Вечером хочется чего-то вкусного «к намазать», а не снова майонезный соус. Открываешь холодильник и думаешь: нужно быстро, полезно, красиво — чтобы и на тосты, и к рыбе подошло. Свекольный хумус — идеальная палочка-выручалочка: розовый, нежный, питательный и готовится в одной чаше блендера. Это хумус из свёклы, нута и тахини, который делается за 10–15 минут и спокойно живёт в холодильнике несколько дней. Намазал на поджаренный хлеб, положил рядом огурчик и зелень — и уже кафе дома.
Секрет в одном предложении
Как приготовить свекольный хумус: запечённая свёкла + нут + тахини + лимонный сок — пробиваем в блендере до шёлковой пасты, балансируем соль и кислоту, и получаем нежный ПП-намаз без майонеза за 10–15 минут.
Почему работает
Свёкла даёт сладость и яркий цвет, нут — кремовую основу и сытность, тахини — ореховую глубину, лимон и чеснок «будят» вкус, щепотка зиры собирает всё в аккуратный восточный акцент. Баланс простой: сладость ↔ кислотность ↔ соль ↔ аромат специй — отсюда и «вау-эффект» на тостах и с рыбой.
Как приготовить свекольный хумус (пошагово, 10–15 минут)
Ингредиенты на 4–6 порций (миска ~450–500 г):
• свёкла запечённая — 200–250 г (1 средняя), кубики
• нут консервированный — 1 банка (400 г), слить и промыть (или 120 г сухого нута: замочить на ночь и отварить до мягкости)
• тахини (кунжутная паста) — 2–3 ст. л.
• лимонный сок — 2–3 ст. л. (по вкусу)
• чеснок — 1 маленький зубчик (для мягкого вкуса можно ½)
• оливковое масло — 2–3 ст. л. + немного для подачи
• зира молотая — ½ ч. л. (по желанию)
• соль — ½ ч. л., чёрный перец — щепотка
• ледяная вода — 2–4 ст. л. (для шелковистости)
- Подготовка. Если свёкла была в холодильнике, дайте ей согреться 5 минут — так легче пробьётся.
- Основа. В чашу блендера: нут, тахини, лимонный сок, чеснок, 2 ст. л. масла, зиру, соль, 2 ст. л. ледяной воды. Пробейте до гладкого крема.
- Цвет и вкус. Добавьте свёклу и пробейте ещё раз до шелковой пасты. Если густо — по ложке добавляйте ледяную воду; если «землистость» свёклы чувствуется ярко — добавьте ещё 1 ч. л. лимона.
- Баланс. Попробуйте и доведите под себя: соль, лимон, перец.
- Подача. Переложите в миску, ложкой сделайте «дорожки», капните масла, посыпьте топпингами.
Топпинги (на выбор): белый/чёрный кунжут, дроблёные фисташки или грецкие, хлопья чили, зёрна граната, свежая зелень, щепотка лимонной цедры.
Консистенция и «готовность»
Идеал — шёлковистый хумус, держит форму на ложке, но легко намазывается. Слишком густо? Добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды или немного масла. Жидковато? Введите пару ложек нута или ½ ст. л. тахини и пробейте дольше.
Хранение и заготовки
• В контейнере с крышкой хранится в холодильнике до 3–4 дней.
• Запечённая свёкла заранее? Отлично: держите её в контейнере до 4 дней или заморозьте кубиками — потом только пробить в блендере.
• Тахини лучше брать светлую; если попалась горчинка — капля мёда сгладит вкус.
Лайфхаки (по-домашнему)
• Супернежная текстура: быстро «покатайте» нут между ладонями и смойте шелуху.
• Больше глубины вкуса: 1 ч. л. гранатового сиропа или капля мёда.
• Ароматнее: зиру и чеснок 30 секунд прогрейте на сухой сковороде, остудите и добавьте в блендер.
• Без тахини: 2 ст. л. греческого йогурта + 1 ч. л. кунжутного масла — мягкая версия.
• ПП-вариант: часть масла замените водой — легче, но по-прежнему кремово.
Частые ошибки
• Плоский вкус — мало кислоты. Не бойтесь лимона: он «поднимает» и вкус, и цвет.
• Зернистость — мало времени блендеру или слишком сухая масса. Дайте ещё минуту и подливайте воду тонкой струйкой.
• Слишком «землистый» оттенок — щепотка цедры или ещё немного лимона спасают ситуацию.
С чем подать
• Тосты и хлеб: зерновой тост, багет, лаваш. Рядом — огурец, редис, зелень.
• Рыба: форель/лосось из духовки или на гриле — ложка хумуса сбоку и долька лимона.
• Овощи: палочки сельдерея и моркови; запечённые цветная капуста, батат.
• Боулы: киноа, зелень, авокадо и ложка свекольного хумуса — быстрый обед.
Ещё из свёклы
• Запекаю свёклу без воды: «размер → время»
• Свёкла по-корейски за 2 часа — хрустящая закуска
• ПП-ужин за 15 минут: тёплый салат со свёклой и фетой
А вы любите хумус поострее или понежнее? Напишите в комментариях 💬
Сохраните рецепт свекольного хумуса, чтобы не потерять, и подписывайтесь на канал — впереди ещё много быстрых домашних намазок и соусов.