Сегодня готовлю котлеты в густой томатной подливке. Это не просто второе блюдо, это целый обед или ужин в одной сковороде или противне! Котлеты получаются невероятно нежными и сочными, а ароматная подливка делает их просто бесподобными. Подаем с воздушным картофельным пюре и свежим салатиком — и вот он, идеальный ужин, от которого все будут в восторге.
Советы перед стартом:
- Про подливку: Не бойтесь использовать блендер для подливки. Это гарантирует ей идеально гладкую консистенцию. Если любите чувствовать кусочки овощей — можно оставить как есть.
- Про фарш: Чтобы котлеты были сочными, не пересушивайте фарш. Сочетание говядины и курицы — отличный вариант, но можно брать и любой другой.
- Про время: Пока котлеты запекаются в духовке первый раз, вы успеете сварить картошку для пюре и накрошить салат. Вся готовка займет не больше часа.
Рецепт:
Что нам понадобится (из расчета на 4-5 порций):
Для котлет:
- Фарш (говяжий, куриный или смешанный) – 800 г
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Сметана – 1 ст. л.
- Манная крупа – 1 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Черный перец – по вкусу
Для томатной подливки:
- Вода или бульон – 900 мл
- Томатная паста – 2-3 ст. л.
- Мука – 3 ст. л. (около 50 г)
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Черный перец, паприка – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
На гарнир:
- Картофель – 1 кг
- Соль – 1 ч. л.
- Сливочное масло – 50-100 г
- Молоко – 300-500 мл
Для свежего салата:
- Капуста белокочанная – 400 г
- Помидоры – 2 шт.
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Соль – 0.5 ч. л.
- Растительное масло – 3-4 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обжарим лук и до полупрозрачности, добавляем морковь, жарим все вместе примерно 1 минуту.
Добавляем 3ст.л. муки, перемешаем и прожарим немного муку, добавляем 2-3ст.л. томатной пасты и заливаем сразу холодной водой, 900 мл., размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Добавляем специи.
Тушим немедленном огне примерно 10 минут, чтобы овощи приготовились, иногда перемешиваем, чтобы подлива не пригорела. При помощи блендера измельчим подливу до однородности, можно протереть через сито или оставить так с кусочками моркови и лука.
За это время подготовим фарш для котлет, лук и чеснок измельчим при помощи блендера и добавим к фаршу, у меня говядина с курицей. Вес фарша 800гр. Разбиваем 1 яйцо, добавляем 1ст.л сметаны, 1ст.л манки, соль. Перец черный. Все хорошо перемешиваем и отбиваем.
Противень смазываем растительным маслом. Формируем котлеты.
Ставим в разогретую духовку и готовим при 200 градусах 15-20 минут, как только котлеты окрепнут, достаем и поливаем подливой. Ставим обратно в духовку и готовим еще 15-20 минут. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Вот и все! Всего за час на вашем столе появляется полноценный, невероятно аппетитный ужин, который соберет всю семью. Аромат от этих котлет с подливкой стоит такой, что домочадцы сами сбегутся на кухню. Блюдо получается сытным, сбалансированным и, что важно, бюджетным.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Можно ли обойтись без манки в фарше?
Ответ: Да, вместо манки можно добавить 1.5-2 ст. л. панировочных сухарей или кусочек размоченного в молоке белого хлеба.
Вопрос: Что делать, если подливка получилась с комочками?
Ответ: Просто взбейте ее погружным блендером или протрите через сито. Это легко исправить.
Вопрос: Можно ли готовить не в духовке, а на плите?
Ответ: Конечно! Обжарьте котлеты с двух сторон на сковороде, затем залейте подливкой и тушите под крышкой 20-25 минут на медленном огне.
Вопрос: Чем заменить томатную пасту?
Ответ: Её можно заменить 3-4 ст. л. кетчупа или домашнего томатного соуса.
Вопрос: Почему котлеты могут развалиться?
Ответ: Скорее всего, не хватило манки/сухарей или яйца для связки. Хорошо вымешивайте и «отбивайте» фарш — тогда котлеты будут плотными.
Вопрос: Как сделать подливку более густой?
Ответ: Добавьте чуть больше муки (еще 0.5-1 ст. л.) при приготовлении. Или, наоборот, если подливка слишком густая, просто разведите ее горячей водой.
Вопрос: Можно ли использовать только куриный фарш?
Ответ: Да, отлично подойдет. Куриный фарш более диетический, но так же хорошо сочетается с подливкой.
Вопрос: Что делать, если нет сметаны?
Ответ: Не страшно. Можно добавить столовую ложку майонеза или просто немного сливок. Либо пропустить этот ингредиент.
Вопрос: Можно ли приготовить подливку заранее?
Ответ: Да, подливку можно сделать на 1-2 дня раньше и хранить в холодильнике в закрытой таре.
Вопрос: Какой еще гарнир подойдет?
Ответ: Идеально подойдут макароны, рис или гречка. Подливку можно лить прямо на них!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы маленькое ситечко хорошо держалось и не падало в миску, нужно в отверстие (ушко) вставить маленькую ложку. Проблема будет решена.
✔️ Удалить кусочек скорлупы, попавшей в миску при разбивании свежего яйца, будет легко, нужно смочить палец в холодной воде, прижать кусочек ко дну и вытащить.
✔️ Если миска без крышки, вместо полотенца, или плёнки придёт на помощь шапочка для душа. Очень удобно, плотно прилегает, хорошо видно, например, как поднимается тесто, можно использовать много раз.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.