Механическая точилка для ножей: ручная точилка, электрическая точилка и современная система заточки
Выбор инструмента — ключ к остроте․ Ручная точилка проста и доступна․ Электрическая точилка экономит время․ Профессиональная система заточки гарантирует идеальный и точный результат․
Выбор абразива: абразивный камень, алмазный брусок, водный камень, их зернистость (грит) и материалы (оксид алюминия, карбид кремния, карбид вольфрама)
Основа заточки — правильный абразивный камень․ Его ключевая характеристика — это зернистость, или грит․ Она определяет степень агрессивности и чистоту обработки металла․ Чем ниже показатель грит, тем грубее будет воздействие на сталь клинка․
Виды и материалы абразивов:
- Водный камень: Требует замачивания․ Идеален для очень деликатной и качественной заточки благодаря водной суспензии․ Часто создан на основе оксида алюминия․
- Алмазный брусок: Самый быстрый и долговечный․ Не требует никакой подготовки, эффективно работает по самым твердым видам сталей․
- Синтетические камни: Часто используют оксид алюминия (он универсален) или карбид кремния (более агрессивен, для самых твердых сплавов)․
- Карбид вольфрама: Сверхтвердый материал, который обычно используется в простых V-образных точилках для очень быстрой, но грубой заточки․
Выбор зернистости зависит от задачи: грубая (до 400 грит) для ремонта, средняя (800-2000) для заточки, и тонкая (от 3000) для доводки․
Основной этап работы на заточной станок: зажим для ножа, направляющие, угол заточки, формирование подводов и режущей кромки клинка, удаление заусенца
Ключевой этап — работа на заточной станок․ Всё начинается с правильной фиксации лезвия․ Используя специальный зажим для ножа, мы обеспечиваем абсолютную неподвижность клинка, что является залогом равномерной обработки и вашей личной безопасности․ Убедитесь, что клинок зажат симметрично и максимально крепко․
Выставление угла
Следующий шаг — точная настройка․ Направляющие системы позволяют выставить и строго поддерживать постоянный угол заточки на протяжении всей работы․ Это самое главное преимущество таких систем перед ручной заточкой․ Для разных задач угол будет отличаться: 15-17° для филейных ножей, 20-25° для универсального кухонного ножа․
Формирование кромки
Плавными движениями абразива вдоль клинка мы формируем подводы — две плоскости, сходящиеся в одну точку и образующие идеальную режущую кромку․ Важно оказывать равномерное давление и обрабатывать всю длину лезвия․ Появление тонкой металлической стружки, известной как заусенец, на противоположной стороне кромки — это верный признак того, что подводы сошлись․ Его необходимо аккуратно удалить, совершив несколько легких проходов по камню․
Финишные операции: доводка, хонингование, полировка и правка лезвия с использованием керамического мусата для достижения максимальной остроты ножа
Чтобы достичь максимальной остроты ножа, недостаточно просто сформировать режущую кромку․ Финальные шаги критически важны для долговечности и качества реза․ К ним относятся доводка, хонингование, полировка и регулярная правка․
Ключевые финишные процессы:
- Доводка: Процесс финишной шлифовки на мелкозернистых абразивах․ Доводка убирает микро-царапины с подводов, делая кромку идеально гладкой и более прочной․
- Хонингование и Полировка: Хонингование доводит геометрию кромки до совершенства․ Полировка, часто с применением паст, создает зеркальную поверхность, что снижает трение при резе и защищает сталь․
Важно отличать заточку от правки․ Правка лезвия — это ежедневный уход․ Со временем режущая кромка может слегка заминаться․ Здесь незаменим керамический мусат․ Он почти не снимает металл, а лишь выпрямляет микро-деформации, возвращая лезвию первозданную остроту․ Регулярная правка значительно отсрочит необходимость повторной заточки․
Проверка качества заточки: как твердость стали влияет на результат и финальный тест на рез бумаги для кухонного ножа
После всех манипуляций наступает момент истины — проверка достигнутой остроты․ Конечный результат напрямую связан с таким параметром, как твердость стали клинка․ Высокая твердость (свыше 59 HRC) позволяет сформировать очень тонкую и острую режущую кромку, которая будет долго удерживать заточку․ Однако такой клинок более хрупок и требует деликатного обращения и более тонких абразивов для доводки․ Мягкая сталь (ниже 56 HRC) прощает ошибки при заточке, но её кромка склонна к заминанию, а не выкрашиванию, и требует более частой правки․ Таким образом, острота ножа — это всегда баланс между свойствами материала и качеством его обработки;
Финальный экзамен: тест на рез бумаги
Это самый доступный и объективный метод оценки для любого ножа, особенно для кухонного․ Держите лист офисной бумаги на весу и попробуйте разрезать его одним плавным движением․ Идеально заточенный кухонный нож должен резать бумагу, а не рвать её․ Срез должен быть чистым, без «бахромы»․ Попробуйте выполнить S-образный рез — это покажет равномерность заточки по всей длине лезвия․ Если нож застревает или срывается, значит, на кромке остались микроскопические дефекты․
FAQ: Вопрос ответ
Зачем в заточной станок нужны зажим для ножа и направляющие?
Это ключевые элементы для поддержания постоянства․ Зажим для ножа надежно фиксирует клинок, а направляющие гарантируют, что угол заточки не изменится ни на градус во время работы․ Это позволяет создать идеально ровные подводы и симметричную режущую кромку, что практически невозможно для новичка при работе «от руки», где угол всегда «гуляет»․
Какой абразивный камень лучше для мягкой стали?
Для клинков с невысокой твердостью стали лучше избегать слишком агрессивных абразивов․ Вместо грубого алмазного бруска или карбида кремния выберите водный камень или брусок на основе оксида алюминия․ Высокая зернистость (грит) для этапа доводки все равно важна, чтобы достичь максимально возможной остроты ножа и гладкости кромки, продлевая ее стойкость․
Почему нож после электрической точилки быстро тупится?
Многие бытовые модели, особенно использующие карбид вольфрама, создают очень грубую кромку с микросколами․ Она кажется острой за счет "микропилы", но эти зубцы быстро выкрашиваются․ Для долговечной остроты требуется более тонкая обработка, такая как хонингование и полировка, которые сглаживают кромку и делают ее прочнее, и более стойкой․
Как правильно удалить заусенец, не испортив заточку?
Заусенец, это знак того, что подводы сошлись․ Чтобы его убрать, не повредив кромку, сделайте несколько попеременных, очень легких движений по мелкозернистому абразиву, как будто вы режете тончайший ломтик․ Давление должно быть минимальным․ Также для этого отлично подходит керамический мусат или кожаный ремень для финальной правки лезвия․
Нож режет бумагу, но мнет помидор․ В чем проблема?
Классическая ситуация! Ваш кухонный нож успешно прошел тест на рез бумаги, что говорит о наличии агрессивной кромки․ Однако для деликатных продуктов нужна гладкая, отполированная кромка․ Вероятно, вы остановились на камне средней зернистости и не выполнили финишную доводку․ Кромка имеет микро-зубцы, которые рвут бумагу, но скользят по кожице․ Нужна полировка на более тонком камне или просто ручная точилка с керамическими стержнями․
В чем разница между терминами «зернистость» и «грит»?
По сути, это одно и то же понятие․ Зернистость, это русскоязычный термин, а грит (от англ․ grit) — его международный аналог, обозначающий размер абразивного зерна в камне․ Чем выше число грит, тем мельче зерно и деликатнее работает абразивный камень․ Низкий грит (например, 220) подходит для грубой обдирки, а высокий (например, 8000) — для финишной доводки и полировки․ Это важно как для водного камня, так и для синтетики на основе оксида алюминия․
Можно ли использовать алмазный брусок для финишной доводки?
Да, можно․ Хотя алмазный брусок ассоциируется с быстрым съемом металла, существуют алмазные пластины с очень высокой зернистостью (2000 грит и выше), предназначенные именно для доводки․ Они отлично работают по сталям с высокой твердостью стали, где карбид кремния может быть избыточен․ Однако для достижения зеркальной полировки после алмаза часто используют натуральные камни, так как алмаз оставляет более "агрессивный" рисунок на подводах․
Как угол заточки влияет на работу кухонного ножа?
Угол заточки — это компромисс между остротой и стойкостью․ Малый угол (15-17 градусов на сторону) создает невероятно острую режущую кромку, которая легко режет․ Но такая кромка очень тонкая и может повредиться․ Большой угол (20-25 градусов) делает клинок гораздо прочнее, но снижает легкость реза․ Для универсального кухонного ножа оптимальным считается угол около 20 градусов․ Правильно выставить его поможет хорошая система заточки․
Является ли правка лезвия с помощью керамического мусата тем же, что и хонингование?
Это очень близкие, но не идентичные процессы․ Правка лезвия с помощью мусата, это выравнивание микро-замятий на уже острой режущей кромке, почти без съема металла․ Хонингование — это более точный процесс финишной обработки на заточном станке с мелкими абразивами для придания кромке идеальной геометрии․ В отличие от грубой ручной точилки с роликами из карбида вольфрама, мусат действует деликатно․
Зачем нужна полировка кромки, если тест на рез бумаги пройден?
Успешный тест на рез бумаги показывает наличие агрессивной остроты․ Однако полировка подводов дает преимущества: она снижает трение, и нож "проваливается" в продукт, а гладкая поверхность менее подвержена коррозии․ Это финишный этап, который отличает работу на станке от правки на электрической точилке․ После полировки даже удаление остаточного микро-заусенца проходит легче, обеспечивая максимальную остроту ножа․
Источник: https://tovaropediya.ru/articles?id=5024
