Производители научились скрывать сою в колбасе. Но у нас в лаборатории есть способ, который видит подлог за 3 минуты. Объясняю, как это работает.
После крабовых палочек многие из вас просили разобрать главный продукт мясного отдела — колбасу. Вы спрашивали: «Как понять, что в вареной колбасе нет лишней сои?» Отвечаю: дома — практически никак. А вот в лаборатории мы находим растительный белок за 3 минуты с помощью одного точного метода.
Сегодня я покажу, как работает иммунохроматографический экспресс-тест — тот самый, что используют во всех аккредитованных лабораториях для контроля качества мясной продукции.
Почему сою так сложно найти без лаборатории?
Производители стали мастерами маскировки. Они добавляют соевый белок не в чистом виде, а в форме:
- текстурата (гранулы, которые впитывают влагу и имитируют мышечные волокна)
- концентрата или изолята (очищенные формы белка)
В готовом продукте их не отличить ни по вкусу, ни по запаху, ни по цвету. Народные методы вроде «подожгите колбасу» или «посмотрите на срез» — ненадежны и субъективны.
Лабораторный анализ: Как работает тест-полоска на сою
Представьте себе тест на беременность, но для колбасы. Принцип очень похож!
Что мы делаем в лаборатории:
1. Пробоподготовка. Измельчаем 1 грамм колбасы и смешиваем с специальным раствором.
2. Погружаем тест-полоску. На нее нанесены антитела, которые «узнают» специфичные белки сои. (Используем тест систему компании ХЕМА).
3. Ждем 3-5 минут, все так же кактс тестом на беременность. Раствор с образцом поднимается по полоске.
4. Снимаем результат.
Как интерпретировать результат:
- Появилась одна полоска — соевого белка нет.
- Появились две полоски — в колбасе есть растительный белок.
Этот метод точен, как швейцарские часы: он обнаруживает сою даже если ее добавили всего 0.1%!
Почему производители добавляют сою?
Причины просты и экономически обоснованны:
- Соевый белок в 5-7 раз дешевле животного
- Он хорошо связывает воду — из 1 кг мяса можно сделать 1.5 кг колбасы
- Создает нужную плотную текстуру
Закон не запрещает добавлять растительный белок, но обязывает указывать это в составе. Однако некоторые производители «забывают» это сделать.
Что вы можете сделать дома?
Без лабораторного теста придется полагаться только на внимательность:
1. Изучите состав
Ищите слова: «растительный белок», «соевый белок», «текстурат соевый», «изолят соевого белка».
Помните: если в составе есть «клетчатка», «пшеничная мука» или «крахмал» — это тоже добавки, но уже другие.
2. Обратите внимание на цену
Килограмм качественной вареной колбасы не может стоить дешевле килограмма хорошей говядины.
3. Обратите внимание на цвет и текстуру
- Излишне однородный, «резиновый» срез
- Слишком розовый цвет (может свидетельствовать о добавлении красителей)
- Выделение воды при нажатии
Главный вывод
Качественная колбаса — это продукт, где на первом месте в составе стоит «говядина» или «свинина», а не «мясо птицы механической обвалки» и уж тем более не «растительный белок».
Теперь вы знаете, как мы находим скрытую сою в лаборатории. К сожалению, без специального теста сделать это дома невозможно — можно лишь предполагать по составу и цене.
А в следующем статье я расскажу, как отличить настоящий мед от подделки с помощью обычного химического карандаша. Это тот самый метод, который используют опытные пчеловоды! Подписывайтесь, чтобы не пропустить.