Когда мы сегодня открываем банку майонеза, то вряд ли задумываемся, что его история в СССР началась вовсе не на кухне, а… в Чикаго. Именно там, летом 1936 года, нарком пищевой промышленности Анастас Микоян впервые увидел американский майонез и понял: это то, чего не хватает социалистическому столу. Через несколько месяцев кремовый соус с американских прилавков добрался до Кремля — на дегустацию к самому Сталину. Вождь попробовал, хмуро кивнул: «Годится». Так началась эпоха советского майонеза, без которого впоследствии не обходился ни один праздник.
Микоян и майонез: гастрономическая революция
Командировка Микояна в США длилась всего пару месяцев, но изменила советскую еду навсегда. Он приехал изучать пищевую промышленность — и вернулся с идеями мороженого, сосисок, консервов и, конечно, майонеза. В Америке его производили промышленно, и советский нарком быстро понял: это золотая находка для страны, где миллионы рабочих и колхозников нуждались в дешёвой и питательной пище.
Калорийность почти 700 ккал на 100 грамм! Простые ингредиенты — масло, яйца, уксус. А главное — вкус, способный превратить любую картошку в праздничное блюдо.
Микоян закупил оборудование и к ноябрю 1937 года на московской Шелепихе уже выпустили первый «Провансаль».
Его жирность — 67%, цвет белоснежный, вкус — чуть кислый, с лёгкой горчицей. Он мгновенно стал хитом. На Новый год без него не делали ни «Оливье», ни «Селёдку под шубой». А стеклянные баночки потом служили под рассаду, винтики и булавки.
Почему советский майонез не вывозили за границу
Казалось бы — идеальный продукт: натуральный, вкусный, недорогой. Но именно это и стало его слабым местом.
В составе не было консервантов. Ни сорбата калия, ни бензоата натрия, ни крахмала. Только масло, яичные желтки, сухое молоко, горчица и уксус. Оттого срок годности составлял всего 30 дней. Летом — и вовсе 10.
Добавьте к этому крышки-«одноразки» и отсутствие холодильной логистики — и вы поймёте, почему экспорт был невозможен.
Зато внутри страны майонез стоил копейки: 33 копейки в 60-х, около 60 — в 80-х. На него хватало даже с мелочи от проезда в автобусе. Неудивительно, что студенты в те годы ели хлеб с майонезом — «обед инженера».
Почему нынешний майонез «не тот»
Если сегодня вам кажется, что майонез уже не имеет того самого вкуса, — вы правы. Всё из-за экономики.
Современные производители сокращают жирность, потому что масло — самое дорогое. А значит, теряется насыщенность. Чтобы сохранить густоту, добавляют крахмал, камедь и загустители. Яйца заменяют соевым лецитином, молоко — крахмалом, а уксус — лимонной кислотой.
Вкус становится плоским, химическим, зато срок хранения вырастает до 7 месяцев. Победила не гастрономия, а бухгалтерия.
Как сделать настоящий «тот самый» майонез
Рецепт прост, как и сама эпоха. Чтобы получить банку на 250 граммов, нужно:
• 200 г растительного масла без запаха
• 1 яйцо (в ГОСТе — желток, но целое работает лучше)
• 1 ст. л. 9%-го уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1/3 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. горчицы
• немного белого перца (в оригинале не было, но вкус выигрывает)
Всё это взбить — и получится густая, нежная масса с тем самым советским ароматом.
Майонез как символ эпохи
Советский майонез — это больше, чем соус. Это вкус праздников, воспоминания о детстве, запах кухонь в хрущёвках и очередей в гастрономах. Он был частью быта, знаком единства вкусов и традиций.
Его нельзя было экспортировать — но и не нужно было. Он остался в памяти поколений как вкус, который пахнет Новым годом, мандаринами и чем-то родным.
А вы помните, каким был советский майонез? Пробовали ли восстановить его вкус дома — и получилось ли?
Вам могут понравится следующие статьи: