Здравствуйте. С вами светлана и канал Любимая Усадьба.
Осень перешагнула свой экватор и на огороде все меньше и меньше дел. А значиь мы с вами можем слегка отвлечься от огородной темы.
Давайте сегодня поговорим о продукте, который мы летом вырастили на своем огороде и который зимой принесет нашему здоровью огромную пользу. И это квашеные зеленые помидоры.
Не забывайте о них в зимнее время. А если вы не успели или не посчитали нужным заквасить неспелые помидоры, то вы всегда можете купить их в магазине.
Сегодня расскажу вам, почему зелёные помидоры так полезны не только для гурманов, но и для всех, кто ведёт здоровый образ жизни.
Почему квашеные зелёные помидоры — не просто соленье
Многие путают квашение с обычным посолом. Но разница между ними — как между живой родниковой водой и бутилированной. Когда мы квасим, мы запускаем природный процесс брожения, при котором молочнокислые бактерии перерабатывают сахара, превращая овощи в продукт, богатый пробиотиками.
В результате получается еда, которая не просто хранится месяцами без холодильника, а ещё и лечит.
В отличие от маринования, где используется уксус и кипяток (а значит, большая часть витаминов погибает), при квашении всё происходит естественно. Без кипячения, без химии, без потерь пользы.
Это по-настоящему живая пища, насыщенная ферментами, витаминами и натуральными кислотами, которые поддерживают здоровье кишечника, сосудов и всего организма.
Польза квашеных зелёных помидоров
Давайте разберем по пунктам каждое полезное свойство этого соления.
1. Пробиотики — забота о кишечнике и иммунитете
Самое ценное в квашеных зелёных помидорах — это пробиотики. Мы с вами отлично знаем, что это такое. Ведь каждый раз , когда мы болеем, вместе с антибиотиками, если они необходимы для лечения, врач в обязательном порядке прописывает также и пробиотики.
Они нужны для поддержания и восстановления полезной микрофлоры в кишечнике. Эти живые бактерии укрепляют кишечник, помогают переваривать пищу, улучшают обмен веществ и даже повышают настроение.
А вы знали, что 70% клеток нашего иммунитета живут именно в кишечнике. Когда микрофлора здорова, организм лучше сопротивляется вирусам, стрессам и усталости.
Зимой, когда свежих овощей и фруктов становится меньше, баночка квашеных зелёных помидоров на столе — это как витаминная поддержка в натуральной форме. Вместо аптечных пробиотиков — своя домашняя ферментация, сделанная с душой.
2. Витамин С — щит от простуд и осенней хандры
Зелёные помидоры — чемпионы по содержанию витамина С. А при квашении его количество не только сохраняется, но и становится легче усваиваемым.
И опять обратимся к медицине. Разве не прописывает врач при простой простуде, а тем более при вирусной инфекции, наравне с лечащими препаратами также и шипучие таблетки витамина С?
А имея квашеные зеленые помидорчики периодически на своем столе, мы поддерживаем наличие этого витамина в своем организме и тем самым лучше противостоим всем болячкам.
Порция такой закуски помогает восполнить дневную норму витамина С, укрепляет сосуды, ускоряет восстановление после физических нагрузок и поддерживает кожу в тонусе.
Осенью, когда простуды подстерегают на каждом шагу, а солнца всё меньше, квашеные томаты — это не просто закуска, а настоящий щит от усталости и простуд.
3. Томатидин — уникальный компонент зелёных помидоров
Мало кто знает, что зелёные томаты содержат особое вещество — томатидин. Это природный антиоксидант, который помогает укреплять мышцы, защищает клетки от старения и снижает уровень «плохого» холестерина.
Томатидин способствует поддержанию мышечной массы и снижает воспалительные процессы в организме. Особенно полезен он тем, кто занимается физическим трудом на даче, в огороде или просто старается держать себя в форме.
4. Калий — поддержка сердца и сосудов
Ещё одно достоинство зелёных помидоров — высокое содержание калия. А калий, как известно, жизненно необходим для нормальной работы сердца, поддержания давления и выведения лишней жидкости.
А ведь осенью многие жалуются на усталость, отёки и перепады давления. И если добавить квашеные зелёные помидоры в рацион, можно мягко поддержать организм, не прибегая к таблеткам.
Калий вместе с пробиотиками работает как природный регулятор: помогает сердцу, очищает сосуды и снижает нагрузку на почки.
5. Низкая калорийность — для тех, кто следит за фигурой
Квашеные зелёные помидоры как нельзя лучше подойдут для вас, если вы решили улучшить свою физическую форму ипривести вес в норму.
Они низкокалорийны (всего около 25 ккал на 100 г), при этом насыщают, улучшают пищеварение и помогают держать аппетит под контролем.
Многие отмечают, что при добавлении такой закуски к обеду легче не переедать и чувствовать себя энергичнее. А ведь это важно, особенно зимой, когда активность снижается.
Как использовать квашеные зелёные помидоры в кулинарии
Пожалуй, это одна из самых универсальных осенних заготовок.
Я чаще всего использую ее как самостоятельный салат. Просто измельчаю сами помидоры, добавляю нарезанный репчатый лук и растительное масло. Употребляю как дополнительное длюдо к основному ужину.
Но это далеко не все, где можно применить эту заготовку. Квашеные зеленые помидоры можно использовать как:
- Самостоятельную закуску. Просто подайте квашеные зелёные помидоры с ломтиком чёрного хлеба и капелькой ароматного масла — вкусно, сытно и по-домашнему.
- В салатах. Нарежьте мелко и добавьте в овощной салат или винегрет — получится яркий, пикантный акцент.
- К мясу и рыбе. Кислинка отлично подчёркивает вкус жареного или тушёного мяса, помогает усваивать жирную пищу.
- В бутербродах. Вместо солёного огурца попробуйте положить кусочек квашеного зелёного помидора — неожиданно, но невероятно вкусно!
- Как гарнир. Квашеные томаты прекрасно сочетаются с картофелем, кашами, запеканками.
А если немного поэкспериментировать, можно сделать даже соус или пасту из таких помидоров — отличную заправку к овощным блюдам.
И ,что немаловажно, эта заготовка хранится очень долгое время в холодильнике без потери своих питательных и лечебных свойств.
Важные ограничения
Как и любая ферментированная пища, квашеные зелёные помидоры требуют меры. В каких случаях следует ограничить или вовсе воздержаться от их употребления.
- Из-за содержания соли их не стоит есть в неограниченном количестве, особенно если у вас повышенное давление или заболевания почек.
- Людям с хроническими недугами (например, гастритом или проблемами с обменом веществ) лучше посоветоваться с врачом, прежде чем вводить их в рацион.
Но для большинства здоровых людей умеренное употребление (2–3 ложки в день или несколько ломтиков) принесёт только пользу.
Как заквасить зелёные помидоры — коротко и просто
Для тех, кто ещё не пробовал, делюсь простейшим рецептом:
Ингредиенты:
- зелёные помидоры — 2 кг
- чеснок — 1 головка
- укроп, петрушка, листья хрена, смородины, лавровый лист
- соль — 2 ст. ложки на литр воды
Как готовить:
- Вымыть помидоры, сделать крестовидные надрезы.
- Уложить в банку слоями, перекладывая зеленью и чесноком.
- Залить рассолом (вода + соль), накрыть крышкой или марлей.
- Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем убрать в прохладное место.
Через неделю-другую можно пробовать. Помидоры станут мягкими, ароматными, с приятной кислинкой — то, что надо для осенних ужинов!
Так что, если вы ещё не пробовали — самое время! Возьмите пару килограммов зелёных помидоров, немного соли и терпения — и через несколько дней на вашем столе появится живая еда, о которой без преувеличения можно сказать"дешево и сердито"
А вы квасите зелёные помидоры? Или, может, у вас есть свой фирменный рецепт осенней заготовки? Делитесь опытом в комментариях — обсудим, у кого получается вкуснее!
Возможно это вас заитересует:
- Этого о тыкве вы точно не знали
Спасибо за внимание! Мне очень важно ваше мнение — если вам понравилось, нажмите «Нравится» 👍 и оставьте отзыв. Ваши советы для меня важны и ценны!
А я приглашаю всех новых гостей подписаться на канал Любимая усадьба, где я делюсь с вами своим многолетним опытом по уходу за огородными культурами , садом, цветами и простыми вкусными рецептами различных блюд и заготовок на зиму.