Представьте себе утро в Париже. Узкая улочка, аромат свежеиспеченных круассанов и крепкого кофе из ближайшего кафе. В такой обстановке точно найдется место маленькому, но удивительному десерту — шоколадному трюфелю. Франция подарила миру эту конфету, и здесь же трюфель стал символом гастрономической роскоши.
Как появились трюфели: случайность или гениальный расчет
История появления трюфеля окутана легендами, как Сена в утреннем тумане. У него есть две основные версии происхождения.
- Счастливая ошибка. Согласно популярному варианту, трюфели придумал кондитер Огюст Эскофье. В 1920 году его ученик случайно вылил горячие сливки в шоколад, а не во взбитые яйца, как изначально нужно было. Смесь образовала комочки, а чтобы скрыть оплошность, ученик присыпал их какао.
- Новогодний эксперимент. В 1895 году известный французский кондитер Луи Дюфур столкнулся с нехваткой ингредиентов накануне Рождества. Чтобы не остаться без праздничного десерта, он проявил изобретательность: смешал свежие сливки, шоколад и ваниль, а полученную густую массу случайно обмакнул в какао-порошок. Изделие по форме напоминало дорогой гриб — трюфель, который дал название десерту.
Какой бы вариант ни был правдой, ясно одно: трюфель стал символом французского кулинарного искусства.
Почему трюфели сразу стали популярны
Успех трюфеля был мгновенным, и десерт появился в кондитерских лавках. Все потому, что в отличие от других конфет с начинками, трюфель — концентрация шоколада. Его основа — это ганаш, то есть взбитая смесь из шоколада и свежих сливок. В результате вкус получается нежным и насыщенным.
Кроме того, непритязательная, «грубая» форма трюфеля выглядела аскетично на фоне вычурных десертов той эпохи. Но в простоте и заключалась роскошь — она заявляла: «мне не нужно чем-то казаться, мой вкус говорит сам за себя».
Классическую рецептуру используют и сегодня. Например, трюфели от кондитерской фабрики «Победа» — это тот самый аутентичный вкус, который покорил Париж. Нежная, сливочная начинка с благородным вкусом терпкостью темного шоколада тает во рту, а пудра из какао добавляет легкую горчинку.
С чем сочетать трюфели
Трюфель — идеальный десерт под кофе. Попробуйте сочетание трюфелей «Победа» с чашкой капучино. Сделайте небольшой глоток, а затем откусите кусочек конфеты. Сливочная пенка кофе и нежная текстура ганаша создадут гармонию. Горьковатые ноты шоколада раскроются на фоне обжаренных зерен, а какао-порошок подчеркнет вкус напитка. Это мини-путешествие в парижское кафе, не выходя из дома.
Читайте также: