Наконец-то я дома. Вчера вернулась из другого города, где прошла оперативное лечение. Эпопея была не быстрая, но и это почти закончилось…Теперь, надеюсь, чаще буду появляться на канале и радовать вас новыми и необычными рецептами.
За это время наступила осень, а в промозглый прохладный день так приятно пообедать или поужинать согревающим, пряным и питательным блюдом.
Соус карри – это, скорее, общее название для группы соусов, вдохновленных индийской и юго-восточной азиатской кухней. Его характерный вкус и аромат происходят от смеси специй, называемой карри. Важно отметить, что сам термин "карри" – это западное изобретение, упрощающее сложность и разнообразие индийских пряных смесей.
История соуса карри тесно связана с колониальным прошлым Индии. Британские военные, вернувшись на родину, стремились воссоздать знакомые вкусы индийской кухни, но адаптировать их под европейские предпочтения. Так появилась упрощенная версия индийских масал (смесей специй), получившая название "карри-порошок". Этот порошок, состоящий обычно из куркумы, имбиря, кориандра, тмина, пажитника и красного перца, стал основой для многих соусов карри.
Со временем соус карри распространился по всему миру, адаптируясь к местным кулинарным традициям. В каждой стране и регионе были созданы свои уникальные вариации, отличающиеся составом специй, консистенцией и способом приготовления. Например, в Таиланде популярны соусы карри на основе кокосового молока, а в Японии – более мягкие и сладкие версии. Соус карри отлично сочетается с рисом, мясом, овощами и морепродуктами, делая его универсальным дополнением к различным блюдам.
Приступим к блюду.
Приготовление:
Для начала, как всегда, советую подготовить все составляющие блюда, чтобы потом быстро закладывать одно за другим.
Мелко режем лук, измельчаем чеснок, имбирь и острый перчик. Мясо нарезаем на кубики 2х2 см, помидоры тоже режем кубиком, рубим зелень кинзы.
В кастрюле с толстым дном или другой подходящей посуде разогреваем масло. Закладываем в него лук, обжариваем его до мягкости и добавляем чеснок и имбирь. Обжариваем все вместе до золотистости.
Добавляем острый перец, паприку, тмин, кориандр, белый перец, корицу, измельченный кардамон, лавровый лист и соль.
Прогреваем все вместе и добавляем йогурт и 150 мл воды. Пришло время положить мясо в кастрюлю. Размешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим на слабом огне примерно 1час 15 минут, до полной готовности мяса.
После выкладываем к мясу томаты, готовим несколько минут до их размягчения. Затем добавляем шпинат и зелень кориандра. Готовить все вместе 2-3 минуты, пока шпинат не завянет. Попробуйте карри и приправьте солью и черным молотым перцем по вкусу. Достаньте лавровый лист.
Понадобится на 4 порции:
- Подсолнечное масло – 2 ст. л;
- Лук – 2 шт.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Имбирь – 5 см корня;
- Острый перчик – 1 шт. или по вкусу;
- Паприка – 2 ч. л;
- Молотый тмин – 2 ч. л;
- Молотый кориандр – 2 ч. л;
- Молотый белый перец – 1 ч. л (можно заменить на черный 0,5 ч. л);
- Молотая корица – 0,5 ч. л;
- Семена кардамона – 8 коробочек;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Соль, перец – по вкусу;
- Йогурт обычный – 200 г;
- Мясо – 500 г (баранина или говядина);
- Томаты – 2 крупных;
- Шпинат – 200-250 г;
- Зелень кинзы – ½ пучка.
Подавайте этот ароматнейший согревающий соус с отваренным рисом басмати.
Это блюдо отлично оттенит простой салат из свежих огурцов и помидоров.
Попробуйте вкусы Индии, а если нет возможности покупать разнообразные специи, воспользуйтесь готовой приправой карри, которая продается в пакетиках в любом магазине.
Еще больше согревающих блюд для вашего стола:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.