Кто придумал марципан — аптекарь из Европы или арабские торговцы?
Марципан — это популярный десерт из измельченного миндаля и сахара. Его история начинается в Средневековье, и до сих пор точно неизвестно, как появилось это блюдо. Делимся самыми интересными фактами и версиями, которые дошли до наших дней.
Десерт из Персии
Эта версия наиболее правдоподобная: первые упоминания о марципане, датированные VI–VII веками, встречаются именно на территории Персии — современного Ирана.
Во время Крестовых походов арабские торговцы завезли марципан в Европу, он стал популярен в Испании и Италии, где его готовили на Рождество. В Средневековье сахар и миндаль были дорогими деликатесами, поэтому большинство простых семей могли позволить себе их только по праздникам.
О полезных свойствах марципана писал персидский врач Абу Бакр Мухаммед Бен Закария ар-Рази, живший в 865–925 годах. Он считал, что десерт улучшает деятельность мозга. Оно и понятно: омега-3 жирные кислоты, магний, витамин Е и другие полезные элементы в миндале важны для хорошей памяти и концентрации.
Марципан — вместо хлеба
Другая версия гласит, что марципан изобрели в Италии. В Средние века случился сильный неурожай, из-за дождя и вредителей почти все растительные культуры погибли, а чудом уцелел только миндаль.
Находчивые итальянцы, недолго думая, решили приготовить хлеб из миндальной муки вместо обычной пшеничной. Так появился марципан.
Попробовать марципан в России
Чтобы насладиться нежным вкусом миндального десерта, не обязательно ехать в Европу. Мы, кондитерская фабрика «Победа», выпускаем шоколадные трюфели на подушке из марципана.
У трюфелей натуральный состав: тертое какао, какао-масло, какао-порошок и сливки. А марципан приготовлен по классическому рецепту: миндальный орех измельчили и перетерли с сахаром. Результат — нежный трюфель для настоящих ценителей кондитерского искусства.
Каким бывает марципан
Основа любого марципана — миндальная мука и сахар, но в разных странах и регионах сложились свои рецепты, которые отличаются деталями.
Фигурки из марципана. Миндальное тесто эластичное, и из него легко лепить, поэтому часто марципан используют для создания съедобных фигурок — например, в виде фруктов. Ими украшают торты и пироги.
Марципан с шоколадом. В Германии миндальный десерт часто покрывают шоколадной глазурью. А в Австрии есть традиционные шоколадные конфеты «Моцарткугель», названные в честь великого композитора. Они круглой формы и с начинкой из марципана. Их изобрел зальцбургский кондитер Пауль Фюрст.
В XIX веке большим успехом в Европе пользовался любекский марципан, который делали в городе Любеке,. за что его даже называли городом марципана. До сих пор в странах Европы существует традиция готовить марципан на Рождество. Кроме секретов рецептуры, по которой в десерте должно быть не менее 70% миндаля, любекские марципаноделы специализировались на производстве именно фигурного марципана в виде домов, цветов, овощей, фруктов, натюрмортов, животных, которыми и украшался рождественский стол.
А вы любите марципан?