То самое блюдо, которое пахнет заботой и возвращает в бабушкину кухню.
Суп с домашней лапшой — это не просто еда. Это целительный эликсир из детства, который согревает душу и тело. В его тарелке заключена простая, но безоговорочная истина: чтобы стать лучше, нужны лишь наваристый бульон, лапша, сделанная своими руками, и щепотка любви.
Секрет первый: Безупречный куриный бульон
Основа этого супа — его золотистое сердце, куриный бульон. Его качество определяет всё.
- Выбор птицы: Забудьте о нежных бройлерах. Идеальная кандидатка — «суповая курица», зрелая, голенастая птица. Именно она, в советские времена прозванная «синим чулком», даст тот самый навар, глубину и аромат, перед которыми невозможно устоять. Если целой курицы много, используйте крылья, спинки и лапки — в них много коллагена для насыщенности.
- Вода — главный ингредиент: Вкус бульона начинается с воды. Используйте фильтрованную или бутилированную воду, чтобы избежать привкуса хлорки или металла. Залог успеха — сразу налить достаточное количество воды (около 5 литров на курицу весом 1-1.2 кг), чтобы не доливать её потом. Если необходимо, подливайте только кипяток.
- Чистота и прозрачность: Кладите курицу в холодную воду и постепенно доводите до кипения. Внимательно снижайте пену — это залог идеальной прозрачности. Процеживайте готовый бульон через марлю.
- Овощи и букет ароматов: Классика — целая очищенная луковица (шелуха даст красивый золотистый цвет) и морковь. Для сложности аромата добавьте корень петрушки или сельдерея. Соль — щепотка в начале и основная часть в конце варки.
Секрет второй: Домашняя лапша, которую не купишь в магазине
Именно лапша, приготовленная вручную, превращает суп из обычного в особенное.
Ингредиенты для лапши по ГОСТу (на 1000 г готового супа):
Мука пшеничная - 70 г, Яйца - 2 шт. (20 г), Вода - 14 г, Соль - 2 г.
Шаги к идеальной лапше:
- Замес теста: В просеянную муку вбейте яйца, добавьте соль и воду. Замесите тугое и эластичное тесто. Вымешивайте тщательно, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Отдых: Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. Это расслабит клейковину, и тесто станет податливым для раскатки.
- Раскатка: Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в очень тонкий пласт (толщиной около 1-2 мм). Чтобы тесто не прилипало, слегка посыпьте стол мукой, но не злоупотребляйте ею — избыток муки сделает бульон мутным.
- Нарезка: Дайте пластам немного подсохнуть, но не пересушите. Сверните каждый пласт в неплотный рулет и нарежьте его острым ножом на тонкие полоски. Разверните лапшу и оставьте её подсыхать.
Сборка и подача
- В процеженный кипящий куриный бульон засыпьте домашнюю лапшу.
- Варите её недолго, всего 5-8 минут, до состояния «аль денте». Помните, что лапша «дойдёт» и после выключения плиты. Главная ошибка — переварить её.
- В готовый суп добавьте разобранное на волокна куриное мясо.
Подавайте суп немедленно, в широкой глубокой тарелке. Посыпьте свежим укропом или петрушкой. Идеальным дополнением станет ломтик свежего хлеба.
Этот суп — гораздо больше, чем просто рецепт. Это акт заботы, который лечит не хуже лекарства, согревает холодными вечерами и возвращает нас в то время, когда мир был проще, а еда — вкуснее. Приятного аппетита и крепкого здоровья!
А какой суп любите Вы? Буду благодарна за комментарий и подписку! Так я пойму, что вам нравится блог который я решила вести. Спасибо)