Универсальный рецепт свекольной икры - она подойдёт и как гарнир, и как вкусная закуска. Без излишеств, но приготовленная с душой.
Ингредиенты:
- Свекла — 400 г
- Лук репчатый — 70 г
- Томатная паста — 10 г
- Масло растительное — 25 г
- Сок лимонный — 1 ч.л.
- Сахар — 5 г
- Соль — по вкусу
Если у вас уже есть отварная свёкла - задача упрощается, и готовится всё гораздо быстрее.
Можно ли использовать запечённую свёклу
Да,это вполне допускается, и многие кулинары рекомендуют такой вариант.
Запечённая свёкла даёт чуть более выраженный сладкий вкус и лёгкую карамелизацию, что может сделать икру чуть более интересной по аромату.
Однако главный нюанс: при запекании важно не пересушить корнеплод. Он должен быть мягким внутри, чтобы легко резался и натирался.
Если вы решите запечь свёклу, делайте так:
- Заверните свёклу в фольгу и запекайте при ~180–200 °C до мягкости (время зависит от размера).
- После остывания очистите и используйте в рецепте как обычно -тёртую или нарезанную.
- При использовании запечённой свёклы не забывайте скорректировать уровень увлажнённости (может понадобиться чуть больше масла или потушить с крышкой, чтобы убрать избыток влаги).
Запечённая свёкла - отличный вариант для экспериментаторов, особенно если вы готовите заранее или хотите облегчить себе работу в день приготовления.
Готовим: пошагово
1. Подготовка свёклы
Вымойте свёклу, сварите до мягкости (или запеките, как предложено выше). Охладив, очистите кожицу.
Натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком (натёртая — быстрее по времени).
2. Лук
Очистите и мелко нарежьте лук.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривайте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным и чуть начнёт румяниться (но не до темного цвета).
Добавьте томатную пасту (10 г, примерно ложка с горкой) и быстро перемешайте с луком, жарьте ~1 минуту.
3. Смешивание
Добавьте к луку натёртую свёклу.
Посолите (по вкусу), добавьте сахар (5 г) и сок лимонный (1 ч.л.).
Тщательно перемешайте, пробуйте и корректируйте: возможно, чуть больше соли или лимона под ваш вкус.
4. Тушение
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10–15 минут, иногда помешивая.
Цель — дать ингредиентам “настояться”, а не высушить всё до состояния «жареного пюре».
5. Остывание и подача
Дайте икре немного остыть.
Подавайте как гарнир к мясу или рыбе, или на черном хлебе — особенно вкусна на слегка поджаренном хлебушке.
Почему этот рецепт работает
- Понятные ингредиенты - всё доступно и просто: свёкла, лук, томат.
- Баланс вкусов - кислота лимона, лёгкая сладость сахара и мягкий томат сбалансированы, не доминируют.
- Текстура и влажность - тушение на медленном огне сохраняет сочность, а не пересушивает.
- Аромат и цвет - красивая насыщенная окраска, характерный запах обжаренных овощей.
- Вариативность - можно экспериментировать с запечённой свёклой, добавлять зелень, чеснок (по желанию).
В моей кулинарной группе ОК опубликован вот такой рецепт со свёклой . Даже два варианта. Здесь напишу первый.
Свекольный соус для спагетти
Отварная или запечённая свёкла ( у меня 200 гр)
Сыр фета 90 гр
Столовая ложка с горкой хорошего сливочного сыра (плавленого)
Я брала Президент с камамбером ( сыр плавленый)
2 стол.ложки растительного рафинированного. масла
50 мл (+ -) кипячёной воды комнатной температуры или отвара от спагетти
соль, приправы по вкусу
(У меня адыгейская соль)
По рецепту можно добавить обжаренный лук и чеснок
( я не добавляла)
- Все ингредиенты измельчить в блендере.
- Попробовать на баланс вкуса, консистенцию, отрегулировать ( что -то добавить, если нужно)
Конечно, ингредиенты ( сыры) нужно брать хорошие, не заменители. Это отразится на вкусе соуса.
Из этого количества продуктов у меня вышло 390 грамм свекольного соуса. Смешайте нужное количество соуса с готовыми спагетти.
Второй рецепт немного отличается по ингредиентам. Читайте в ОК ⏬
СПАГЕТТИ В СВЕКОЛЬНОМ СОУСЕ ( РЕЦЕПТ №2)
А также на канале есть рецепт свекольных рулетиков с пикантной начинкой