Срок годности истек, а продукт выглядит нормально. Почему его есть категорически нельзя — объясняет химик-эксперт.
Вы открываете холодильник и видите пачку творога, срок годности которого истек пару дней назад. Открываете — внешне всё в порядке, запах нейтральный. Рука так и тянется сделать бутерброд или добавить его в сырники. Знакомо?
Остановитесь.
Как заведующий химической лабораторией, исследующей пищевые продукты, я заявляю: вы собираетесь сыграть в русскую рулетку с вашим здоровьем. И сейчас объясню почему простыми словами, без химических формул.
Что на самом деле происходит внутри пачки?
Когда вы видите на поверхности творога пушистые пятна плесени — это лишь вершина айсберга. Представьте себе яблоко с гнилым бочком. Если вы срежете испорченную часть, это не сделает оставшееся яблоко безопасным.
То же самое с творогом и другими продуктами. Плесень — это живые грибы. Их видимая часть (та самая "пушистость") — это всего лишь орган размножения. А вот невидимые глазу "корни" (мицелий) уже давно пронизали всю массу продукта. Вы их не видите и не чувствуете на вкус.
Самое опасное — не сама плесень, а её "оружие"
В процессе жизнедеятельности плесневые грибы выделяют микотоксины — ядовитые вещества. Это их защитный механизм. И вот что страшно:
- Они не имеют ни вкуса, ни запаха
- Они не разрушаются при термической обработке
- Их невозможно "срезать" — они уже во всей массе продукта
Когда вы едите творог с истекшим сроком годности (даже если на вид он идеален), вы рискуете получить дозу этих ядов.
Как мы находим эту невидимую угрозу в лаборатории?
Расскажу на примере нашего рабочего дня. Если бы вы могли заглянуть в нашу лабораторию, то увидели бы сложный процесс, напоминающий детективное расследование.
- "Извлечение улик"
Мы берем образец творога и с помощью специальных растворителей "вытягиваем" из него все возможные токсины. На этом этапе главное — не разрушить искомые вещества. - "Опознание преступника"
Полученную смесь мы пропускаем через хроматограф. Представьте себе очень умный фильтр, который сортирует молекулы по размеру и свойствам. Каждое вещество проходит через детектор с разной скоростью. - "Идентификация по отпечаткам"
У каждого микотоксина есть свой уникальный "почерк" — время удерживания в приборе. Детектор улавливает эти "сигналы" и строит хроматограмму — график, где каждый пик соответствует определенному веществу.
Чувствительность нашего оборудования поражает: мы можем обнаружить одну миллиардную долю грамма яда в килограмме творога. Это все равно что найти одну крупинку соли в бассейне!
Почему правило "посмотрел-понюхал" не работает?
Наши органы чувств — ненадежные помощники в определении безопасности продуктов:
- Болезнетворные бактерии могут активно размножаться, не меняя внешний вид продукта
- Плесень может развиваться в глубине упаковки, где вы её не видите
- Микотоксины не пахнут
Простое правило, которое спасёт ваше здоровье
За 10 лет работы в лаборатории я выработал для себя и своей семьи железное правило: "Срок годности истек — продукт отправляется в мусорное ведро. Без дискуссий".
Не пытайтесь "реанимировать" просроченные продукты кипячением, запеканием или обрезанием. Не рискуйте здоровьем ради экономии 50-100 рублей.
Доверяйте не своим глазам и носу, а установленным срокам годности — их рассчитывают технологи с учетом всех возможных рисков.
А в следующих статьях я расскажу:
- Как выбрать по-настоящему качественный творог в магазине
- Что означают загадочные "Е-шки" в составе
- Почему "белоснежный" фарш должен вас насторожить
Подписывайтесь, чтобы покупать с умом и есть без страха!