Вроде все просто, из обычных ингредиентов, а всем нравится, родные просят готовить почаще. Какой обед без горячего? Кстати, о таком супе знают единицы.
Картофельный суп «Берх», подаю его с мясом и горяченькой лепешкой, можно по желанию отварить галушки. Это вкусный обед из простых и доступных ингредиентов. Готовится просто, а самое главное, получается очень вкусно и сытно. Уверена все ингредиенты найдутся у Вас под рукой.
Рецепт: Мясо на кости -1 кг. Соль -1ч.л. Лавровый лист -2-3 шт. Луковица -1 шт. Вода -2-2,5л Картофель -1 кг. Морковь -1 шт. Луковица -1 шт. Сливки -150 мл. Желток -1 шт. Сливочное масло -30 гр. Зелень – по вкусу, Соль – по вкусу, Черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала отварим мясо. В кастрюлю кладем мясо на кости, у меня говядина. Ставим варить на огонь. Я, первую воду сливаю после того, как мясо покипит минут 5-7. Затем мясо промываю, заливаю горячей водой, добавляю соль, лавровый лист, луковицу и варю до готовности примерно 1,5 часа. Или в зависимости от того, какое будете варить мясо.
Одновременно отварим картофель. Берем кастрюлю, кладем 1 кг очищенного картофеля. Заливаем водой, картофель подсаливаем и варим до готовности.
Параллельно варке мяса и картофеля приготовим зажарку. Морковь натрем на крупной терке, луковицу порежем кубиками. На сковороду наливаем растительное масло, кладем лук и обжариваем до полупрозрачности, добавляем морковь.
Жарим все вместе пару минут. Теперь берем половник бульона и вливаем к луку с морковью и тушим до готовности овощей.
Картофель сливаем. Превращаем в пюре при помощи картофелемялки, добавляем примерно 30 грамм сливочного масла, 1 желток. Затем добавляем сливки 150 мл, у меня жирностью 20%, можно заменить на молоко. Теперь добавляем зажарку.
Готовое мясо вынимаем из бульона, бульон постепенно добавляем к картофелю и перемешиваем. Кто-то любит густой "берх", кто-то более жидкий.
Поэтому консистенцию контролируйте по желанию. Мы любим не совсем жидко, но и не густо. Зелень порубим и добавим к картофелю, черный перец по желанию. Перемешиваем, вкуснейший суп готов.
Мясо разрезаем на кусочки, "берх" разливаем по тарелкам и подаем все вместе к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему суп называется «Берх»?
О: Точное происхождение названия неизвестно. Рецепт относится к категории региональных или семейных кухонь, вероятно, прибалтийских или восточноевропейских.
В: Обязательно ли сливать первый бульон?
О: Не обязательно, но желательно. Это делает бульон менее жирным, чистым и прозрачным.
В: Чем можно заменить сливки?
О: Обычным молоком, сметаной (разведите ее немного бульоном перед добавлением) или растительными аналогами (кокосовыми, овсяными).
В: Почему картофель нужно варить отдельно?
О: Так он не впитает лишний жир из бульона, и суп получится более нежным, с чистым картофельным вкусом. Это классический способ для этого рецепта.
В: Можно ли использовать блендер вместо толкушки?
О: Да, блендер сделает суп абсолютно гладким, как крем-суп. Толкушка же оставит приятную небольшую текстуру.
В: Какое мясо лучше всего подойдет?
О: Говядина на кости (грудинка, рулька) или свинина (шейка, ребра). Они дают наваристый бульон и сочное мясо.
В: Суп не жидкий, а густой. Это нормально?
О: Да, это норма. «Берх» — это не обычный жидкий суп, а нечто среднее между супом-пюре и густым картофельным кремом. Консистенцию вы регулируете количеством бульона по своему вкусу.
В: Можно ли его приготовить без мяса?
О: Да, можно. Сварите картофель и зажарку на растительном масле, а для супа используйте овощной бульон или просто горячую воду. Вкус, конечно, будет другим, но тоже получится вкусно.
В: Лепешка в рецепте — это обязательное дополнение?
О: Нет, это рекомендация. Суп самодостаточен, но лепешка, гренки или просто кусок хлеба отлично его дополнят.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если для приготовления блюда требуется совсем немного сока свежевыжатого граната, например для заправки салата, отжимаю его при помощи обычной Чесноковки, очень удобно.
✔️ С лимона легче будет снять цедру если предварительно поместить его на 35-40 минут поместить его в морозилку. Цедра натирается красивой мелкой стружкой без лишней влаги. Кстати, из такого лимона очень легко и без труда выжимается сок.
✔️ Чтобы в ёмкостях для хранения круп не заводились жучки, а ведь для хозяек, в последнее время это настоящая проблема, нужно в крупу поместить всего лишь спичечный коробок.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.