Здравствуйте, товарищи! Сегодня у нас на повестке дня салат, без которого не обходился ни один праздничный стол в уважающей себя семье. Речь о «Мимозе» — том самом, нежном, воздушном, словно облако, и ярком, как первые весенние цветы. Готовить будем строго по канонам, никаких «на глазок»! Записывайте.
Многие нынче кривятся, мол, салат простой. А я вам скажу: его простота — обманчива. Весь секрет — в строгой последовательности и правильной подготовке каждого компонента. Здесь нет мелочей! Если положить слои как попало, получится не салат, а бесформенная масса. А мы с вами не абы как готовим, мы создаем кулинарную симфонию, где каждый ингредиент должен солировать, но при этом гармонировать с другими.
Ингредиенты (расчет на салатницу диаметром 22 см):
- Рыба горячего копчения (горбуша, кета): 250 г – именно копченая, это даст тот самый глубинный вкус!
- Картофель: 3-4 шт. (средние)
- Морковь: 2-3 шт. (средние)
- Яйца: 5 шт. (сваренные вкрутую)
- Лук репчатый: 1 крупная головка
- Сыр твердый («Советский», «Голландский»): 150 г
- Майонез «Провансаль»: 200-250 г (и только по ГОСТу!)
- Зелень (укроп, петрушка): для украшения
Технология приготовления: Шаг за шагом, без суеты!
1. Подготовка рыбы – основа основ!
Первым делом разбираемся с рыбой. Филе аккуратно очищаем от кожи и всех, даже самых мелких, косточек. Разбираем рыбу на волокна вилкой или просто пальцами. Никаких кусочков! Рыба должна быть рассыпчатой. Запомните: от этого слоя зависит весь вкус салата.
2. Варка овощей – здесь важна точность!
Картофель и морковь тщательно моем щеткой и варим в мундире до готовности, но не развариваем! Овощи должны быть упругими, иначе при натирании превратятся в клейстер. То же самое с яйцами – варим 10 минут после закипания, чтобы желток остался ярким и рассыпчатым, без серого налета. Остужаем все полностью, очищаем.
3. Секрет нежности – правильное измельчение!
Это самый ответственный момент. Никаких комбайнов и блендеров! Только ручная терка. Каждый ингредиент натираем на отдельной тарелке.
- Картофель и морковь – на крупной терке.
- Белки – на крупной терке.
- Желтки – на мелкой терке (они будут нашим «золотым» верхним слоем).
- Сыр – на мелкой терке.
- Лук – мелко шинкуем. И вот тут – важный лайфмаркетинговый ход! Чтобы убрать лишнюю горечь, лук необходимо ошпарить кипятком на 1-2 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Он станет мягким и ароматным.
Сборка салата: Строгая последовательность слоев!
Выкладываем слои в прозрачную салатницу, чтобы была видна вся красота. Каждый слой, кроме последнего, промазываем тонкой, но сплошной сеточкой майонеза. Не заливаем, а именно промазываем!
Итак, записывайте порядок, нарушать его – преступление против вкуса:
- Рыба. Равномерно распределяем подготовленные волокна. Немного майонеза.
- Белки. Аккуратно выкладываем и промазываем.
- Лук. Распределяем ровным слоем.
- Картофель. Промазываем.
- Морковь. Снова майонез.
- Сыр. И снова промазываем.
- Желтки. Этот слой НЕ промазываем! Он будет нашим финальным, нежным и воздушным покрывалом.
Отправляем салат в холодильник минимум на 3-4 часа, а в идеале – на ночь. Он должен как следует пропитаться, слои «пожениться» друг с другом, чтобы в итоге получилась та самая, идеальная «Мимоза».
Подача
Перед подачей можно украсить салат веточкой укропа или петрушки, создав тот самый образ весеннего цветка. Его яркость, нежность и узнаваемый вкус делали «Мимозу» главным украшением стола на 8 Марта, символизируя приход весны и пробуждение природы.
Вот и весь секрет. Никаких консервированных сардин, яблок или масла. Только проверенная годами классика. Готовьте с душой и не отклоняйтесь от технологии!
С уважением к труду вашему, Анна Петровна.
Приятного аппетита!