Что большинство из нас знает об Ирландии? Мне первое, что приходит в голову, это зеленая страна, лепреконы, хранящие тайны своих кладов и, пожалуй, Святой Патрик Ирландский, покровитель государства. Кому-то может вспомнится легендарный Irish whiskey и темный Гиннесс, а дамам вкуснейший «Шериданс».
Что касается кухни, то первое блюдо, с которым я познакомилась еще в детстве, как и многие другие, было ирландское рагу. Конечно же это произошло при прочтении замечательного произведения Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки».
Из повествования следовало, что в блюдо можно класть все, что есть в доме. Но, конечно, это был тонкий английский юмор и подшучивание над ирландцами. Не буду вдаваться в грустную историю этого народа, канал не об этом, и вернемся к рагу.
Ирландское рагу, или Irish stew, – это одно из самых известных и любимых блюд ирландской кухни. Простое, сытное и согревающее, оно является воплощением традиций и истории этой страны. Но откуда оно взялось и как стало таким популярным?
История ирландского рагу уходит корнями в далекое прошлое, когда крестьяне использовали самые доступные ингредиенты для приготовления пищи. Изначально, основным компонентом рагу была баранина или козлятина, часто довольно жесткая и не самая лучшая часть туши. Ее долго тушили на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и нежным. К мясу добавляли картофель (завезенный в XVI веке), лук, морковь и репу – овощи, которые легко выращивались в ирландском климате.
Несмотря на то, что ингредиенты были простыми, рагу считалось питательной и сытной едой, способной поддержать силы на протяжении долгого рабочего дня. Рецепт передавался из поколения в поколение, и каждая семья вносила в него свои собственные нюансы. Готовили рагу в больших чугунных котлах, зачастую на открытом огне.
Со временем, рагу стало символом ирландской кухни и гордостью нации. Его подают в пабах и ресторанах по всей Ирландии, а также готовят дома. Сегодняшние версии рагу часто включают другие виды мяса, например, говядину, а также чеснок, травы и специи для добавления аромата и вкуса. Несмотря на изменения, ирландское рагу по-прежнему остается простым, аутентичным и очень вкусным блюдом, которое согревает душу и напоминает о богатой истории и культуре Ирландии.
Ирландское рагу – это не просто блюдо, это история, воплощенная во вкусе. Оно рассказывает о суровом ирландском климате, о нелегком труде крестьян, о вечерах у огня, когда вся семья собиралась вместе. Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, является настоящим сокровищем ирландской кухни.
Волшебство приготовления:
В большом чугунном котле или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо небольшими порциями до золотистой корочки. Это придаст рагу насыщенный вкус. Переложите мясо на тарелку.
В ту же кастрюлю добавьте лук и морковь и обжарьте до мягкости. Добавьте тимьян и лавровый лист и перемешайте.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте картофель и залейте бульоном или водой. Жидкость должна покрывать овощи и мясо.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2-3 часов, или пока мясо не станет очень мягким и нежным. Время от времени проверяйте наличие жидкости и при необходимости добавляйте еще немного.
За 30 минут до готовности посолите и поперчите рагу по вкусу и можете добавить любые другие овощи по своему вкусу или те, что есть под рукой.
Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой. Наслаждайтесь теплом и вкусом настоящей Ирландии!
Ингредиенты, говорящие на языке земли:
- Баранина или говядины (желательно лопатка или шея), нарезанной крупными кубиками - 1 кг;
- Картофель, очищенный и нарезанный крупными кусками - 1,5 кг;
- Крупные луковицы, нарезанные полукольцами - 2 шт.;
- Морковь, нарезанная кружками - 2 шт.;
- Мясной бульон или вода - 500 мл;
- Растительное масло - 2 ст. л;
- Сушеный тимьян - 1 ч. л;
- Лавровый лист - 1 шт.;
- Соль и черный перец по вкусу;
- Свежая петрушка для подачи.
Совет: Для более насыщенного вкуса и сытности можно добавить немного ячменя или перловой крупы. Также, некоторые добавляют немного темного пива Гиннесс для придания рагу уникального аромата. Bon appétit, или как говорят в Ирландии – Go n-éirí leat! (Удачи!).
Вы можете добавить и другие овощи: репу, кабачок, некоторые добавляют баклажан, томаты, ну и так далее, по рецепту из книги «Трое в лодке, не считая собаки».
Еще больше сытных и питательных рагу:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение!