Всех приветствую! На календаре уже 1 октября, и это значит, что в большинстве южных регионов России пришла пора собирать настоящие осенние маслята! Для меня это не только первые грибы, которые я обнаружила в лесу много лет назад, когда начала увлекаться тихой охотой, но еще и одни из самых любимых в мариновании!
Сегодня я поделюсь рецептом лучшего маринада для маслят, а также расскажу, как правильно обрабатывать и заготавливать эти грибы. Для консервации я отбираю только маленькие и молодые маслята, то есть самые чистые и аккуратные грибочки, которые будут красиво смотреться на праздничном столе. Крупные экземпляры я промываю, нарезаю произвольно, отвариваю и замораживаю.
Мелкие маслята тщательно промываю, очищаю от почвы, также мою шляпки, но при этом не счищаю плёночку с грибов. Почему не нужно счищать плёнку, я уже писала в предыдущих публикациях:
Как только все грибы приобретут эстетичный вид, я их отвариваю минут 15-20, скидываю на дуршлаг и хорошо промываю прохладной водой. После этого складываю в большую кастрюлю все ингредиенты для маринада. На один литр воды я беру:
- две столовых ложки соли (без верха)
- столовую ложку сахара
- две гвоздички
- 5 штук перца горошком душистого
- 6-8 штук перца горошком
- два-три лавровых листа
- одну чайную ложку уксусной эссенции 70 %
Все ингредиенты (кроме уксуса - он добавляется в самом конце) заливаю литром воды. Довожу до кипения, а затем аккуратно добавляю в маринад маслята и после закипания варю не менее 15 минут. Параллельно тщательно стерилизую банки и крышки. Для маринования грибов я использую только небольшие банки - объемом не более одного литра.
Как только грибы будут готовы, выключаю огонь, добавляю уксусную эссенцию, хорошо перемешиваю и выкладываю маслята по банкам, причем очень плотно. В конце заливаю маринад до краев банок. Хорошо закручиваю крышки, переворачиваю банки и оставляю под теплым одеялом или полотенцем до полного остывания.
Важно! Для грибного маринада не нужно использовать слишком много специй, поскольку они скрывают настоящий вкус любых грибов. В этом рецепте можно не использовать гвоздику, ведь эта пряность нравится далеко не каждому.
Спасибо за прочтение статьи и поддержку автора! Возможно, вам будут интересны и другие мои публикации: