Сегодня я поделюсь рецептом не просто пирожков, а рецептом моих "Фирменных Пирожков" тающих во рту" без дрожжей. Их так и прозвали в моей семье — «Тающие». Секрет в невероятно нежном, воздушном тесте на твороге, которое готовится за считанные минуты, и в сочной, хрустящей начинке из капусты. Готовьтесь к тому, что первый блин не будет комом — будет восторгом!
Почему они «Тающие»? Весь секрет в тесте
Тесто на твороге — это находка для тех, кто не любит долго возиться. Оно получается мягким, пластичным и после жарки остается нежным, буквально таящим во рту. Но начнем мы, как и положено, с начинки, чтобы она успела остыть.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Свежая капуста — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — кусочек (для аромата)
- Соль — ½ ч. л.
- Черный перец — по вкусу
Для теста:
- Творог — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 3 ст. л.
- Мука — около 300 г
- Растительное масло — 2 ст. л. (в само тесто)
- Сода — ½ ч. л.
- Лимонная кислота — на кончике ножа (около ¼ ч. л.)
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — ½ ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем острый нож и порежем свежую капусту, вес нашинкованной капусты 600 грамм. Луковицу порежем кубиками. Кстати, сейчас покажу Вам как сварить яйца еще одним способом, наверняка Вы о нем не знали, мне он нравится за то, что яйца никогда не переварятся и желток будет без темного ободка. Берем ковш, кладем холодные яйца прямо из холодильника, заливаем холодной водой
подсаливаем, ставим на плиту и доводим до кипения, как закипит варим ровно 1 минуту и снимаем с огня, крышку не открываем, а даем постоять 10 минут. Теперь воду сливаем заливаем холодной водой. И можно чистить. Нарезаем кубиками.
Готовить начинку из капусты мне нравится на сковороде гриль, на ней капуста не тушится, а именно жарится. Наливаем масло сначала кладем лук обжарим его до полупрозрачности.
Теперь кладем капусту и жарим иногда помешивая 10 минут. Или до нужной Вам готовности, я люблю, чтобы похрустывала немного. Добавляем соль, черный перец, перемешиваем добавляем яйца и кусочек сливочного масла. Перемешиваем начинка готова.
Пока начинка остывает приготовим тесто. В миску кладем 250 грамм творога, разбиваем 2 яйца, добавим соль 1ч.л. , сахар половину ст. л. Перемешиваем, теперь добавляем 3ст.л. сметаны и чуть больше половины ч. л. соды, еще добавим немного лимонной кислоты, чтобы быть уверенными, что сода погасится. Перемешиваем и добавляем муку 300 грамм. Перекладываем на стол добавляем 2ст.л. растительного масла и замешиваем тесто. Не переборщите с мукой, тесто слегка липнет к рукам. Можно приступать к формированию сразу, а можно оставить на минут 20. Делим тесто на 12 частей.
Формируем пирожки.
Берем глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем кладем пирожки. Жарим до золотистого цвета с двух сторон на небольшом огне, чтобы пирожки успели прожарится. Готовые пирожки снимаем с огня и подаем с пылу с жар. Вот такие они получаются аппетитные, и мягкие мягкие, отсюда и название тающие пирожки. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы для лучшего результата:
- Творог берите не слишком влажный, но и не сухой. Идеально — средней жирности, пастообразный.
- Не бойтесь липкости. Тесто должно быть мягким. Если оно сильно пристает к рукам, просто смажьте ладони растительным маслом.
- Экспериментируйте с начинкой. Вместо капусты можно взять картошку с жареным луком, грибы или даже вишню (тогда в тесте сахара можно добавить чуть больше).
- Проверяем масло. Кусочек теста, опущенный в масло, должен сразу окружиться пузырьками — это знак, что можно начинать жарку.
Эти пирожки — не просто еда, это маленький праздник, который готовится очень быстро. Они оправдывают свое название на все 100: нежная текстура, сочная начинка и тот самый восторг в глазах домочадцев, когда первая партия исчезает за секунды.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы плоды хурмы быстрее дозрели, положите их в бумажный пакет, а вместе с ними яблоко, плотно закройте и поставьте в теплое место на 2-3 суток. Хурма дозреет и станет мягкой.
✔️ Перед нарезкой мяса смочите разделочную доску холодной водой, мясо прилипать не будет, останется только ополоснуть доску..
✔️ Чтобы тонкие и хрустящие тарталетки не размокли слишком быстро, застилаю их листьями зеленого салата, и только затем наполняю.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.