех.
9. Поместите противень в предварительно прогретую до 180°C духовку. Выпекайте печенье около 15–17 минут.
10. Готовые печенья аккуратно снимите с противня и дайте им немного остыть.
В результате такое миндальное печенье получается хрустящее снаружи и мягкое, слегка тягучее внутри.
Простое миндально-кокосовое печенье
Это восхитительное печенье, чья текстура и аромат достигаются за счет сочетания молотого миндаля и кокосовой стружки. В основе этого угощения лежит измельченный орех, который в тандеме с кокосом дает неповторимый вкус. Для придания аромата в тесто еще добавляется ванильный сахар, который можно заменить любым другим натуральным ароматизатором по вашему выбору.
Необходимые продукты:
- ванильный сахар - 1 пакетик;
- яйца куриные - 3 штуки;
- кокосовая стружка - 100 грамм;
- миндальные орехи - 200 грамм;
- растительное масло;
- обычный сахар - 130-150 грамм.
Процесс приготовления:
1. В глубокую емкость разбейте яйца и всыпьте оба вида сахара. Тщательно взбейте смесь до однородности (подойдет ручной венчик).
2. Миндаль измельчите до состояния мелкой крошки, используя кофемолку, или же используйте готовый продукт — миндальную муку.
3. Соедините подготовленные сухие компоненты (миндальную муку и кокосовую стружку) с яичной массой из первого пункта. Тщательно перемешайте, чтобы получилась довольно густая масса.
4. Подготовьте противень: застелите его пергаментом и слегка смажьте растительным маслом. Из теста сформируйте влажными руками небольшие шарики (размером примерно с грецкий орех). Разложите их на противне и слегка придавите сверху ладонью.
5. Отправьте противень в духовку, разогретую до 175–180°C. Выпекайте около 20 минут. Если потребуется, увеличьте время приготовления еще на 5–7 минут для достижения желаемой золотистости. Готовый десерт остудите на решетке.
6. Это печенье отличается хрустящей внешней корочкой и нежной серединкой.
Для дополнительного шика можно украсить его тонкими полосками из растопленного белого и темного шоколада.
Попробуйте приготовить печенье без привычной пшеничной муки из миндаля. Результат вас приятно удивит.
Уважаемые читатели! Если статья вам понравилась, пожалуйста поставьте лайк и поделитесь ею с друзьями. А чтобы не пропустить новые вкусные рецепты, подписывайтесь на канал: Лабиринт кулинарных приключений
Возможно вас еще заинтересуют другие похожие статьи: