Хочется горячего, сытного ужина — но без возни, кучи кастрюль и многочасового маринования? Это как раз такой случай.
Тонко нарезанная говядина, свежие овощи и насыщенный соус — всё обжаривается быстро, почти без пауз. Главное — не отвлекаться: тут важен ритм и горячая сковорода.
Почему именно так?
Подобные блюда — быстрая говядина с овощами в густом соусе — уже давно стали частью повседневной кухни во многих азиатских семьях. Основа проста: тонко нарезанное мясо, минимальный маринад, сильный огонь и овощи с контрастной текстурой. Всё это соединяется соусом, который не растекается по тарелке, а остаётся там, где нужно — на каждом кусочке.
Без сложностей: мясо — мягкое, овощи — живые, соус — внятный.
Ингредиенты
- 350 г — говядины пригодной для жарки (нарезать поперёк волокон на тонкие ломтики)
- 4 стакана — бок-чоя (нарезать на кусочки 2×7 см)
- 3/4 стакана — грибов шимеджи (или любых других: шиитаке, вешенки, шампиньоны)
- 3/4 стакана — сахарного горошка (или стручковой фасоли)
- 1/2 ч. л. — имбиря (измельчить)
- 2 зубчика — чеснока (измельчить)
- 1 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 3 ст. л. — растительного масла
маринад
- 1 ч. л. — кукурузного крахмала
- 2 ч. л. — растительного масла
- 1 ч. л. — воды
- 1/4 ч. л. — пищевой соды (смягчает волокна)
соус
- 1/2 стакана — воды или куриного бульона
- 1/4 ч. л. — кунжутного масла
- 2 ч. л. — светлого соевого соуса
- 1 ч. л. — тёмного соевого соуса
- 1 ст. л. — устричного соуса
- 1/4 ч. л. — сахара
суспензия
- 2 ч. л. — кукурузного крахмала + 1 ст. л. воды
Пошаговое приготовление
1. Подготовка мяса
- Смешайте говядину с кукурузным крахмалом, содой, водой и растительным маслом. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре (или в холодильнике — до 8 часов). Это сделает мясо мягче и поможет сохранить сок при жарке.
2. Соус и суспензия
- Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Отдельно подготовьте суспензию.
3. Обжарка мяса
- На сильном огне хорошенько разогрейте вок или сковороду без покрытия с толстым дном. Добавьте пару столовых ложек масла, дождитесь лёгкого дымка.
- Разложите мясо в один слой — не трогайте первые 30 секунд, чтобы оно подрумянилось. Перемешайте и жарьте ещё полминуты до готовности на 80%. Переложите мясо на тарелку.
4. Аромат и овощи
- Добавьте оставшееся масло, обжарьте имбирь и чеснок, 10 секунд до появления аромата.
- Затем — грибы. Обжаривайте помешивая. Через 15-20 секунд влейте по периметру сковороды шаосинское вино.
- Добавьте бок-чой и сахарный горошек. Обжаривайте еще 20-30 секунд на максимальном огне, пока бок-чой не начнёт размягчаться.
5. Финальный сбор
- Верните мясо, добавьте подготовленный соус и доведите до кипения.
- Влейте крахмальную суспензию (предварительно перемешав ее, крахмал оседает!) , постоянно помешивая — соус должен загустеть и равномерно покрыть всё содержимое сковороды. Готово, снимайте с огня.
Подача
Лучше всего — с варёным жасминовым рисом. Также подойдёт рисовая лапша или даже гречневая. Главное — подавайте горячим, пока всё хрустит и блестит.
Несколько уточнений
- Говядина: чем более жестче кусок — тем тоньше нарезка. И всегда поперёк волокон.
- Овощи: заменяйте смело — главное, чтобы был баланс текстур (что-то хрустящее, что-то мягкое).
- Маринад с содой — необязателен, но помогает мясу оставаться мягким даже при короткой жарке.
- Вок: можно заменить на сковороду — просто не перегружайте её, готовьте в два захода, если нужно.
Что еще приготовить с говядиной
Это универсальный и удобный рецепт, который легко адаптировать под сезон, продукты и ритм дня.
Всё жарится быстро, без долгого томления. И в итоге — у вас на столе яркое, ароматное блюдо с тонким балансом вкусов и текстур.
И пусть это не ресторан, но на вкус — ничем не хуже.