Готовим котлеты, как в садике: раскрываем главный секрет поваров.
Помните тот особенный вкус? Тот, что ассоциируется со шумом столовой, солнечным зайчиком на скатерти и ощущением полного счастья от простой, но такой вкусной еды. Речь о котлетах. Не тех, что мы жарим на скорую руку, а о тех самых — нежных, воздушных, сочных, из детского сада. Многие думают, что повторить их дома невозможно. А вот и нет! Весь секрет кроется в одном простом правиле, которым пользовались повара в детских садах. Давайте его узнаем и навсегда запомним.
Рецепт: Все гениальное — просто. Для котлет нам понадобится:
- Говяжий фарш — 900 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Белый хлеб или батон — 120 г (без корочек)
- Вода — 250 мл
- Панировочные сухари — для обсыпки
- Растительное масло — 3-4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. (без горки)
- Сливочное масло — кусочек для подачи
Главный секрет: не жарим, а томим! Именно так. В детском саду котлеты не обжаривали до румяной корочки на сковороде. Их запекали в духовке. Это и есть тот самый ключ к нежности.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Зальем батон водой и дадим ему пропитаться и стать мягким. Достаточно 2-3 минут. После этого хлеб нужно просто слегка отжать.
Прокручиваем говядину и лук через мясорубку. Добавляем к ним отжатый хлеб. А теперь — важный шаг к однородности: всю эту массу пропускаем через мясорубку еще раз. Так котлеты будут идеально держать форму.
Добавляем в фарш соль и хорошо вымешиваем. Обратите внимание: яйцо в этом рецепте не нужно! Фарш благодаря хлебу и двойной прокрутке и так получится плотным и пластичным. Формируем аккуратные котлеты весом около 80-90 граммов.
Создаем «рубашку». Каждую заготовку обваливаем в панировочных сухарях. Они дадут ту самую легкую, хрустящую корочку.
Берем противень (у моего размер 36х23 см) и равномерно наливаем на него растительное масло. Выкладываем котлеты. Не ставим их в холодную духовку, а отправляем в уже разогретую до 160°C. Именно такая невысокая температура — второй секрет! Готовим 40-45 минут.
Почему это работает? При медленном запекании котлеты не жарятся, а томятся, как в русской печи. Они равномерно пропекаются, оставаясь невероятно сочными внутри, а снаружи покрываются аппетитной золотистой корочкой.
Советы: Положите на горячую котлету маленький кусочек сливочного масла прямо перед подачей. Оно растает и создаст тот самый завершающий аккорд вкуса. Лучше использовать именно несладкий белый батон. Про масло на противне. Не пренебрегайте этим шагом. Масло не даст котлетам пригореть и поможет образовать ту самую корочку.
Вот и весь секрет. Эти котлеты — лучшее доказательство того, что самая вкусная еда бывает очень простой. Они станут настоящим открытием для вашей семьи и, возможно, тем самым блюдом, которое ваши дети будут вспоминать с теплотой спустя много лет. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему именно 160 градусов? Почему не выше?
При такой температуре котлеты не жарятся, а медленно томятся, как в печи. Это и делает их такими сочными внутри, а не сухими.
2. Можно ли использовать смешанный фарш (говядина + свинина)?
Да, можно. Но классический «детсадовский» вкус — это именно говядина. Со свининой вкус будет другим, более домашним.
3. Почему нет яйца? Не развалятся ли котлеты?
Яйцо не нужно. Хлеб, размоченный в воде, и двойная прокрутка фарша отлично связывают массу. Котлеты прекрасно держат форму.
4. Чем заменить панировочные сухари?
Можно мелко натереть сухой батон или белый хлеб. Покупные сухари часто мельче, но тоже подойдут.
5. Обязательно ли прокручивать фарш два раза?
Да, это обязательно для той самой нежной и однородной консистенции, как раньше.
6. Можно ли их жарить на сковороде?
Можно, но это будет уже не тот результат. На сковороде они получаются более плотными и жирными. Секрет сочности — именно в запекании.
7. Почему нужно отжимать хлеб от воды?
Чтобы фарш не стал слишком жидким и водянистым. Хлеб должен быть просто влажным и мягким.
8. Как понять, что котлеты готовы?
Через 40-45 минут при 160°C они будут точно готовы. Можно проткнуть одну зубочисткой: если выделяется прозрачный сок — готово.
9. Можно ли готовить из готового магазинного фарша?
Можно, но вкус будет менее выраженным. Для лучшего результата лучше прокрутить мясо самостоятельно.
10. Что делать, если котлеты получились суховатыми?
Скорее всего, температура в духовке была выше или не хватило влаги. В следующий раз попробуйте добавить в фарш 1-2 ст. л. сливок или молока вместо части воды.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Легко почистить яйца можно при помощи чайной ложечки (она должна быть из тонкого металла), с тупого конца яйца нужно убрать немного скорлупы, аккуратно внутрь завести ложку, провести её по всей поверхности под скорлупой. Яйцо очистится без труда легко и быстро.👍
✔️ Чтобы рыбу легко и быстро очистить от чешуи, нужно обдать ее кипятком. Чешую теперь можно удалить легко, и кухня будет чистая.
✔️ Зелень намного дольше будет храниться в холодильнике. После того как промоете её и обсушите, необходимо завернуть ее в натуральную ткань предварительно слегка смоченную, затем поместить в полиэтиленовый пакет. Готово! Теперь зелень будет храниться в 2, а то и в 3 раза дольше, чем обычно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.