Нет блендера? Не беда! Настоящий советский повар знает, что лучший инструмент на кухне — это знание технологии.
Гороховый суп — это не просто первое блюдо, а настоящий символ домашнего уюта. Это антикризисное блюдо, которое остается вкусным, сытным и доступным даже тогда, когда выбор продуктов ограничен. А его аромат, в котором смешиваются дымные нотки копченостей и нежная сладость разваренного гороха, — это тот самый вкус, который ассоциируется с домом, с тем временем, когда обеды собирали всю семью за большим столом.
Многие думают, что без блендера невозможно добиться нежной, кремовой текстуры. Это заблуждение! Классический советский гороховый суп всегда готовился без всяких гаджентов, и его консистенция была безупречной. Секрет — в правильной технологии.
Три столпа идеальной текстуры без блендера
Добиться шелковистой, однородной консистенции супа-пюре можно, следуя трем простым принципам.
1. Правильная подготовка гороха
Основа успеха — это хорошо разваренный горох. Именно он, превращаясь в кашу, и создает ту самую кремовую основу.
- Выбор гороха. Берите желтый колотый горох. Он разваривается гораздо лучше и быстрее, чем целый .
- Обязательное замачивание. Промойте горох и залейте его холодной водой на 3–4 часа, а лучше на ночь. Это сократит время варки и поможет гороху полностью раскрыться .
- Варка до полного размягчения. Варите горох до такого состояния, когда он сам начинает превращаться в пюре. На это может уйти от 30 минут до 1,5 часов после замачивания .
2. Технология варки — это всё
Процесс приготовления — это не просто последовательность шагов, это строгая технология, как и положено по классическим стандартам.
- Достаточное количество жидкости. Помните, что при длительной варке вода выкипает. Следите за уровнем бульона и при необходимости подливайте немного горячей воды, чтобы суп не стал слишком густым .
- Поэтапная закладка ингредиентов. Сначала полностью разварите горох, и только потом добавляйте картофель и зажарку. Если положить всё сразу, горох может не успеть дойти до нужной консистенции .
- Термический удар. Сильно разварившийся горох сам по себе имеет нежную текстуру. После окончания варки дайте супу настояться под крышкой не менее 20–30 минут. За это время он «дойдет», крахмалы окончательно свяжутся с жидкостью, и консистенция станет идеальной .
3. Механическое воздействие: старые добрые методы
Если вы хотите добиться совершенно однородной текстуры, как у супа-пюре, на помощь придут простые кухонные инструменты.
- Деревянная толкушка. Просто разомните готовый суп прямо в кастрюле толкушкой для картофельного пюре. Это самый простой и эффективный способ .
- Протирание через сито. Для получения максимально нежной, шелковистой текстуры протрите разваренный горох вместе с небольшим количеством бульона через металлическое сито. Это требует времени, но результат того стоит .
- Миксер. В крайнем случае можно использовать погружной миксер на низкой скорости, но это уже отступление от канонов. Классический метод — это именно разваривание и разминание .
Классический рецепт горохового супа с копченостями
Этот рецепт основан на принципах, проверенных годами в лучших столовых Советского Союза.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Горох желтый колотый — 300 г
- Копченые свиные ребрышки — 500 г
- Картофель — 4–5 шт. (средние)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 1–2 ст. л. для обжарки
- Соль, перец черный молотый, лавровый лист — по вкусу
- Вода — около 3 литров
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте горох. Тщательно промойте его и замочите в холодной воде на 3–4 часа или на ночь .
- Сварите бульон. Копченые ребрышки залейте холодной водой в большой кастрюле, доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену и варите около 1–1,5 часа до мягкости мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте .
- Варите горох. В чистый процеженный бульон добавьте замоченный и промытый горох. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 30–40 минут, пока горох не начнет полностью развариваться .
- Добавьте картофель. Очищенный и нарезанный кубиками картофель отправьте в кастрюлю. Варите 15–20 минут до мягкости .
- Приготовьте зажарку. На мелко нарезанном луке и тертой моркови обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и мягкости .
- Соедините всё вместе. В кастрюлю с почти готовым горохом и картофелем добавьте зажарку, нарезанное мясо с ребрышек, соль, перец и лавровый лист. Варите всё вместе еще 5–7 минут .
- Доведите до идеала. Выключите огонь. Теперь самое время взять толкушку и тщательно размять содержимое кастрюли до желаемой степени однородности. Оставьте суп под крышкой настояться минимум на 20–30 минут .
Подавайте это ароматное чудо с гренками или свежим ржаным хлебом. Такой суп, как и многие блюда советской кухни, на второй день становится только вкуснее .
Как вы готовите гороховый суп? Делитесь в комментариях своими секретами и семейными хитростями! Какую копченость вы считаете идеальной для этого блюда — ребрышки, грудинку или может быть, копченую курицу? Ваш опыт важен для всех нас!