Итальянский десерт, который сочетает хрустящую песочную основу и нежную молочную начинку с тонкой цитрусовой нотой.
Ингредиенты (форма 24 см):
Для теста (паста фролла):
• Мука — 250 г
• Сливочное масло холодное — 125 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Цедра лимона — ½ лимона
Для начинки:
• Рикотта — 400 г
• Сахар — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Цедра лимона — 1 лимон
• Ваниль — ½ стручка или 1 ч. л. экстракта
Режим: BAKE
Температура: 170°C
Время: 25-30 минут
Процесс приготовления:
1. В миске перетрите муку с нарезанным кубиками холодным маслом до состояния крошки. Добавьте сахар, яйцо, желток, соль и лимонную цедру. Быстро замесите тесто, сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
2. Рикотту по необходимости протрите через сито (это сделает её более нежной). Добавьте сахар, яйца, лимонную цедру и ваниль. Перемешайте до однородности (можно пробить погружным блендером).
3. Разогрейте Грандшеф на режиме Bake до 170°C. Раскатайте тесто и выложите в форму, формируя бортики. Выложите начинку и разровняйте. При желании можно украсить сверху полосками теста, как классическую кростату или листочками в осенней тематике.
Аэрогриль Грандшеф - интеллектуальная система приготовления блюд, которая заменит: гриль, барбекю, су-вид, мультиварку, пароварку, фритюр и дегидратор на вашей кухне!
Купить на WB
Купить на Озон
Купить на ЯМ
4. Запекайте около 25-30 минут, пока края не станут золотистыми, а начинка слегка не схватится. Дайте полностью остыть перед нарезкой. Кростата особенно хороша охлаждённой, с чашкой эспрессо или бокалом лимончелло.
Так вкусно потому что:
• Песочная основа (паста фролла) даёт хруст и контраст текстур.
• Рикотта создаёт нежную молочную текстуру без тяжести.
• Лимонная цедра раскрывается при выпекании, наполняя начинку ароматом.
• Остывший десерт становится плотнее и легко режется на аккуратные кусочки.
Благодаря своей простоте и вариативности кростата стала тем самым «итальянским пирогом для любого случая». По сути, это универсальный пирог на основе паста фролла (итальянского песочного теста). В разных регионах есть свои версии: в Кампании пекут пастьера наполетана с рикоттой и зёрнами пшеницы, в Тоскане кростату с джемом, а в Лацио популярна именно рикоттовая с лимоном.
Рикотта — это не сыр в привычном смысле, а продукт вторичного нагревания сыворотки. В ней много влаги и мелких зернистых частиц белка. Если использовать её «как есть», начинка может получиться влажной и с комочками. Протирание через сито или пробивание погружным блендером разрушает эти хлопья, делая массу однородной и воздушной.
В цедре содержатся эфирные масла (лимонен, цитраль), которые летучи и раскрываются при нагреве. Поэтому аромат становится более ярким в печи, чем в холодной массе. Главное снимать только жёлтую часть: белая подкорка даёт горечь.
Когда кростата выходит из духовки, начинка ещё мягкая. При остывании белки и жиры стабилизируются, и пирог держит форму. Именно поэтому важно дождаться охлаждения, иначе куски будут расползаться.
🎁Присоединяйтесь к нашему кулинарному сообществу в телеграм по ссылке, там еще больше вкусных рецептов и каждый месяц розыгрыши Грандшефа: https://t.me/+m_5IJ24p4pcwYzli
Смотрите другие рецепты от нашего шеф-повара:
#кростата #кростатарецепт #рикотта #десертсцедрой #итальянскаявыпечка #выпечкавдуховке #домашняявыпечка #пошаговорецепт #рецептсфото #аэрогриль #выпечкавграндшеф #retaste #готовимвграндшеф #аэрогрильвыпечка #десерт2025 #едаизаэрогриля #рецептываэрогриле