Тот самый рассольник: Рецепт из советской столовой, который получается ИДЕАЛЬНО
Пахнет детством, бабушкиной кухней и тем особым уютом, когда за окном мороз, а на плите стоит кастрюля с ароматным, наваристым супом. Это он — рассольник с перловкой, король советских столовых и главный антидепрессант в тарелке.
Этот рецепт — не просто инструкция. Это билет в прошлое, где супы были по-настоящему наваристыми, а перловка — нежной и тающей во рту. Готовьтесь, ваш обед станет легендой!
Почему этот рассольник — объедение?
- ✅ Наваристый бульон. Говядина на кости дает ту самую, правильную основу.
- ✅ Сбалансированный вкус. Никакой лишней кислоты, только гармония рассола, огурцов и томатной пасты.
- ✅ Нежная перловка. Секретная подготовка крупы избавит вас от жестких зерен.
- ✅ Ностальгия. От одного запаха на кухне становится тепло и душевно.
Собираем классику: ингредиенты
Рассчитано на кастрюлю 4 литра.
- Говядина на кости — 500 г
- Перловая крупа — 70 г
- Картофель — 3 шт. (около 400 г)
- Маринованные огурцы — 3 шт. (около 200 г)
- Огуречный рассол — 150 мл
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — 2 ч. л. (и еще на пробу)
- Приправы (хмели-сунели, черный перец) — по вкусу
- Вода — 3-4 л
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо посолим, заливаем водой и поставим варить 60 минут на среднем огне
пока мясо варится, заливаем кипятком перловую крупу
Как мясо сварится вынимаем из бульона, в бульон кладем перловую крупу и варим. От костей отделяем филе и порежем на кусочки
кладем обратно в бульон
картофель почистим и порежем на кубики.
Натрем морковь на терке, лук порежем, маринованные огурцы порежем кубиками
сначала обжарим лук, затем добавим морковь, жарим пару минут, затем добавляем огурцы и вливаем пару половников бульона и тушим 10 минут
теперь добавляем томатную пасту, перемешаем
и добавляем к мясу с перловкой
вливаем рассол огуречный, лавровый лист, соль
Варим еще 10 минут, выключаем, даем супу настояться минут 20 и подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Секреты, без которых никуда 🔐
- Перловку — запаривать! Этот шаг нельзя пропускать. Иначе она будет вариться вечно и может остаться жесткой.
- Огурцы — обязательно тушить! Если бросить их сырыми, они будут кислыми и «скрипучими» в супе. Тушение в бульоне делает их вкус мягким и глубоким.
- Рассол — в конце! Его вливают в самом конце, чтобы сохранить его пикантную нотку. Если влить рано, кислота улетучится.
- Настояться — важно! Как и многие супы, рассольник раскрывается полностью после того, как настоится под крышкой.
Коротко об ошибке: Солёные огурцы нельзя долго кипятить в супе, иначе они:
- Дают горечь вместо приятной кислинки.
- Станут мягкими и невкусными, потеряют хруст и текстуру.
Как правильно:
- Огурцы очистите от кожуры и крупных семян.
- Добавляйте их в бульон в самом конце варки, за 5-10 минут до готовности.
- Лучше всего вливайте в суп огуречный рассол — он даст основной вкус и кислоту. Делайте это после добавления огурцов, пробуя на соль.
А если что-то пошло не так? 🤔
- Суп получился слишком кислым?
Решение: Добавьте чайную ложку сахара или немного больше томатной пасты, прокипятите 2-3 минуты. Сахар нейтрализует излишнюю кислоту. - Перловка все еще жесткая?
Решение: Просто поварите суп подольше на медленном огне, пока крупа не станет мягкой. В следующий раз заливайте ее кипятком на более долгий срок (30-40 минут). - Суп показался пресным?
Решение: Добавьте еще немного соли и обязательно черного молотого перца. Дайте ему снова настояться. Всегда пробуйте перед подачей! - Бульон получился мутным?
Решение: В следующий раз не забывайте снимать пену в начале варки мяса. Сейчас спасти ситуацию можно, процедив бульон перед добавлением овощей.
Что же еще можно приготовить? 🍲
Этот рецепт — классика, но есть и вариации!
- С курицей. Для более легкого варианта замените говядину на куриные окорочка или грудку.
- С почками. Для аутентичного «ленинградского» рассольника используйте отваренные говяжьи почки.
- Без томатной пасты. Некоторые классические рецепты обходятся без нее, чтобы чувствовался чистый вкус рассола и огурцов.
- Со сметаной и зеленью. Подавайте рассольник с большой ложкой холодной сметаны и обильно посыпав свежим укропом.
Этот рассольник — как объятие в тарелке. Он согреет, накормит и напомнит о самом хорошем. Приятного аппетита и уюта вашему дому!
А вы любите рассольник? Какой ваш секрет идеального супа? Жду ваши советы в комментариях! 👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Когда отвариваете свеклу, не солите воду - она будет вкуснее. А чтобы сохранить ее яркий бардовый цвет - добавьте в воду немного сахара.
✔️ Сделать кристально-прозрачные кубики льда совсем не сложно, всего лишь необходимо использовать кипяченую воду вместо обычной, даже если она из фильтра.
✔️ Запекать яйца в духовке будет удобнее в формочках для кекса.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.