Старая сковорода с потертым антипригарным покрытием есть на многих кухнях. Она годами пылится в шкафу: готовить на ней неудобно, все прилипает и пригорает, а выбросить рука не поднимается. Не спешите с ней прощаться! Оказывается, такой посуде можно найти неожиданное и очень практичное применение, которое не только сэкономит деньги, но и поможет готовить с минимумом масла.
Почему старая сковорода еще пригодится?
Прежде чем перейти к главному приему, стоит отметить, что у старой сковороды есть свои неоспоримые преимущества для конкретных задач. Она становится вашим надежным инструментом для тех случаев, когда жалко испортить новую и красивую посуду.
Смело используйте ее для:
- Приготовления во фритюре. Большое количество масла может быть агрессивным для деликатных покрытий.
- Выпечки лепешек на сухой поверхности. Сильный нагрев без масла часто приводит к потемнению и повреждению дна.
- Запекания в духовке при высоких температурах (250-270°C). Не каждая форма для выпечки выдержит такой жар, а старая сковорода со снятой ручкой — идеальный вариант.
- Приготовления карамели или блюд на соли. Сахар и соль могут безвозвратно испортить внешний вид и свойства современной посуды.
Но главный секрет — в том, что на этой же сковороде можно с успехом жарить мясо, рыбу, оладьи и пирожки. Все, что нужно — это обычный пергамент для выпечки.
Практичный способ: жарка на пергаменте
Этот метод решает главную проблему — пригорание. Продукты не контактируют с поврежденной поверхностью сковороды, а значит, не прилипают и не горят. При этом используется минимальное количество масла.
Как приготовить сочное куриное филе:
- Куриное филе нарежьте вдоль волокон и слегка отбейте.
- Возьмите лист пергамента, смажьте его растопленным сливочным или растительным маслом.
- Посыпьте пергамент вашими любимыми специями и солью.
- Разложите кусочки филе на одной половине листа и накройте второй половиной, как будто складывая конверт.
- Хорошо разогрейте сковороду. Выложите на нее этот «конверт» с мясом.
- Обжарьте с обеих сторон примерно по 5 минут до готовности.
Результат вас удивит: мясо остается сочным, пропитывается ароматами трав и не подгорает. Сковорода же после готовки остается практически чистой.
Этот способ универсален:
- Для рыбы: можно не заворачивать ее полностью, а просто застелить сковороду промасленным пергаментом и обжарить кусочки с двух сторон.
- Для выпечки: для оладий или пирожков также нагрейте сковороду, застелите дно пергаментом, добавьте чуть больше масла и жарьте как обычно до золотистой корочки.
Итог: простой секрет для практичных результатов
Использование пергамента — это практичная хитрость, основанная на физическом разделении продукта и поверхности сковороды. Этот прием позволяет:
- Вернуть к жизни забытый кухонный инвентарь.
- Готовить с минимальным количеством масла, получая более полезные блюда.
- Сохранять посуду чистой, экономя время и силы на ее мытье.
Попробуйте этот метод, и ваша старая сковорода превратится из балласта в надежного помощника, который выручит в самых разных кулинарных ситуациях.
Ответы на ваши вопросы:
Вопрос: А не горит ли пергамент на раскаленной сковороде?
Ответ: Качественный пергамент для выпечки (не вощеная бумага и не пекарская калька!) специально рассчитан на высокие температуры, обычно до 200-220°C. При обычной жарке на плите без сильного прокаливания сковорода редко достигает таких крайних значений. Главное — не оставлять пустой пергамент на сильном огне без продуктов и следить, чтобы он плотно прилегал к поверхности, без больших складок.
Вопрос: Можно ли использовать этот метод для сковороды с полностью отслоившимся антипригарным покрытием? Не вредно ли это?
Ответ: Пергамент служит надежным барьером между пищей и поврежденной поверхностью сковороды. Поскольку еда не контактирует с металлом, риск его попадания в пищу минимален. Этот метод гораздо безопаснее, чем готовить на такой сковороде напрямую. Однако если на посуде есть глубокие царапины или ржавчина, от ее использования в принципе лучше отказаться.
Вопрос: Чем этот способ лучше использования рукава для запекания?
Ответ: Рукав для запекания рассчитан на тушение и запекание, создавая «паровую баню». При жарке на сковороде в рукаве продукт будет тушиться, а не жариться, и не даст той самой золотистой корочки. Пергамент же, в отличие от рукава, не герметичен и позволяет влаге испаряться, что как раз и способствует образованию аппетитной корочки.
Вопрос: Обязательно ли смазывать пергамент маслом?
Ответ: Да, это важный шаг. Без масла даже на пергаменте продукты (особенно с низким содержанием жира, как куриная грудка) могут прилипнуть. Масло создает дополнительный антипригарный слой и помогает пропечься и подрумяниться. Для самых диетических блюд можно использовать силиконовую кисточку, чтобы распределить минимальное количество масла.
Вопрос: Что делать, если сковорода без крышки, а рецепт требует томления под ней?
Ответ: В этом случае «конверт» из пергамента сам отлично справляется с ролью крышки. Он задерживает достаточное количество пара и ароматов внутри, позволяя мясу или рыбе пропариться и дойти до готовности. Если нужно больше пара, можно накрыть сковороду обычной тарелкой или крышкой от другой кастрюли подходящего диаметра.
Вопрос: Подойдет ли этот метод для стеклянных и керамических сковородок?
Ответ: Да, абсолютно. Принцип не зависит от материала сковороды. Он работает на любой поверхности, где есть риск пригорания или которую вы хотите уберечь от повреждений и сложного мытья.
Вопрос: Можно ли так жарить замороженные продукты, например, овощи или котлеты?
Ответ: С замороженными продуктами нужно быть осторожнее. Большое количество выделяющейся влаги может размочить пергамент. Для таких целей лучше использовать быструю обжарку без полного закрывания «конвертом», чтобы дать лишней жидкости испариться.
Вопрос: Готовые продукты не получаются слишком сухими?
Ответ: Напротив! При обычной жарке на поврежденной сковороде сок часто вытекает и выпаривается. В пергаментном «конверте» этот сок остается внутри, создавая эффект легкого пропаривания, что делает курицу или рыбу особенно сочными.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
