Иногда хочется приготовить что-то простое, но при этом особенное.
Я всегда улыбаюсь, когда открываю крышку казана: пар вырывается наружу, и вместе с ним густой аромат жареных грибов, курицы и гречки. Это не ресторанный ужин, а самое настоящее домашнее тепло. Такие блюда я люблю больше всего: полезные, питательные, приготовленные без суеты и лишних ингредиентов.
Гречка в казане совсем не то же самое, что в кастрюле. Здесь каждый зёрнышко дышит бульоном, напитывается вкусом, и вся семья за столом обязательно скажет: «Ну вот, опять вкуснее, чем вчера».
Рецепт
Ингредиенты (на 5–6 порций):
• Гречка 2 стакана (около 400 г)
• Куриное мясо (бедро или филе) 600 г
• Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 крупная
• Чеснок 3 зубчика
• Масло растительное 3 ст. л.
• Вода или бульон 4 стакана
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Зелень для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовка продуктов.
Гречку перебираем, промываем под проточной водой до прозрачности. Курицу нарезаем кусочками среднего размера, солим и перчим. Грибы моем и нарезаем пластинками. Морковь натираем на крупной тёрке, лук кубиками, чеснок мелко рубим.
2. Обжарка.
В казане разогреваем масло. Сначала обжариваем курицу до румяной корочки, чтобы соки запечатались внутри. Выкладываем её на тарелку. В этот же казан отправляем лук и морковь, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем грибы и готовим до испарения влаги.
3. Сборка основы.
Возвращаем курицу в казан к овощам и грибам, перемешиваем. Добавляем гречку, слегка прогреваем её вместе с мясом и овощами, так вкус получается насыщеннее.
4. Томление.
Вливаем горячий бульон или воду, кладём лавровый лист, соль и перец. Жидкость должна покрывать гречку примерно на 1,5 см. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Томим 20–25 минут, пока гречка не впитает всю жидкость.
5. Финал.
Снимаем с огня, добавляем измельчённый чеснок, перемешиваем и оставляем под крышкой ещё 10 минут. За это время вкус становится особенно глубоким, а гречка — пушистой.
Секреты удачной гречки в казане
• Не жалейте времени на обжарку. Золотистая корочка на курице и овощах — это будущая насыщенность вкуса. Если всё сложить сырым, получится плоско и пресно.
• Горячая жидкость. Вливать нужно только кипяток или горячий бульон, иначе гречка станет вязкой и переваренной.
• Соотношение крупы и жидкости. Золотое правило: 1 стакан гречки на 2 стакана жидкости. Но если любите мягче и нежнее — добавьте ещё полстакана.
• Не поднимайте крышку. Томление ключ к хорошей структуре. Каждый раз, когда хочется заглянуть, напомните себе: «Терпение — лучший кулинар».
Мамины советы
• Если у вас есть немного сливочного масла добавьте кусочек в готовое блюдо. Гречка станет блестящей и мягкой.
• Для яркости можно вместе с морковью добавить сладкий перец, получится красивый акцент в тарелке.
• Дети любят, когда в блюде есть «сюрприз». Иногда я подмешиваю горсть кукурузы или зелёного горошка и привычная гречка уже выглядит по-новому.
• Отличный способ подать со сметаной или с маринованным огурчиком. У нас в семье именно так и едят.
Всем мамам
Гречка с курицей и грибами в казане — это домашняя кухня в лучшем виде: просто, доступно и очень вкусно. Всего один казан заменяет целый ужин, а аромат делает своё дело, все собираются за столом без лишних уговоров.
А вы любите готовить гречку как самостоятельное блюдо или чаще оставляете её гарниром? Пробовали ли вы делать её в казане? Поделитесь в комментариях и не забудьте поставить 👍 и подписаться на канал, впереди много новых рецептов для вашей кухни.