Орехи, карамель и роскошь: как появилось пралине

Как орехи в карамели превратились в изысканный десерт для гурманов

Пралине — это десерт из карамели и обжаренных измельченных орехов. Его придумал французский придворный повар в XVII веке. С тех пор пралине стало классикой кондитерской традиции. Рассказываем, как появилось это лакомство, как оно распространился по Европе и почему до сих пор считается изысканным.

Королевский каприз, ставший классикой

История ведет нас во Францию XVII века. Говорят, что знаменитый кардинал Ришелье славился кумовством и умением продвигать родственников. Благодаря ему граф дю Плесси-Прален получил титул герцога и приближенность ко двору. А чтобы поразить Людовика XIV, известного любителя сладкого, герцог попросил своего повара Клемена Жалюзо создать новый десерт.

Так появилось пралине — обжаренный миндаль в карамели. Королю угощение понравилось настолько, что он закрепил за ним имя герцога. Позже кондитеры стали использовать сладкую массу и как начинку для конфет и пирожных.

Пралине и сегодня остается символом изысканного угощения

От Версаля до США: как пралине завоевало мир

Из Франции мода на десерт быстро дошла до соседней Бельгии. Здесь местные кондитеры начали покрывать карамелизованные орехи шоколадом. Так получились конфеты, вкус которых мы знаем сегодня.

В XIX веке пралине покорило Германию и Австрию, где появились собственные традиции. В Германии, например, стали популярны шоколадные батончики с ореховой начинкой. В Австрии пралине подавали в кофейнях вместе с классическим эспрессо.

Дальше десерт шагнул в США. Американские кондитеры адаптировали рецепт под местные привычки. Они заменили миндаль на пекан и сделали текстуру более мягкой, как ирис.

Так пралине покорило мир, и каждая страна нашла свой сладкий акцент.

Если сделать пралине кремовым, то получится отличная прослойка для вафельных конфет

Формула удовольствия: всего два ингредиента

Классический рецепт пралине предельно прост: орехи соединяют с карамелью. Чаще всего берут фундук или миндаль, реже — пекан, грецкие орехи или фисташки. Сначала ядра нужно слегка подрумянить на сковороде или в духовке, а затем покрыть горячей карамелью. После остывания измельчите массу с помощью комбайна или блендера.

Если хотите сделать нежную пасту, дождитесь, пока орехи начнут выделять масло. После этого продолжайте измельчать их еще пару минут. Можно оставить в пралине небольшие крупинки для легкого хруста.

Вкус десерта зависит от степени обжарки орехов. При легкой обжарке ядра сохраняют свежесть и мягкий аромат, при более длительной — обретают глубокие нотки, напоминающие кофе или темный шоколад.

Карамель можно взять светлую, с оттенком меда, или более темную, с выраженной горчинкой и насыщенным ароматом

С чем сочетается пралине

Готовое пралине можно есть просто так: намазать на ломтик багета или свежий круассан и устроить себе завтрак в парижском стиле. Десерт прекрасно сочетается с блинами или оладьями, особенно в компании с фруктами или ягодами. Классические кондитерские рецепты: добавлять пралине в начинку для тортов, делать конфеты или использовать как начинку для булочек.

Пралине совмещает в себе ореховую терпкость, карамельные ноты и сливочность шоколада. Чтобы попробовать любимый десерт французского короля, не обязательно ехать за границу. Можно заварить чай и открыть коробку шоколадных конфет с лесным орехом и нежным кремом пралине от кондитерской фабрики «Победа».

В составе «Сонаты» — цельный фундук и качественный молочный шоколад Загружено с ошибкой

Ставьте 👍 , если захотелось попробовать классический десерт в нашем прочтении.

Читайте также:

• Десерт королей: необычные факты о марципане
• Как ошибка кондитера подарила миру трюфели