Записывайте рецепт. Сегодня мы не будем нарушать ГОСТ, мы нарушим стереотип о том, что суп – это обязательно наваристое, тяжелое блюдо.
Представляю вашему вниманию суп «Весенний» – ту самую свежесть, которую подавали в советских столовых в конце мая, когда на прилавках появлялись первые дары природы. Это не просто еда, это – витаминный удар по зимней спячке организма.
Философия блюда: Быстро, полезно, ярко
В советской кулинарии существовало золотое правило: чем моложе овощ, тем меньше ему нужно тепловой обработки. Мы не будем ничего переваривать или зажаривать до румяной корки. Наша задача – сохранить хруст, цвет и, главное, пользу каждого ингредиента.
Для супа нам понадобится (расчет на 4 порции):
- 1,5 литра чистой воды или легкого овощного бульона
- 2-3 молодые картофелины (размером с кулак)
- 1 небольшая молодая морковь
- ½ пучка редиса
- 1 небольшая луковица
- ½ пучка молодого зеленого горошка в стручках (можно заменить замороженным)
- 1 небольшой кабачок-цуккини
- Пучок свежего укропа
- Пучок свежей петрушки
- 1 лимон
- Соль, лавровый лист – по вкусу
- 2 ст. ложки сметаны для подачи
Технология приготовления: Четко по шагам
- Подготовительный этап. Моем все овощи. Картофель и кабачок нарезаем аккуратными кубиками. Морковь и редис – тонкими кружочками или соломкой. Лук шинкуем мелким кубиком. Зеленый горошек освобождаем от стручков. Зелень мелко рубим.
- Основа супа. Ставим на огонь кастрюлю с водой или бульоном. Доводим до кипения. Закладываем первыми те овощи, которые требуют чуть больше времени: картофель и морковь. Варим 7-10 минут после закипания.
- Добавляем свежесть. Теперь очередь самых нежных овощей: кабачка, редиса и зеленого горошка. Варим еще ровно 5 минут. Суп не должен бурлить! Достаточно легкого «бульканья». За 2 минуты до готовности добавляем лавровый лист и соль.
- Финальный аккорд – заправка. Вот он, главный секрет! Снимаем кастрюлю с огня. Только теперь добавляем всю нарезанную зелень и выжимаем сок половины лимона. Накрываем крышкой и даем супу настояться 10-15 минут. За это время ароматы трав и цитруса пропитают бульон, создав ту самую «весеннюю» симфонию.
Почему это работает по-советски, но актуально сегодня?
- Сохраняем витамины. Короткая варка и добавление зелени и лимона «с выключенного огня» сохраняет до 80% витаминов. Это был строгий стандарт в детском и диетическом питании.
- Быстрая варка. Весь процесс от начала до конца занимает не более 25 минут. Это быстрее, чем ждать, пока сготовятся щи.
- Заправляем правильно. Лимонный сок не просто дает кислинку. Он усиливает яркость вкуса и помогает усваиваться железу из зелени. Сметана добавляет ту самую бархатистость и легкую молочную ноту.
Подавайте суп теплым, но не обжигающе горячим. В тарелку можно добавить ложку сметаны и дольку лимона.
Энергетическая ценность: И вот что особенно приятно: в одной тарелке этого солнечного супа – всего около 80 калорий. Это ли не идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, но хочет питаться сытно и полезно?
Войдите в лето налегке, с тарелкой, в которой – свежесть в каждой ложке. Это не просто обед, это настроение.
А вы, дорогие мои читатели, любите такие легкие супы? Какую первую зелень вы уже добавили в свое меню в этом году? Поделитесь своими мыслями и семейными рецептами в комментариях! Давайте обсудим, как вкусно и правильно встретить лето. Ваша Анна Петровна.