Паштел де Ната - нежные португальские пирожные с заварным кремом в хрустящем слоеном тесте, заслуженно считающиеся одним из символов португальской кухни. Делимся классическим рецептом приготовления. Начинаем с замеса эластичного и слегка липкого бездрожжевого теста. Вам понадобится: Для крема: Приготовление теста Приготовление крема Выпечка Результат - идеально хрустящая, слоеная основа с нежным, ароматным кремом ванильного и коричневого оттенков. Паштел де Ната можно подавать как теплыми, так и охлажденными. БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ >>
Паштел де Ната - нежные португальские пирожные с заварным кремом в хрустящем слоеном тесте, заслуженно считающиеся одним из символов португальской кухни. Делимся классическим рецептом приготовления.
Начинаем с замеса эластичного и слегка липкого бездрожжевого теста. Вам понадобится:
- 280 г муки;
- 180 мл воды;
- 2 г соли;
- 195 г сливочного масла (разделить на три порции: 65 г, 60 г и 70 г).
Для крема:
- 35 г муки;
- 240 мл молока;
- 185 г сахара;
- 130 мл воды;
- 5 желтков;
- 1 палочка корицы;
- 1 стручок ванили (или ванильный экстракт).
Приготовление теста
- Смешайте муку с солью и водой, замесите гладкое эластичное тесто, не добавляя лишней муки.
- Раскатайте тесто в квадрат 15x15 см, дайте ему отдохнуть 20-25 минут.
- Раскатайте тесто в большой квадрат (~44x44 см), на 2/3 нанесите размягченное масло, затем сложите тесто в три слоя, чтобы масло было внутри. Повторяйте раскатку и складывание 2-3 раза с охлаждением теста в холодильнике 10-30 мин.
- Сформируйте рулет из теста и охладите его минимум в течение ночи.
Приготовление крема
- Смешайте муку с небольшим количеством молока до однородной пасты.
- Нагрейте оставшееся молоко вместе с палочкой корицы и ванилью, доведите до кипения.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко в мучную смесь, помешивая, затем проварите до загустения и снимите с огня.
- Растворите сахар в воде, сварите сироп и добавьте в крем.
- Когда крем немного остынет, аккуратно введите взбитые желтки, процедите крем и охладите.
Выпечка
- Нарежьте рулет теста на кусочки толщиной 17-18 мм.
- Выложите тесто в формочки (смазанные маслом), растягивая по стенкам, чтобы не было дырок.
- Залейте кремом до 3/4 формы.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 280 °C, примерно 15 минут до золотистой корочки.
- Остудите и по желанию посыпьте сахарной пудрой.
Результат - идеально хрустящая, слоеная основа с нежным, ароматным кремом ванильного и коричневого оттенков. Паштел де Ната можно подавать как теплыми, так и охлажденными.
БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ >>