Бывает так, что ужин решается за пять минут стоит только открыть холодильник. Картофель, немного фарша, луковица и кусочек сыра, тогда становится ясно, что без запеканки сегодня не обойтись.
Это то самое блюдо, которое всегда выручает: быстро собирается, вкусно пахнет и выглядит так, будто вы готовили целый день. А главное не нужно придумывать сложных соусов или искать редкие продукты, всё под рукой.
Интересно, что же делает такую запеканку особенной и почему её любят даже дети?
Запеканка из детства
Уверена, многие вспомнят школьную столовую. Именно там впервые пробовали картофельную запеканку с мясным слоем: кусочек, нарезанный лопаткой, с золотистой корочкой сверху. Тогда казалось, что вкуснее ничего быть не может. И смешно, но даже дома, когда готовлю её сама, у детей возникает тот же восторг — будто это маленький праздник.
Картофельные запеканки прочно закрепились в нашей кухне. Их готовили ещё наши бабушки: это был способ использовать простые продукты картошку, мясо, лук и накормить большую семью. В каждой семье был свой секрет: кто-то добавлял сметану в картофельное пюре, кто-то щепотку мускатного ореха для аромата.
Рецепт
Ингредиенты (на форму 20×25 см):
• Картофель 1 кг
• Фарш (свиной или свино-говяжий) 500 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт. (по желанию)
• Сливочное масло 50 г
• Молоко 150 мл
• Яйцо 1 шт.
• Сыр твёрдый 100 г
• Масло растительное 1 ст. л. для жарки
• Соль, перец по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Картофельное пюре.
Картофель очищаем и отвариваем до мягкости. Пока он горячий, добавляем сливочное масло, подогретое молоко и яйцо. Разминаем до однородного состояния. Это база запеканки, от неё зависит, насколько мягким и нежным получится верх и низ блюда.
2. Фарш.
На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем фарш, солим, перчим, при желании натираем морковь. Томим под крышкой 7–10 минут, чтобы фарш стал сочным.
3. Сборка.
Форму смазываем маслом. Первым слоем выкладываем половину картофельного пюре, затем весь фарш, а сверху оставшееся пюре. Разравниваем ложкой.
4. Финиш.
Посыпаем натёртым сыром. Запекаем при 180°C около 30 минут, пока верх не станет золотистым и аппетитным.
Семейные советы
– Какой фарш лучше? У меня всегда срабатывает смешанный — половина говядины и половина свинины. Тогда запеканка не выходит сухой и остаётся насыщенной.
– Секрет сочности. Добавьте в фарш пару ложек сметаны или томатной пасты, когда он тушится. Это сделает мясной слой более ярким.
– Не пересушите картофель. Пюре лучше готовить чуть мягче, чем для гарнира, и обязательно горячим. Тогда верх запеканки будет нежным.
– Форма. Если форма глубокая, блюдо получится высоким, почти как пирог. Если плоская быстрее пропечётся и будет больше румяной корочки.
С чем подать
В нашей семье запеканку чаще всего едим со сметаной и свежими огурцами. Иногда дети просят добавить кетчуп и, знаете, это тоже неплохой вариант. А мужу нравится с солёными огурцами, получается настоящий ужин «как раньше».
Вместо финала
Картофельная запеканка — это то самое блюдо, ради которого не нужно тратить полдня на кухне, но которое всегда создаёт ощущение тепла и уюта дома. Оно простое, без лишних заморочек, и в этом его сила.
А вы как готовите запеканку: любите с большим слоем картошки или чтобы фарша было побольше? Добавляете сыр или обходитесь классическим вариантом?
Делитесь своими секретами в комментариях и не забудьте поставить 👍 и подписаться на канал.