Вы любите сладости? Замечательно! Потому что из данной статьи вы узнаете рецепт маршмеллоу в домашних условиях с инвертным сиропом и без него. Я лично опробовала эти два рецепта и поделюсь с вами своими впечатлениями. Чем они отличаются и какой лучше, вы узнаете прочитав статью до конца.
Про эту сладость наверняка знают многие, особенно полюбился такой зефир на американский лад детишкам. Да и многие взрослые не отказались бы от такого лакомства. Лично мне очень нравится добавлять маршмеллоу в кофе, но не будем спешить, обо всем по порядку.
Я бы хотела начать с более сложного рецепта, который готовится с добавлением инвертного или кукурузного сиропа. Процесс приготовления инвертного сиропа мне показался проще, поэтому я и выбрала его для первого рецепта.
Но если вы хотите упростить процесс приготовления, можно купить уже готовый сироп в магазине.
Рецепт инвертного сиропа
Казалось бы, в приготовлении его нет ничего сложного, но что-то я не подружилась с этим сиропом с самого начала. Готовила я его уже ни один раз и уже несколько раз получалось не совсем то, что надо.
Первый раз я его по рекомендациям какого-то рецепта накрыла крышкой и оставила без присмотра. В результате сахар просто подгорел, а вместо сиропа получилась большая карамелька со вкусом паленого сахара. Пришлось выкинуть.
Второй раз уже был более удачным. Ну а так в принципе готовится он просто, нужно только следить за ним, чтобы ничего не подгорело.
Подготовьте:
- Сахар – 225 гр;
- Лимонная кислота – щепотка;
- Вода – 100 мл.
Приготовление:
1. Берем подходящую посуду, высыпаем сахар и заливаем горячей водой.
2. Ставим на самый маленький огонь и помешивая доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту и оставляем вариться на таком же огне около получаса. Может быть понадобится чуть больше или чуть меньше времени, это также будет зависеть и от посуды.
Самое главное, не оставляйте сироп надолго без присмотра. Как время начнет подходить, сделайте проверку на его готовность. Также оценивайте визуально его по цвету, он должен быть приятного золотистого цвета (не коричневого!).
3. Возьмите немного сиропа чайной ложечкой и положите на блюдце или другую небольшую тарелочку.
4. Далее можно большим и указательным пальцем с тарелки взять немного сиропа, прижать и затем разъединить. Если потянулась тонкая сладкая нить, значит сироп уже готов. Также можно тонкой деревянной палочкой или зубочисткой сделать такую проверку.
5. Этот сироп можно делать непосредственно перед приготовлением маршмеллоу, либо же заранее. Он прекрасно хранится несколько недель под крышкой при комнатной температуре, а в холодильнике и еще больше (около 3 месяцев, а может и дольше).
Кстати, один раз я его тоже переварила, сахар не спалила, но на следующий день он сильно загустел. Я все же не стала его выкидывать и использовала, какой получился. На качество зефирок это никак не повлияло.
Рецепт маршмеллоу в домашних условиях
Ну сироп у нас готов, можно переходить к самому интересному. Для этого рецепта необходимо:
- Сахар – 370 гр;
- Желатин – 25 гр;
- Пищевой краситель – по желанию;
- Вода – 200 мл;
- Картофельный или кукурузный крахмал – 100 гр;
- Сахарная пудра – 100 гр;
- Инвертный сироп – 160 гр.
Приготовление:
1. В первую очередь мы займемся желатином. Его нужно залить холодной кипяченой водой (100 мл) и оставить набухать на минут 30-35. Проверьте вашу инструкцию по применению, возможно у вас другой желатин и соответственно подготовка его также будет отличаться от моей.
2. А пока можно подготовить форму для маршмеллоу, потому что потом времени будет в обрез для этого. Смешайте в глубокой тарелочке сахарную пудру с крахмалом.
3. Форму, которую вы будете использовать для зефирок застелите пергаментной бумагой. Чтобы она ровнее легла, по углам можно сделать надрезы ножницами. Бумагу хорошенько, на жалея присыпьте смесью из крахмала и сахарной пудры. Пока ее можно убрать в сторону.
4. После того, как нужное время прошло, ставим желатин на огонь и варим, помешивая до полного растворения всех крупинок. Главное, не дать ему закипеть, чтобы не испортить все его желирующие свойства.
5. Можно его еще и процедить на тот случай, если не все крупинки растворились и сразу перелить в большую форму.
6. Затем переходим к сахарному сиропу. В отдельной кастрюльке смешиваем инвертный сироп, сахар и оставшиеся 100 мл воды.
7. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
8. После этого огонь делаем меньше и варим около 7 минут.
9. Чтобы не терять зря время, за минуту до полного приготовления сахарного сиропа, начинаем взбивать на самых высоких оборотах миксером желатин.
