О Петре I мы чаще всего вспоминаем как о реформаторе, основателе флота и строителе Петербурга. Но куда меньше известно о том, что любил есть русский император. А ведь его гастрономические привычки отражают не только характер самого Петра, но и перемены, которые он приносил в повседневную жизнь страны.
«Кушанье ему было простое»
В отличие от предшественников, которые устраивали пышные пиры, Пётр питался по-русски просто и сытно. Его любимыми блюдами были перловая каша, редька, чёрный хлеб, щи и солёные огурцы. На столе обязательно стояли мясные закуски — буженина, ветчина, студень с хреном. Горячее готовили из утки, поросёнка или говядины с мочёными яблоками.
Соратник Петра, механик Андрей Нартов, писал, что царь ел обильно, но без изысков. Петра забавляли гурманы: он считал, что чрезмерная любовь к роскошным трапезам «делает из человека одно лишь брюхо».
Главной особенностью Петра был его аппетит. Современники удивлялись: за один раз он мог съесть почти три килограмма вишни или пару килограммов инжира. Особенно он любил яблоки, груши, апельсины и виноград.
С детства у него была слабость к сладкому: леденцам, марципанам. Но самой необычной страстью оказались арбузы. Пётр ел их даже в солёном виде и ради этого велел разбить в Петербурге теплицы — так в России началась традиция выращивания арбузов.
Пётр действительно любил выпить — он начинал утро с чарки водки, пил перед трапезами и всегда держал при себе квас. Но современники подчёркивали: пьянство не мешало ему работать.
Его застолья поражали иностранцев. В Англии, например, Пётр и его свита за один обед съели десятки килограммов мяса и запили всё это 42 бутылками вина.
Интересно, что царь всегда возил с собой личные столовые приборы: деревянную ложку с ручкой из слоновой кости, нож и вилку с зелёными костяными ручками.
Перловка для армии и картофель для России
Перловая каша была любимым блюдом Петра. Благодаря ему именно она вошла в солдатский рацион армии. Хотя сам царь не ел рыбу из-за аллергии, он активно вводил её в питание подданных — при нём началась массовая добыча трески и наваги.
Во время поездки в Голландию Пётр прислал в Россию семена заморских овощей: баклажанов, шпината, фасоли, сельдерея, фенхеля, петрушки, тмина, шалфея, мяты и даже подсолнечника. Но главным его вкладом стал картофель. Прижился он не сразу, но именно Пётр начал его поставки. Впоследствии картофель полностью изменил русскую кухню, вытеснив старые корнеплоды вроде репы.
Несмотря на нововведения, Пётр не ломал традиционную русскую кухню. Он лишь расширял её. При нём на столах появились заморские специи — корица, имбирь, кардамон, шафран, мускатный орех. Квас стали готовить с ягодами и мёдом, вошли в моду бутерброды с сыром, икрой и ветчиной.
Царская кухня была огромной — до ста человек персонала. Главный повар, «мундкох», готовил исключительно для семьи Петра. Введённые голландские печи изменили способы приготовления пищи, а вместе с этим в России наладили производство фарфоровой посуды и столовых приборов.
Слуги подбирались не только по мастерству, но и по внешности и ловкости. Они должны были входить и выходить молча, чтобы не нарушать трапезу. Любопытная деталь: иногда блюда Петру подавала сама Екатерина I.
Пётр I был человеком простых вкусов, но огромного аппетита. Он ел как зажиточный крестьянин, но именно при нём Россия узнала новые продукты и привычки. Перловка, картофель, арбузы, новые специи и способы приготовления — всё это стало частью русской кухни благодаря царю-реформатору.
И сегодня, пробуя тарелку перловой каши или кусок буженины, можно вспомнить, что именно эти блюда любил основатель Петербурга.
Подписывайтесь на "Прогулки по Санкт-Петербургу" чтобы не пропустить продолжение.
Ставьте лайк, оставляйте комментарии - это очень важно для развития канала