Почему пористый шоколад такой вкусный? И при чем тут хлеб

Шоколад всегда умел удивлять. Сначала он был густым напитком, который подавали в фарфоровых чашках при дворах монархов. Затем превратился в твердую плитку, без которой сложно представить кондитерский магазин. А в XX веке обрел еще одну форму — воздушную плитку с пузырьками. Легкий, хрупкий и нежный, пористый шоколад изменил представления о том, каким может быть этот десерт.

Рассказываем, как появилась идея «добавить в шоколад воздух», кто первым решился на эксперимент и почему именно этот формат завоевал сердца миллионов

Вдохновлен хлебом: как придумали пористый шоколад

В начале XX века английские кондитеры искали новые способы удивить покупателей. Подсказка пришла из кухни: пузырьки воздуха делают хлеб мягким и воздушным — значит, они могут изменить и структуру шоколада.

В 1935 году компания Rowntree’s провела эксперимент: нагрела шоколад, разлила его по формам и насытила углекислым газом. Когда плитки остывали, пузырьки расширялись и равномерно заполняли массу. Так появился Aero — шоколад, который ломался с легким хрустом и мгновенно таял во рту. Технология далась кондитерам не сразу: пузырьки то собирались в крупные полости, то исчезали. Но даже эти несовершенства придавали плиткам особый шарм. Со временем процесс отточили, и пористый шоколад начал покорять новые рынки.

Так выглядели первые плитки пористого шоколада

Как пористый шоколад завоевал весь мир

Новинка быстро привлекла внимание, потому что отличалась от привычных твердых плиток: быстрее таяла во рту, оставляя облачное послевкусие, а на разломе выглядела как пчелиные соты. Уже в 1936 году пористый шоколад начали экспортировать из Англии в Австралию и Канаду, а еще через год — в США.

В России первые плитки пористого шоколада появились в 1990-х годах. Чаще всего их делали на основе молочного шоколада, и каждая фабрика по-своему играла с «воздушностью»: у одних получалась почти невесомая текстура, у других — более плотная и насыщенная.

Современный пористый шоколад: баланс технологий и вкуса

Сегодня пористый шоколад делают разными способами, но суть одна — превратить плотную плитку в легкое облако. В одном случае жидкий шоколад вспенивают в вакууме, а внутрь по желанию добавляют орехи, нугу или карамель. В другом — в шоколад под давлением вводят газ, который при застывании превращается в сотни пузырьков.

Именно от состава, температуры и скорости остывания зависит, будут ли пузырьки крупными или совсем крошечными.

Нежная текстура и мягкий вкус — главные особенности пористого шоколада. «Победа» выпускает такие плитки в четырех вариантах, каждый со своим характером:

• молочный — мягкий, словно глоток теплого молока;
• сливочный — нежный и бархатный, буквально тающий во рту;
• темный — выразительный, с благородным вкусом какао;
• горький — яркий и насыщенный, как крепкий эспрессо.

Пористый молочный шоколад «Победа» быстро тает и оставляет после себя приятное сладкое послевкусие

Пористый шоколад нравится детям из-за пузырьков, которые лопаются на языке, а взрослые ценят его мягкий вкус и легкость текстуры. Он хорош в любом формате: как дополнение к завтраку, десерт после ужина или маленький подарок для близких.

Попробуйте пористый шоколад «Победа» и почувствуйте, как просто можно порадовать себя.

Читайте другие статьи из блога:

• Какой шоколад считается горьким и как выбрать самый качественный
• Терпкий вкус и приятная свежесть — в чем секрет шоколада с апельсином