Запах осени в Болгарии - это аромат печеного перца. Идёшь по улице и вдруг чувствуешь, что осень пришла.
В середине сентября в полях поспевает вкуснейший сладкий болгарский перец. Его продают мешками в магазинах и на базаре. Также можно купить сразу у производителей.
Мой муж обычно покупает несколько мешков перца для зимних заготовок.
В своем огороде перец такого качества почти невозможно вырастить, так как он лучше растет в массивных насаждениях в поле, формируя особый микроклимат.
В Болгарии заготовки на зиму традиционно делают в конце лета - начале осени.
Как раз в это время поспевают корнишоны от второго урожая огурцов, появляется много дешёвых томатов, перца и других овощей.
Летом, в отличие от нашей традиции, никто банки не катает.
Это связано с погодой. Очень сложно сохранять консервы, когда на улице +37 градусов Цельсия и нет хорошего погреба.
Я, конечно, делаю заготовки летом по мере поспевания выращенного урожая. Но осенью мы обычно печём и замораживаем перец.
В этом году муж купил 2 мешка по 20 кг перца - капию и камби (ратунда).
Перец типа капия обычно длинный и мясистый, с толстой кожей. Мы его печём в чушкопеке (специальное болгарское изобретение для выпечки перца).
Перец типа камби круглой формы, идеален для фарширования. Осенью мы обычно готовим вкуснейший фаршированный перец. Часть этого перца замораживаем и маринуем на зиму.
На прошедших выходных мы разделались с капией. Испекли и заморозили в пакетиках.
Сегодня дошла очередь до фаршировки камби.
Этим делом обычно занимается мой муж. Он фарширует перец традиционно - фаршем с рисом и овощами. Этот перец мы разкладываем по пакетам и замораживаем.
Зимой очень удобно доставать уже готовый перец и запекать его в духовке.
А вы как заготавливаете перец на зиму?