С этого дня, по народным наблюдениям, зима окончательно вступала в свои права: «Сергий зиму зачинает», «Если снегом покроет Сергий, то с Матрены зима встанет на ноги». Кулинарные приметы и обычаи этого дня были направлены на встречу зимы, укрепление здоровья и обеспечение порядка в доме.
Главная кулинарная традиция дня: Обрядовая выпечка «Зимние зубки»
Самая главная примета и обычай 20 октября были связаны с выпечкой особых обрядовых хлебцов или лепешек.
- Что делали: Хозяйки пекли небольшие пресные лепешки из ржаной или овсяной муки, которые называли «зимние зубки» или «сергиевские лепешки».
- Как использовали:
Для защиты дома: Первую лепешку разламывали на куски и разбрасывали по углам двора и за порогом, «чтобы зимняя стужа зубы обломала» о это угощение и не морозила слишком сильно дом и скот.
Для здоровья семьи: Остальные лепешки съедали все домочадцы, особенно дети. Считалось, что это укрепит их здоровье и «наточит зубки» на зиму, то есть убережет от зубной боли и простуд.
Другие кулинарные приметы и обычаи 20 октября:
- «Запекание углов». Чтобы в доме было тепло зимой, проводили обряд «запекания углов». Хозяйка пекла небольшой каравай, затем отламывала от него четыре горбушки и закапывала по одной в четыре угла под домом со словами: «Сергий-батюшка, сохрани наш дом от лютой стужи, а углы наши запеки теплом».
- Каша «Морозная». Варили очень густую и сытную пшенную или гречневую кашу на молоке или жирных сливках. Считалось, что такая каша помогает «запастись жирком» и легче переносить зимние морозы. Ею обязательно кормили мужчин — кормильцев семьи.
- Заготовка капусты «на Сергия». Если по каким-то причинам не успели заквасить капусту ранее, делали это в последний раз на Сергия Зимнего. Считалось, что такая капуста будет особенно хрустящей и хорошо сохранится, так как «схватится морозцем».
- Примета для скотины. Чтобы скот хорошо перезимовал, его в этот день кормили особенно сытно, добавляя в корм хлебные крошки от обрядовой выпечки и немного соли. Говорили: «На Сергия скот корми — зиму будешь в тепле и сытости».
- Запрет на пустые щи. Как и накануне, на Сергия варили щи на мясном бульоне. Пустые, постные щи в этот день могли «напустить» в дом бедность и холод.
Примета: На Сергия капусту рубят — в засолке не горчит.
Что это значит? С этого дня начинались устойчивые утренние заморозки, а световой день заметно сокращался. По традиции, именно к Сергию нужно было завершить засолку капусты — считалось, что поставленная в этот день капуста будет особенно хрустящей, вкусной и не приобретёт горьковатого привкуса.
Если во время засолки капуста давала много сока и оставалась белой и упругой — это сулило хозяйке похвалу от домочадцев и гостей, а также сытую и благополучную зиму для всей семьи.
Мудрость предков: Засолка капусты в срок была не просто кулинарным процессом, а важным этапом подготовки к зиме. Капуста, заготовленная после первых заморозков, теряла лишнюю горечь, а прохладная погода способствовала её лучшему хранению. Совместная работа — «капустные посиделки» — укрепляла семейные и соседские связи.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции дня Сергия Зимнего носили защитный и обеспечивающий характер. Через ритуальную выпечку и сытную пищу люди символически «договаривались» с зимой, стараясь смягчить ее суровость, укрепить здоровье семьи и обеспечить благополучие домашнего скота — главного богатства крестьянской семьи.
Итог: Главная кулинарная примета на 20 октября — это выпечка обрядовых «зимних зубков» и приготовление сытной «морозной» каши. Этот день был важной вехой в годовом цикле, когда еда становилась не просто питанием, а магическим инструментом для встречи и укрощения зимы.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.