Иногда хочется чего-то душевного, ароматного, домашнего… и не стоять у плиты полдня. Вот в такие моменты я достаю из морозилки слоёное тесто и готовлю штрудель с яблоками. Он получается мягким, сочным внутри и с хрустящей золотистой корочкой снаружи. А запах корицы в доме — это вообще отдельный вид удовольствия.
И главное — рецепт настолько простой, что справится даже тот, кто уверенно готовит только чай. Давайте готовить вместе?
Информация по рецепту
- Количество: 2 штруделя
- Время приготовления: ~1 час
- Температура выпечки: 190–200°C
- Сложность: лёгкая
Ингредиенты
- Яблоки — 3 шт. (примерно 500 г), лучше хрустящие и кисло-сладкие
- Цедра 1 маленького лимона
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Сахар — 50 г (или больше, если любите послаще)
- Корица — ½ ч. л.
- Ванильный экстракт — ½ ч. л. или 1 ч. л. ванильного сахара
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 4 ст. л.
- Орехи рубленые — 50 г (грецкие / миндаль / пекан)
- Изюм — 50 г (предварительно промыть и просушить)
- Слоёное бездрожжевое тесто — 2 листа (~500 г)
- Желток + 1 ст. л. молока — для смазывания
- Миндальные лепестки — по желанию
- Сахарная пудра — для украшения
Пошаговый рецепт
Яблоки очищаю (если кожица тонкая и ароматная — можно оставить) и нарезаю небольшими кусочками. Добавляю лимонный сок и цедру — это не про «не потемнеют», а про приятную кислинку и аромат.
Подмешиваю сахар, корицу и ваниль. Перемешиваю и оставляю минут на 7–10, чтобы фрукты немного пустили сок.
На сливочном масле обжариваю панировочные сухари до золотого цвета. Они становятся ароматными, как орешки, и впитают лишнюю влагу в штруделе. Благодаря этому тесто не размокнет снизу.
Совет: этот шаг лучше не пропускать.
Сливаю излишки сока с яблок, добавляю сухари, рубленые орехи и изюм. Пробую начинку — регулирую сахар на свой вкус.
Тесто размораживаю как указано на упаковке: примерно 30–40 минут при комнатной температуре. Оно должно стать пластичным, но не расползаться.
Раскатываю на силиконовом коврике или пергаменте, слегка присыпав мукой. Примерный размер пласта — 35×40 см.
Выкладываю начинку, отступая несколько сантиметров от краёв, и аккуратно сворачиваю рулет, помогая себе ковриком.
Перекладываю на противень, застеленный бумагой.
Повторяю со вторым пластом теста.
Смазываю поверхность взбитым желтком с молоком, делаю несколько неглубоких надрезов для выхода пара. При желании посыпаю миндальными лепестками.
Отправляю в разогретую духовку на 35 минут, до красивого румяного цвета.
Даём штруделю немного остыть — и посыпаем сахарной пудрой.
С шариком ванильного мороженого это вообще счастье на тарелке.
Полезные советы
- Если яблоки очень сладкие — можно уменьшить сахар или добавить немного лимонной кислоты на кончике ножа.
- Вместо изюма можно использовать клюкву или вяленую вишню — будет ярче вкус.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко — сок всё равно будет выделяться, штрудель должен держать форму.
- Если делаете заранее, храните штрудель в холодильнике и подогревайте 10 минут в духовке — корочка снова станет хрустящей.
Если рецепт вам понравился, не забудьте поставить лайк и подписаться — я часто делюсь простыми, вкусными и очень «домашними» рецептами.
Пишите в комментариях, с какой начинкой вы любите штрудель — с яблоками или экспериментируете с грушами, ягодами, творогом? 💛