Помню это мясо с советского детства. Его можно было купить в любом гастрономе, оно было подороже колбасы, но вполне доступное и очень вкусное. Конечно, это было произведение советской пищевой промышленности, а в Нью-Йорке есть заведения, где уже давно семейный рецепт передается из поколения в поколение.
Пастрами (pastrami), – это мясной деликатес, приготовленный из говядины, обычно грудинки, путем посола, копчения и пропаривания. Благодаря сложному процессу приготовления, мясо приобретает неповторимый вкус, сочетающий в себе копченые нотки, пикантность специй и нежную, сочную текстуру. Пастрами часто подается на бутербродах с горчицей на ржаном хлебе, и является одним из символов еврейской кухни Нью-Йорка.
История пастрами начинается в Румынии, где изначально готовили подобным образом гуся или свинину, называя блюдо "pastrama". Иммигранты из Румынии, прибывшие в Америку в конце 19 века, привезли с собой рецепт. В Нью-Йорке, в еврейских кварталах, гуся и свинину заменили более доступной говядиной, преимущественно грудинкой. Со временем оригинальный румынский рецепт эволюционировал, обогатился местными традициями и специями, и блюдо приобрело современное название "pastrami".
Первые официальные упоминания о продаже пастрами в Нью-Йорке относятся к 1887 году. Изначально его продавали из небольших лавочек, предлагая клиентам попробовать кусочки мяса бесплатно, чтобы те купили напиток. Со временем, пастрами стало настолько популярным, что его стали готовить и продавать как самостоятельное блюдо. Спрос на пастрами рос, и вместе с ним росли и масштабы производства. В начале 20 века открываются первые специализированные деликатесные магазины, где пастрами становится главным блюдом.
Сегодня, пастрами – это не просто еда, а целая культурная традиция. Это блюдо, которое ассоциируется с Нью-Йорком, его историей и многонациональным наследием. Несмотря на то, что пастрами можно найти практически в любом крупном городе мира, именно в Нью-Йорке оно сохраняет свой неповторимый аутентичный вкус и продолжает оставаться одним из самых любимых мясных деликатесов.
Как и многие другие блюда, можно приготовить этот деликатес и дома. Конечно, это будет не так аутентично, но непременно вкусно. Тайна этого рецепта состоит в наборе специй для маринада и процесса приготовления, который порой занимает несколько дней.
Для домашнего варианта придуманы рецепты попроще, да и мясо вы можете взять на свой вкус и кошелек: говяжью лопатку, куриные или индюшачьи грудки и даже постную свинину. Рецептов приготовления этого деликатеса у наших хозяек огромное количество. Используются любимые специи, пряные травы, мед, горчица и прочие вкусности.
Классик Нью-Йорка – пастрами из говядины, а здесь рецепт проще, из куриной грудки, а способ приготовления – длительное запекание при низкой температуре.
Простой рецепт пастрами из курицы для домашнего приготовления:
Куриная пастрами – это вкусная альтернатива классической пастрами из говядины. Она проще в приготовлении, требует меньше времени на маринование и запекание, а результат порадует вас сочным и ароматным мясом. Вот простой рецепт, который вы сможете легко повторить дома.
Приготовление:
Приготовление рассола: в подходящую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, измельченный чеснок, лавровый лист и горошины черного перца. Доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся. Снимите с огня и дайте рассолу полностью остыть.
Маринование курицы: положите куриное филе в остывший рассол, убедитесь, что оно полностью покрыто жидкостью. При необходимости придавите тарелкой. Поставьте в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Чем дольше маринуется курица, тем более насыщенным будет вкус.
Приготовление смеси специй: в небольшой миске смешайте копченую паприку, молотый черный перец, чесночный порошок, луковый порошок и молотый кориандр.
Запекание курицы: достаньте куриное филе из рассола и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Обильно обваляйте курицу в смеси специй, убедившись, что она равномерно покрыта со всех сторон. Можно собрать куски в форме колбасы, перевязав кулинарной нитью.
Разогрейте духовку до 150°C. Выложите филе на решетку, установленную над противнем (чтобы жир стекал) или в форму для запекания, которую предварительно выселите фольгой, будет проще мыть)). Запекайте в течение 45-60 минут (до готовности), или пока внутренняя температура не достигнет 74°C.
Наши хозяйки используют способ проще: духовка разогревается максимально, до 250 градусов, курятина отправляется туда и запекается 15 минут. После нагрев отключают, но духовку не открывают! Мясо остается там на 3-5 часов, до полного остывания и дольше.
Охлаждение и нарезка: достаньте пастрами. Оберните ее в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов (или на ночь). Это облегчит нарезку и позволит вкусам лучше раскрыться.
Нарежьте пастрами тонкими ломтиками и подавайте на бутербродах, с крекерами или в качестве самостоятельной закуски.
Точно так можно приготовить индейку, только чем больше кусок, тем больше времени уйдет на его приготовление. На 1 кг мяса – 25-30 мин., потом остужаем так же.
Понадобится:
- Куриное филе (грудки) – 2 шт. (примерно 500 г);
- Вода – 4 стакана;
- Соль крупного помола – 1-1,5 ст. л (пробуйте и корректируйте рассол на свой вкус);
- Сахар – 1-1,5 ст. л;
- Чеснок – 3 зубчика (измельчить);
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Черный перец горошком – 1 ч. л.;
- Кориандр – ½ ч. л. (молотый);
- Паприка копченая – 2 ст. л;
- Черный перец (молотый) – 1 ст. л;
- Чесночный порошок – 1 ч. л;
- Луковый порошок – 1 ч. л.
Можете использовать свои любимые специи и травы, фантазируйте!
Для пастрами из говядины мясо так же маринуют, но подольше, а затем запекают при температуре 140-150 градусов в течении нескольких часов. Часто после мясо еще и пропаривают, но это уже профессиональные нюансы…
Другие похожие рецепты приготовления мяса:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение!