Всем привет от папы этой вкусной кухни!
Вы знаете, иногда вдохновение приходит не из кулинарных книг, а из живых историй. Недавно мы всей семьёй попали на мастер-класс в одном небольшом, но очень душевном кафе в Екатеринбурге. Его хозяин — итальянец Рафаэлль Сильвестри, тот самый, что когда-то переехал в Россию и остался здесь навсегда.
Он рассказал, как пицца может быть не просто ужином, а настоящим ритуалом: немного терпения, правильного теста и капля оливкового масла… Вкуснотища! Просто пальчики оближешь.
По приезду домой, мы повторили ту самую пиццу Маргариту, а заодно и делимся секретами приготовления с вами!
Итальянская история на русском языке
Мы с женой поехали в Екатеринбург просто развеяться, прогуляться по центру, выпить кофе, и случайно попали на мастер-класс в маленьком итальянском кафе. Там мы и познакомились с Рафаэллем Сильвестри — шефом, который вместе с супругой уже тринадцать лет живёт в России. Он рассказал, что в Италии его мечта о своём кафе упиралась в бесконечную бюрократию, а вот здесь, в России, всё получилось. Екатеринбург стал для них настоящим городом больших возможностей — они открыли семейное кафе, где пахнет уютом, пастой, вкусными итальянскими десертами и добротой.
Рафаэль проводит мастер-классы, его жена помогает с переводом, а кондитер Татьяна — та самая «пастичерра итальяно», творит десерты, о которых потом пишут в отзывах. Люди приходят туда не только поесть, а вдохновиться. Ведь в этом кафе, где итальянское сердце встретилось с русским теплом, чувствуешь, что настоящая кухня — это язык, который объединяет.
После того визита я понял: рецепт Рафаэля стоит попробовать повторить дома. Тем более, когда он сам рассказал, как делать тесто правильно, без спешки и лишней муки. Итак, пицца “Маргарита” по-итальянски, но на нашей кухне.
Рецепт пиццы “Маргарита”
Ингредиенты (На 2 пиццы диаметром примерно 26–28 см)
Для теста:
• Мука пшеничная (высший сорт) 350 г
• Вода тёплая (не горячая!) 220 мл
• Сухие дрожжи 7 г
• Соль 1 ч. л.
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Щепотка сахара
Для соуса и начинки:
• Томаты в собственном соку 300 г
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Соль по вкусу
• Сыр Моцарелла 200 г
• Базилик свежий 5–6 листьев
Пошаговое приготовление
1. Замешиваем тесто.
В миске соедините воду, дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Оставьте на 10 минут, пока появится лёгкая пенка. Затем добавьте оставшуюся муку, соль и оливковое масло. Вымешивайте руками 7–10 минут, пока масса не станет эластичной и гладкой. Соберите тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте подходить на 1–1,5 часа.
2. Готовим соус.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте раздавленный чеснок, слегка обжарьте. Влейте томаты, разомните их вилкой и варите 10–15 минут, пока соус не станет густым. Посолите по вкусу и остудите.
3. Формируем основу.
Готовое тесто разделите на две равные части. Каждую раскатайте в круг диаметром 26–28 см и толщиной около 3–5 мм. Переложите на пергамент или противень. Не пересыпайте мукой, Рафаэль учил: “Тесто должно дышать, а не пылить."
4. Сборка.
Смажьте основу томатным соусом, оставляя по краю бортик в 1 см. Разложите ломтики моцареллы и листья базилика.
5. Выпечка.
Разогрейте духовку до 230 °C (режим верх-низ). Выпекайте 7–9 минут, пока бортики не станут золотистыми, а сыр не расплавится.
Итальянские фишки, о которых не рассказывают в кулинарных книгах
1. “Менее — значит вкуснее.”
Рафаэль всегда повторяет, что итальянская кухня — это про уважение к продукту. Не стоит загружать пиццу десятком ингредиентов. Три правильных вкуса (например, томат, сыр, базилик) дадут больше удовольствия, чем гора всего подряд.
2. “Тесто любит воздух”.
Многие хозяйки слишком сильно раскатывают тесто. Ошибка! Оно должно быть лёгким, чуть неравномерным, с мелкими пузырями, тогда при выпечке корочка получится хрустящей, но не сухой.
3. “Соус не должен плавать”.
Томатный соус для пиццы должен быть густым и концентрированным. В Италии его никогда не льют много, ровно столько, чтобы тесто «заговорило» ароматами.
4. “Не торопись с сыром”.
Если положить моцареллу на слишком горячее тесто, она даст влагу и сделает середину сырой. Итальянцы часто подсушивают ломтики сыра бумажным полотенцем перед выпечкой.
5. “Оливковое масло — финальный акцент”.
Не поливайте тесто перед выпечкой — добавьте пару капель масла уже на готовую пиццу. Именно это создаёт тот самый «итальянский блеск», будто она только что из печи в Неаполе.
После вкуса Италии
Каждый раз, когда я ставлю пиццу в духовку, вспоминаю тот день в Екатеринбурге: аромат базилика, лёгкий шум мастер-класса и улыбку Рафаэлля, когда он говорил:
«Готовить нужно не по рецепту, а с душой».
С тех пор я больше не переживаю, если тесто получилось неровным, а сыр вытек за края. Ведь именно в этом и есть настоящая Италия — в простоте, в удовольствии и в том, что семья собирается за одним столом, пока на кухне пахнет хлебом и томатами.
А вы часто пробуете готовить блюда других стран? Хотели бы, чтобы я поделился рецептом настоящей итальянской пасты, как учил Рафаэлль?
Ставьте «👍», подписывайтесь на канал — впереди ещё много историй и рецептов, за которыми стоит целая жизнь и немного душевного тепла.