Вы наверняка слышали о Чар Сиу — знаменитом китайском барбекю, в котором мясо маринуется в сладко-пряной глазури, а потом запекается до глянцевой карамельной корочки.
Обычно это свинина. Но если вы предпочитаете курицу — есть отличный способ получить тот же вкус, ту же текстуру и ту же восточную магию прямо в духовке.
Немного о Чар Сиу
Чар Сиу (叉燒) в переводе с китайского буквально означает «вилка-жарка» — от традиционного способа приготовления, при котором мясо нанизывается на вилки и готовится над открытым огнем. Блюдо родом из кантонской кухни, но давно вышло за ее пределы и стало символом китайского стритфуда.
Уже по внешнему виду Чар Сиу можно узнать с первого взгляда: глянцевая красная корочка, почти лакированная, с ароматом копчёно-сладкого восточного маринада. Внутри — сочное мясо.
А теперь представьте это на курице — и получите отличный вариант для ужина, который можно приготовить дома.
Ингредиенты
- 1 кг – куриных бёдер — с кожей и косточкой, можно заменить на крылышки или голени
маринад
- 2 ст. л. – коричневого сахара
- 1 ч. л. – соли
- 1/2 ч. л. – порошка Пяти специй
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- 1,5 ст. л. – соуса Хойсин
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 2 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- 2 зубчика – чеснока, измельчить
- 4–5 капель – красного пищевого красителя (по желанию, для аутентичного цвета)
глазурь
- Оставшийся маринад
- 2 ст. л. – воды
- 1 ст. л. – мальтозы (можно заменить на мёд)
Приготовление
1. Маринад
- Срежьте излишки жира с курицы.
- Смешайте все ингредиенты для маринада в глубокой миске. Натрите курицу маринадом, накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
2. Подготовка к запеканию
- За 1–1,5 часа до приготовления достаньте курицу из холодильника — пусть согреется до комнатной температуры (так она пропечётся равномернее).
- Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень фольгой и сверху — пекарской бумагой. Выложите курицу кожей вверх, оставляя между кусками зазор.
3. Запекаем
- Поставьте противень в центр духовки. Запекайте 30 минут, заглядывая каждые 15 — сахар в маринаде может быстро подгореть. Если видите, что края подрумяниваются слишком активно — накройте фольгой или слегка убавьте температуру.
4. Глазировка
- Тем временем — в небольшой кастрюле доведите до кипения остатки маринада с водой. Добавьте мальтозу или мёд. Перемешайте до растворения.
Это будет ваша глазурь для обмазывания. - Через 30 минут достаньте курицу и щедро смажьте её глазурью кисточкой.
Верните в духовку ещё на 5–10 минут. Повторите глазировку ещё раз, если хочется более выраженной корочки.
5. Готово
- Курица готова, когда внутренняя температура достигает 74°C, либо когда при прокалывании выделяется прозрачный сок. Дайте постоять 5 минут — и можно подавать.
Куриный Чар Сиу — это не замена оригиналу, а самостоятельное блюдо с ярким вкусом, красивой карамельной корочкой и глубоким ароматом китайских специй. И что особенно приятно — его можно сделать в обычной духовке.
Сохраните этот рецепт, приготовьте в выходные и устройте дома свой маленький восточный фестиваль вкуса.
Если статья была полезной — не забудьте подписаться, поставить лайк и поделиться с тем, кто ищет, чем удивить близких на ужин.