10. Не останавливаясь, тонкой струйкой вливаем сюда готовый сахарный сироп.
11. Взбиваем массу, пока она не начнет густеть. Вы сами поймете, что она готова, так как станет уже тяжело взбиваться. Если вы решили добавлять краситель, то сейчас самое время. Я разбавила его по своей инструкции.
12. Взбиваем еще раз быстренько миксером, чтобы получился однородный цвет. Я решила много красителя не добавлять и получился такой вот красивый нежно-розовый окрас.
13. Сразу же переливаем сладкую массу в подготовленную форму, если нужно разравняйте лопаткой. Ну а теперь нужно набраться терпения. Отправляем форму в холодильник и ждем от 2 до 4 часов, пока масса хорошенько застынет.
14. По истечении указанного времени, начинайте проверять готовность маршмеллоу. Если масса хорошо держит форму и практически не липнет к пальцам, то можно доставать. Сверху также присыпаем смесью с пудрой и крахмалом.
15. Достаем зефир из формы весте с пергаментной бумагой и начинаем нарезать острым ножом произвольными кусочками. Масса будет прилипать, присыпайте липкие места сахарно-крахмальной смесью.
16. Когда весь зефир нарезан, останется только обвалять его в сладкой панировке (сахарно-крахмальной смеси) и лакомство готово.
Маршмеллоу без инвертного сиропа – простой и вкусный рецепт
Как и обещала, поделюсь еще с вами более легким вариантом приготовления этой сладости. В тот раз зефира получилось довольно много, поэтому в этот раз я решила количество ингредиентов сократить вдвое.
Вам нужно подготовить:
- Желатин – 10-12 гр;
- Крахмал – 1 ст. ложка (с горкой);
- Вода – 100 мл;
- Сахарная пудра – 1 ст. ложка (с горкой);
- Лимонный сок – 10-15 гр;
- Сахар – 180-190 гр.
- Растительное масло – для смазывания.
Приготовление:
1. Опять же начинаем с приготовления желатина. Заливаем его водой (50 мл), размешиваем и оставляем на время, указанное в инструкции.
2. Затем подготовим форму. На этот раз я взяла поменьше размером и решила использовать для сладкой массы не бумагу, а пищевую пленку. Кладем пищевую пленку на форму и смазываем всю ее поверхность растительным маслом. Удобнее всего для этого дела использовать кулинарную кисть.
3. В этом рецепте количество сахарной пудры с крахмалом значительно меньше, чем в предыдущем. Смешиваем их в отдельной посуде.
4. Далее ставим на огонь желатин и варим до растворения крупинок, не доводя до кипения. Помним из предыдущего рецепта, что кипятить его нельзя.
5. Переливаем его сразу в глубокую форму. Можно процедить, если не все крупинки желатина растворились полностью.
6. В другой кастрюле смешиваем сахар с оставшейся водой (50 мл), добавляем также лимонный сок.
6. Доводим до кипения и варим сахарный сироп 5-6 минут на небольшом огне.
7. Начинаем взбивать желатин на средних оборотах.
8. Затем тонкой струйкой вливаем весь сахарный сироп.
9. Затем на высоких оборотах взбиваем массу, пока она не приобретет белоснежный цвет и не станет густой. Ориентируйтесь по времени от 7 до 10 минут.
10. Сразу же перекладываем сладкую массу в подготовленную форму, выравниваем, если нужно сверху и накрываем другим концом промазанной растительным маслом пищевой пленкой.
11. Убираем в холодильник и ждем 2-3 часа. Как мне показалось, по этому рецепту зефир маршмеллоу застыл немного быстрее, чем в предыдущем. Посыпаем место, где будем нарезать зефир, крахмально-сахарной смесью.
12. Освобождаем маршмеллоу от пищевой пленки и также присыпаем сверху сладкой смесью.
13. Нарезаем произвольно. Мне показалось, что в этот раз с зефирной массой работать было проще, она не так сильно липла к рукам, как в первом рецепте.
14. Обваливаем сладкие кусочки в сахарно-крахмальной панировке и начинаем дегустировать.
В общем пару слов, о рецепте с инвертным сиропом и без него. Разница конечно есть. В первом случае маршмеллоу получаются более эластичными и упругими, при добавлении в кофе растворяются медленно. И больше тянутся.
Во втором случае зефирки более легкие и воздушные. В кофе растворяются очень быстро, не тянутся.
Ну а по вкусу, и те и другие очень сладкие и вкусные. Я их часто добавляла себе в кофе, но только в этом случае в напиток ни в коем случае не кладите сахар. В маршмеллоу и так его просто огромное количество, особенно в первом рецепте. Поэтому злоупотреблять ими не стоит, но иногда немножко можно.
Читайте также: