Люблю в прохладный, промозглый день приготовить что-то мягкое и согревающее. В этом мне помогают специи. Бывает я сама готовлю смесь, а когда нет времени, пользуюсь покупными порошками, карри разных производителей немного отличаются друг от друга.
Карри – это не отдельная специя, а смесь различных пряностей, популярная в индийской и других азиатских кухнях. Состав смеси карри может варьироваться в зависимости от региона, традиций и предпочтений повара.
Существует множество разновидностей карри, каждая из которых обладает уникальным вкусом и ароматом. Некоторые из наиболее распространенных:
- Мадрас карри: Острая и ароматная смесь, обычно включающая красный перец чили, кориандр, кумин, куркуму, имбирь, чеснок и другие специи.
- Гоа карри: Обычно содержит кокосовое молоко или кокосовую стружку, а также более мягкие специи, такие как корица, кардамон и гвоздика.
- Виндолу карри: Очень острая смесь, в состав которой входит большое количество красного перца чили, уксус и чеснок.
- Тайский карри: Обычно готовится на основе кокосового молока и пасты карри, которая может быть красной, зеленой или желтой. Каждая паста имеет свой уникальный набор специй и трав.
Кроме того, карри может быть сухим (в виде порошка) или влажным (в виде пасты). Сухой карри обычно используется для приготовления блюд с тушеным мясом или овощами, а влажный карри чаще используется для приготовления соусов и супов.
При выборе карри важно учитывать свои предпочтения по остроте и аромату. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, выбирайте смеси с кокосовым молоком или меньшим количеством чили. Если вы любите острое, попробуйте карри мадрас или виндолу.
Сейчас можно найти в продаже различные карри, особенно в интернет магазинах, в том числе и пасты из разных уголков Азии. Но, если вы только хотите попробовать вкус карри или познакомить с ним свою семью, купите смесь в порошке в обычном магазине у дома. Они почти не острые и подойдут к блюдам в индийском стиле.
Я уже много раз рассказывала о карри, в прошлый раз здесь, т. к. эту смесь придумали англичане, то используют ее в самых различных блюдах, в том числе со свининой.
Приготовление:
Подготовим продукты: свинину нарежем кубиком 2,5 см, почистим имбирь и порубим его мелко или тонко порежем. Промоем изюм, из лимона выдавим сок.
В большой миске смешаем готовый порошок или соус карри, йогурт, томатную пасту, имбирь, изюм и сок лимона. Выкладываем мясо в приготовленный маринад и хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой, убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.
Перед приготовлением за 30-40 минут достаем мясо их холодильника, чтобы оно согрелось. В это время режем лук и чеснок.
В подходящую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, нагреваем его, выкладываем лук и чеснок и пассеруем их в течении 3-5 минут.
Чистим и режем кубиком яблоко, смешиваем его с мукой и выкладываем в кастрюлю с луком. Туда же добавляем мясо и маринад. Вливаем бульон или воду.
Доводим до кипения, убавляем нагрев и тушим под крышкой 30-40 минут, до полной готовности мяса, периодически помешивая. Если понадобится еще жидкость, доливаем.
Понадобится на 4 порции:
- Свинина постная – 300 г;
- Порошок из смеси карри – 1 ч. л без горки для начинающих или по вкусу;
- Йогурт классический – 150 мл;
- Томатная паста – 2 ст. л;
- Имбирь – 2 см корня или по вкусу;
- Изюм без косточек – 75 г;
- Сок лимона – 1 ст. л;
- Лук – 1 крупная;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Растительное масло – 1-2 ст. л;
- Мука – 2 ст. л;
- Яблоко – 1 крупное;
- Вода или бульон - 1 стакан;
- Зелень кинзы.
Подавайте с рисом и соусом райта, посыпав и украсив зеленью кинзы.
Еще больше рецептов карри в индийском стиле:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение!