Доброго вам дня, дорогие любители овощей! 😊 Честно говоря, даже и не представляю, что нового можно рассказать про рататуй, однако с удивлением обнаружил, что его рецепта на этом канале с 2018 года не было ни разу. А закрепить стоит, поэтому рецепту быть.
Определимся сразу. Рататуй готовят по-разному 😊 Кто-то тушит, кто-то запекает, кто-то добавляет какие-то другие овощи, кто-то не добавляет какие-то из моего списка. Кто-то режет овощи кубиком, как я, кто-то слайсами, как в одноименном мультфильме. Кто-то добавляет трав, кто-то нет. В принципе, с некоторой долей вероятности можно утверждать, что любой рататуй – это овощное рагу или запеканка. Но не всякая овощная запеканка или рагу – рататуй 😊
ПОНАДОБИТСЯ:
- Болгарский перец
- Кабачок
- Баклажан
- Репчатый лук
- Помидоры
- Стебли и листья петрушки
- Лавровый лист
- Тимьян, лавровый лист, чеснок
- Оливковое масло
- Соль, сахар, черный свежемолотый (а лучше дробленый) перец
КАК ГОТОВИТЬ
Самое утомительное при приготовлении моего рататуя – это нарезка всех овощей плюс-минус одинаковыми кубиками.
Первыми в дело идут баклажаны. Я их нарезаю так, чтобы на каждом кусочке был кусок кожуры. При этом середина с семенами в мое рагу не идет. Все то же самое относится и к кабачкам – жопка и передок, а также центр с семенами – в морозилку к другим овощным обрезкам для будущих прекрасных бульонов.
Все овощи в рагу перед тушением подлежат обжарке. Баклажаны предпочитаю отправлять в скороду с оливковым маслом первыми. Огонь чуть выше среднего. Здесь стоит учитывать, что баклажаны всасывают масло, как не в себя, поэтому рачительному хозяину следует нарезанные баклажаны сначала присолить и минут через 15 отжать от выделившейся влаги. Масла будет впитываться меньше. Но мои баклажаны оказались и так очень уставшими от лежания на полке одной торговой сети, поэтому скукоживать их дополнительно я не стал. Да и смотрятся они после отжатия максимально непрезентабельно на фоне других овощей.
Обжаривать баклажаны на огне немного выше среднего, помешивая, до образования местами золотистых участков. Подготовленные баклажаны переложить в посуду, в которой рагу будет доготавливаться. Лучше всего, на мой взгляд, для этого подходит толстостенная. Например, эмалированный чугун.
Мне нравится то, что в толстостенной посуде прогрев происходит равномерно, продукт равномерно прогревается, равномерно теряет влагу, вкусы и ароматы внутри толстостенной посуды объединяются медленно и равномерно 😊 В общем, приобретайте толстостенную посуду! 😉
Далее та же самая история происходит с другими овощами. Лук и перец обжариваются в оливыче до момента, пока на луке не появятся коричневатости.
Потом – кабачки. Их тоже помешивать при обжаривании, пока местами не зазолотятся.
Порядок обжаривания овощей, кроме помидоров, не имеет значения. Значение имеет то, что очищенные от кожицы томаты отправляются в скороду без масла последними. Это связано с тем, что при обжарке они выделят много влаги, которая растворит то, что могло пригореть ко дну сковороды при обжарке предыдущих овощей.
Примерно через минуту после выкладки помидоров на сковороду добавьте к ним измельченные чеснок, пару щепоток тимьяна, соль и стебли петрушки. Соль спровоцирует выделение влаги и деглазирование пройдет эффективнее.
Когда все овощи оказались в одной кастрюле, осталось только их посолить, добавить немного сахара (для балансировки кислых томатов, потому что других ярко выраженных носителей сладкого вкуса вроде моркови здесь нет, чеснок не в счет), перемешать и добавить лавровый лист.
Накрыть крышкой и на слабом огне оставить хотя бы минут на 40. Слабый огонь на моей плите – это 3 из 10. Главное, вначале задать жару, чтобы на дне кастрюли что-то начало шкварчать, и в этот момент убавить огонь и накрыть крышкой.
Сколько времени томить овощи – зависит от ваших предпочтений. Хотите кашу – часа полтора-два. Хотите, чтобы овощи просто размягчились, а все вкусы объединились – хватит 40-50 минут.
Сразу после снятия с огня добавить измельченную петрушку или любую другую зелень на ваше усмотрение, перемешать, снова накрыть крышкой и пусть себе еще минут 15-20 постоит. Не забудьте довести по соли и перемешать.
Есть рататуй можно и горячим, и холодным. Просто учитывайте, что если планируете с вечера убрать его в холодильник и подать утром, то рагу покажется недосоленным.
Я подал теплым.
Прекрасное овощное блюдо, на мой взгляд. Кому-то зайдет по медицинским показаниям, кому-то по религиозным самоограничениям, кому-то по другим причинам.
В нашем случае постного ужина не получилось, потому что:
Дети: «Пап, а что сегодня на ужин?»
Я «Рататуй»
Дети: «Это что?»
Я: «Это рагу из разных овощей»
Дети: «Прикольно! А с чем?»
Я: «Ни с чем – это самостоятельное блюдо»
Дети: «В смысле? Просто овощи?»
Я: «Ну, да!»
Дети: «И даже без котлет или мяса?»
Я: «Понятно…»
Поэтому наш рататуй в этот раз стал гарниром. Не могу сказать, будто от этого небольшого дополнения рагу в чем-то проиграло 😊
А как будет в вашем случае – сами решите 😊
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.