Вы пробовали Те Гуань Инь? Он вам пришёлся по вкусу? Если да, то сорт, о котором пойдёт речь в этой статье, вы точно полюбите! Чай Дун Дин — тоже улун, но не китайский, а тайваньский. Он умиротворяет, успокаивает. Окутывает конфетно-цветочным благоуханием, сливочными и фруктовыми нотами в аромате и глубоким вкусом с продолжительным послевкусием.
Почему Дун Дин — сокровище Тайваня
Плантации Дун Дина расположены на склонах одноимённой горы, что возвышается в центре острова. Название сорта поэтично переводится как «улун с Морозного пика», что свидетельствует о высокогорном ареале произрастания. Уникальный микроклимат — высота 700-1000 метров над уровнем моря, туманы и особый минеральный состав почв — формирует неповторимый характер чая.
Историки до сих пор оставляют место спорам о происхождении Дун Дина. Согласно наиболее распространённой версии, рождением сорта принято считать середину XIX века.
В 1855 году тайваньский учёный Линь Фэнчи совершил поездку в китайскую провинцию Фуцзянь, где сдавал имперские экзамены. Успешно пройдя испытания, он вернулся на родину. Причём привёз с собой 36 чайных кустов уишаньского улуна. Растения впоследствии высадили на склонах горы Дун Дин в уезде Наньтоу, где под влиянием уникальных природных условий сформировался новый, уникальный вкусовой профиль чая.
Изначально Дун Дин на Тайване выращивали и обрабатывали исключительно для семейных нужд, однако его исключительные вкусовые качества и аромат так понравились людям, что слава о чудо-чае разлетелась, как ветер, по всему острову.
К началу XX века производство «улуна с Морозного пика» достигло промышленных масштабов. И что особенно ценно: производители не пожертвовали традиционными способами обработки — многие производственные операции, как и столетия назад, выполняются мастерами вручную.
Как создают Дун Дин на Тайване
Производство Дун Дин Улуна представляет собой сложный, многоступенчатый процесс. Опишем его шаг за шагом.
- Листья с кустов собирают вручную четыре раза в год. Никакой механизированной срезки! Сборщики бережно отрывают верхнюю часть черенка как минимум с тремя молодыми, самыми «мясистыми» листочками. Наивысшим качеством отличаются весенний и зимний сборы.
- Подготовленные листья раскладывают тонким слоем для подсушивания и запуска процесса ферментации. Этот этап длится от 8 до 12 часов в зависимости от погодных условий.
- Сырьё размещают на круглых бамбуковых поддонах в затемнённом прохладном помещении. Здесь продолжается удаление влаги и происходит процесс окисления (ферментации). Момент достижения оптимальной степени ферментации определяет опытный мастер. Листья аккуратно встряхивают непосредственно на поддонах несколько раз.
- Чайное сырьё на 5-6 минут помещают во вращающийся барабан, нагретый до 150°C. Здесь происходит важная стадия — фиксация. Здесь улун становится более пластичным, останавливается процесс окисления. Лист Дун Дина остаётся зелёным (речь про цвет).
- Затем следует многоэтапное скручивание. Листья помещают в специальную ткань, формируя шар, который подвергают прессованию. Это дополнительно размягчает сырьё и способствует выделению из него излишков сока.
- После скручивания лист прокручивают в центрифуге для разделения, затем прогревают и высушивают.
- На завершающей стадии чай тщательно сортируют, удаляя черешки, веточки и дефектные листья. В готовой партии остаются исключительно идеально сформированные чайные шарики.
Градации прогрева Дун Дина: лёгкий, средний, сильный
Выбирая такой чай для покупки, нужно помнить, что Дун Дин Дун Дину — рознь хотя бы потому, что производители применяют различные степени термической обработки. Каждая степень раскрывает уникальные грани чая.
Лёгкий прогрев: светлый настой с нежными цветочно-фруктовыми нотами в аромате.
Средний прогрев: сбалансированный вкус с карамельными и ореховыми нотками.
Сильный прогрев: насыщенный вкус с выраженными пряными и древесными акцентами.
В ассортименте нашей чайно-кофейной фабрики AROMA TEA COFFEE представлен Дун Дин слабого прогрева.
Как правильно заваривать Дун Дин
Для приготовления улуна предпочтите метод проливов, а не настаивание. Вам понадобится гайвань или небольшой чайник. Заварку берите из расчёта 5 г на 100 мл. Рекомендованная температура воды — 90-95°C. Первый пролив выполните за 20-30 секунд. На последующих проливах увеличивайте время на 10 секунд для каждого. Качественный «Улун с Морозного пика» способен выдержать 8-10 проливов, раскрывая новые вкусовые оттенки с каждым последующим завариванием.
Дун Дин — дорогой чай?
Вопрос ценообразования — важный при покупке чая, особенно если такую покупку планировать не только для личных нужд, но и для коммерческих (для кафе, ресторана или чайного клуба). Кое-кто может задаться вопросом: почему цены на Дун Дин выше, чем на многие другие улуны?
Ответ снова очевидным, если вновь приглядеться к технологии производства:
- Ограниченная территория произрастания сорта: подлинный Дун Дин выращивают только на определённых склонах одноимённой горы. Механизированные средства при сборе урожая не применяются.
- Продолжительный процесс ферментации с многократными встряхиваниями и сминанием, а также этап термической обработки.
- Преимущественно ручное выполнение операций, требующее опыта и мастерства.
- Высокие требования к качеству готового продукта. Все дефектные шарики отбраковываются.
И главное — каждый шарик содержит не один, а не менее трёх чайных листочков! В частности поэтому Дин Дун выдерживает 8-10 проливов. Представьте: всего из пяти граммов этого чая получится приготовить минимум 1,2 литра чая!
Если пересчитать цену на чашку, то Дун Дин оказывается вовсе и не дорогим, а, наоборот, экономичным. Это делает его идеальным выбором для чайных церемоний и продолжительных трапез с гостями.
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: