Здравствуйте. С вами Светлана и канал Любимая Усадьба.
Вы когда-нибудь делали творог сами? Если не делали и хотите попробовать, то сегодня вы научитесь это делать. Я расскажу вам весь процесс приготовления домашнего творога по шагам.
Процесс этот не сложный, но требует вашего терпения. Также необходимо знать некоторые тонкости, без которых хорошего творога не получится.
О каких тонкостях идет речь?
1. Качество молока
Качественный творог у меня получается лишь в том случае, если я использую для его приготовления домашнее молоко. Раньше его можно было с гарантией купить на рынках. Сейчас же на рынке сельских жителей , продающих домашнее молоко, просто нет. Коров в деревнях держать перестали.
Вместо этого появились передвижные бочки с молоком от частных сельскохозяйственных молочных предприятий. В таких бочках молоко, хоть и не чисто домашнее, но все же на порядок жирнее и качественнее, чем молоко в пачках в магазинах.
Я пробовала готовить творог из молока, купленного в магазине и расфасованного в пачки. Из литра этой молочной жидкости у меня в итоге получилось 30 грамм🤦♀️ белой комковатой массы. Ни о какой рассыпчатости речи вообще не шло.
В общем , я думаю, вам понятно, что количество и качество домашнего творога напрямую зависит от используемого молока.
2. Сквашивание молока
Ни для кого не секрет, что творог получают из свернутого молока. И очень часто в интернете вы можете видеть рецепты , где вам обещают получить творог за пол часа. Т.е. для сворачивания молока предлагают использовать сок лимона.
Действительно от кислого сока лимона молоко свернется у вас на глазах. Останется только лишь сильно нагреть эту массу и творог отделится от сыворотки. Но это будет вовсе не творог. Ничего полезного в этой массе не будет.
Настоящий качественный творог вы получите только из молока, которое пройдет процесс настоящего сквашивания естественным путем. Процесс этот займет около суток. И за это время в молоке произойдут все необходимые и важные окислительные процессы.
3. Нагревание
Еще одна важная деталь, обязательная к исполнению. При получении творога ни в коем случае нельзя доводить сквашенную молочную массу до кипения и тем более кипятить ее. Иначе ваш творог будет резиновым. Только постепенное нагревание и никак иначе.
4. Отжим
Небольшая тонкость и в этом вопросе влияет на качество и сроки хранения готового творога.
Если при отжатии творога от лишней жидкости переусердствовать и отжать творог слишком сильно, то готовый продукт получится жестким и слишком сухим. Он быстро потеряет свою вкусовую привлекательность.
А если оставить слишком много влаги, то такой творог может быстро испортиться. Особенно если вы приготовили большое его количество или вам нужно долго его прохранить.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сквашивание
Перед сквашиванием молоко подогревать не нужно. Выливаю его в кастрюлю для сквашивания и добавляю туда естественный загуститель. Это может быть сметана, кефир, простокваша.
Если у вас нет никакого натурального молочнокислого загустителя, то можно использовать просто небольшой кусочек обычного черного хлеба. В черном хлебе присутствует определенная кислота и он также сквасит молоко. Разве что процесс сквашивания только на хлебе будет идти дольше.
А можно использовать например, кефир и хлеб вместе. Я именно так и поступаю. В качестве основного загустителя использую домашнюю простоквашу-остаток от прошлого сквашивания молока. На 1,5 литра молока примерно 50 грамм простокваши. И дополнительно опускаю в молоко небольшой кусочек черного хлеба.
Накрываю посуду с молоком полотенцем или крышкой и оставляю в теплом месте на сутки. Я обычно ставлю кастрюлю около варочной плиты на кухне.
Посмотрите, как выглядит заквашеное молоко ровно через сутки в теплом месте. Сейчас это готовая простокваша. Кстати вы може делать домашнюю простоквашу именно этим способом. Ее можно есть ложкой. Такая она густая. Перед нагреванием вынимаю хлеб из простокваши.
также обратите внимание на явно желтоватый слой на поверхности . Это не что иное, как поднявшиеся вверх сливки- признак качества используемого молока. Именно они влияют в первую очередь на итоговый вкус творога.
Нагревание.
Я помню, что мне нельзя доводить молочную массу до кипения. Поэтому я изначально включаю малый огонь и выставляю кастрюлю для нагревания. Для сворачивания творога и отделения его от сыворотки достаточно всего лишь 45-50 градусов.
От плиты не отхожу ни на секунду. По мере нагревания творожной массы я слегка отодвигаю ее от стенок кастрюли к центру в целях более равномерного её прогревания и наблюдаю, как меняется цвет жидкости, отделяемой от постепенно загустевающей массы.
Сначала она мутно-белого цвета, потом становится более светлой и в конце сворачивания принимает прозрачность. Это говорит о том, что весь молочный белок свернулся и полностью отделился от воды. Получился творог-сырец и сыворотка.
Очень важно поймать именно этот момент полной прозрачности сыворотки. Чем дольше я буду передерживать полностью свернувшуюся массу во все более нагревающейся сыворотке, тем все жестче и жестче будет становится творожная масса. И так до "резиновости", о чем я вам уже говорила.
Важно - не мешаю массу в привычном понимании этого слова, чтобы не взбалтывать её. Просто изредка двигаю ложку от края к центру
Если же выключить газ раньше, чем сыворотка приобретет прозрачность, то часть белка останется в жидкости, а сам будущий творог не свернется полностью. В итоге вы получите не творог, а мягкую творожную массу.
После отключения газа я не процеживаю его сразу, а оставляю до полного остывания. За это время творог окончательно сворачивается. Этот шаг вовсе не обязателен, но желателен и я всегда его соблюдаю.
Процеживание
Холодную творожную массу процеживаю через 2-3 слоя марли. Посмотрите какая прозрачная сыворотка. В ней не осталось и грамма творожного белка.
Посмотрите какой рассыпчатый получился творог. И это еще до полного отжимания. Он уже имеет форму небольших кусочков. Какой нежный цвет. И это не снежно-белый цвет, каким он был при приготовлении творога из магазинного молока.
Цвет этого творога былый с легким оттенком желтизны. Ближе к цвету слоновой кости. Это говорит о том, что творог приготовлен из необезжиренного либо же из частично обезжиренного молока.
Отжим
Осталось всего лишь отжать творог от лишней сыворотки. Это можно сделать двумя способами. Либо отжать принудительно вручную, либо дать стечь лишней влаге самотеком. Я предпочитаю второй способ, чтобы не помять творог и сохранить его оптимальную влажность.
Я подвешиваю марлевый куль с творогом любым удобным мне способом и жду, когда закончит стекать, а потом и капать выделяющаяся под собственным весом из творога сыворотка.
Как только это произойдет-творог готов полностью и я его тут же снимаю. Повторюсь, что важно не передержать готовый продукт на весу и сохранить в нем оптимальное количество влаги.
В итоге из 1,5 литров молока у меня получилось 300 грамм домашнего творога.
О РЕНТАБЕЛЬНОСТИ.
А давайте еще и посчитаем, так ли уж выгодно нам возиться с домашним творогом при таком большом ассортименте этого продукта в магазинах в наше время.
Цены на октябрь 2025 года в Краснодарском крае.
- Молоко из бочки на торговой площадке местного продуктового рынка 1,5литра - 123р
- кусочек черного хлеба 10гр - 5 руб.
-----------------------------------
Итог - 300 гр.творога за 128 руб. И не забываем о 1,2 л. сыворотки, которая также имеет цену в среднем 30 руб.
Те же 300 гр. творога в магазине сейчас стоят примерно также. +- от 10 до 30 рублей в зависимости от жирности и производителя. Вроде бы как одна цена. Но не забываем, что за прмерно те же деньги мы получаем чистейший, максимально полезный продукт без консервантов и загустителей.
И если для себя, как для взрослых, это и не особо важно, то для малышей это имеет очень большую ценность.
Поделитесь своим впечатлением: оцените этот материал👍, если он был для вас полезен. Если есть что добавить, пишите комментарий. Ваши советы для меня важны и ценны!
Ниже даю ссылки на другие интересные маетриалы на моем канале:
- Покупайте томатную пасту в большем объеме для экономии и храните ее без потерь. Как хранить томатную пасту в холодильнике долго и без плесени: 5 проверенных способов
- Поддерживайте свое здоровье зимой без химии. Квашеные зелёные помидоды: незаменимый источник нужных витаминов зимой.
- Тут просто изумительный рецепт из баклажанов, который можно как заготовить на зиму, так и готовить из баклажанов всю зиму для ежедневного употребления. Баклажаны на зиму Пикантная закуска из баклажанов и томатов в острой заливке
А я приглашаю всех новых гостей подписаться на канал Любимая усадьба, где я делюсь с вами своим многолетним опытом по уходу за огородными культурами , садом, цветами и простыми вкусными рецептами различных блюд и заготовок на зиму.