Всем привет и сегодня мама на связи! Если в доме картошка и немного фарша ужин — уже решён. Папа шутит: «Главное, чтобы картошка была. Всё остальное приложится». И ведь правда без картошки у нас ни один день не обходится. Но есть одно блюдо, которое объединяет всё сразу: аромат, сытость и ту самую “домашнюю тишину”, когда ложки звенят о тарелки, а за столом никто не спорит.
Это картофельная бабка — простая, но особенная. Та самая, как у тёти Нины. Та, что она пекла по воскресеньям, когда мы приезжали к ней всей гурьбой. В духовке всё бурлило и подрумянивалось, а в прихожей пахло картошкой, луком и детством. С тех пор этот запах, как сигнал “всё хорошо, все дома”.
Секрет в простоте
Если спросить тётю Нину, как она делает бабку, она бы сказала просто:
«Картошку натри, мясо добавь, не жадничай лука и не забудь “жиринку”».
А под “жиринкой” она имела в виду смесь сметаны и воды — именно она делает бабку не сухой запеканкой, а сочным, ароматным блюдом, где корочка хрустит, а середина мягкая и тягучая.
Рецепт
Что понадобится
• Картофель 1,5 кг
• Фарш (свинина/говядина, можно смешанный) 400–500 г
• Лук 2–3 шт.
• Яйца 2 шт.
• Сметана 3 ст. ложки
• Вода 3 ст. ложки
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Соль, перец по вкусу
• Панировочные сухари (или манка) для формы
• Немного сливочного масла для верха
Как готовлю
1. Картошка. Очищаю и натираю на мелкой тёрке — да, именно мелкой, не ленюсь. Тогда бабка получается плотной, без лишней воды, но не “резиновой”.
2. Лук. Один натираю вместе с картошкой для вкуса. Остальной мелко рублю и отправляю в фарш.
3. Фарш. Добавляю в него лук, соль, перец и ложку сметаны, так мясо внутри останется мягким.
4. Секрет сочности. В миске с тёртой картошкой взбиваю яйца, кладу соль, перец и вливаю сметану, смешанную с водой. Это наш семейный трюк: картошка “связывается” кремово, а не сухо.
5. Сборка. Форму смазываю маслом, присыпаю сухарями (можно манкой). Половину картофельной массы выкладываю на дно, потом равномерно распределяю фарш, сверху оставшуюся картошку. Слегка прижимаю ложкой и смазываю маслом, утрамбовываю, проще говоря — для золотистой корочки.
6. Запекаем. Ставлю в духовку при 190 °C на час или час пятнадцать. Бабка должна стать румяной, с корочкой, но не подгоревшей. Если верх быстро зарумянился, накрываю фольгой и допекаю до готовности. Когда достаю, она ещё слегка дышит, потрескивает, пахнет жареным луком и картошкой. Ну очень аппетитно.
Подача и хранение
Даю бабке постоять минут 15 структура “собирается”, и куски режутся аккуратно. Подаём со сметаной, зеленью, иногда с маринованным огурчиком.
На следующий день (если, конечно, останется) разогреваю в сковороде — становится даже вкуснее: корочка снова хрустит, а аромат усиливается.
Советы от мамы
- Не переборщите с яйцами. Если их много, бабка станет жёсткой, как омлет. Двух вполне достаточно.
- Не бойтесь лука. Чем больше, тем сочнее и ароматнее. Один лук в картошку, другой в фарш.
- Сметану можно заменить сливками. Только добавьте каплю воды, чтобы масса не была тяжёлой.
- Трите картошку быстро. Чтобы не потемнела можно сбрызнуть каплей молока или каплей лимонного сока.
- Не доставайте сразу из духовки. Пусть постоит, вкус “дозревает” именно в это время.
Почему "бабка"
Каждый раз, когда я ставлю форму в духовку, чувствую себя частью чего-то большего. Бабушка пекла такую же, мама тоже. И теперь мои дети уже спрашивают:
— Мам, а сегодня будет та бабка, как у тёти Нины?
И вот он, рецепт счастья: немного картошки, немного мяса, чуть терпения и дом наполняется теплом.
А у вас есть такое блюдо, которое пахнет детством? Кто у вас в семье делает “ту самую” запеканку? А вы добавляете в неё что-то своё или держитесь классики?
Если бабка вам по душе — поддержите "👍" и подпиской. В «Кулинарном беспределе» мы готовим просто, вкусно и по-настоящему, как дома.