К домашним роллам я относилась скептически. Я была уверена, что нужен особый рис, да и нужную рыбу не достать, но выложив в очередной раз кругленькую сумму за роллы из доставки - я загорелась идеей приготовить роллы самой и стала изучать вопрос.
Ингредиенты
Рис, водоросли нори, вино "Мирин" и соусы: ореховый, терияки, унаги и апельсиновый нашла на озоне.
Для начинки использую слабо-соленую сёмгу, крабовые палочки, огурцы, сливочный сыр, икру мойвы в соусе, креветки и мидии.
Подготовка
Из 500г сухого риса получается 10 колбасок-роллов.
Рис промыть холодной водой 3-5 раз.
500г риса залить 580г холодной воды, закрыть крышкой и поставить варить. Как только закипит - убавить нагрев ( с 9 уровня нагрева я ставлю на 4). От закипания рис варить 10 минут, не открывать крышку и не перемешивать.
Через 10 минут снять с плиты, снять крышку, накрыть махровым полотенцем и опять накрыть крышкой на 20 минут для сбора влаги.
Снять полотенце и заправить горячий рис.
Заправка: на 500 г риса 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 50г рисового уксуса, 4-6 столовых ложек Минина и 100 мл воды.
Заправка должна быть солено-кисло-сладкой.
Полить горячий рис и перемешать.
Я варю рис вечером, накануне, чтобы он успел пропитаться и остыть.
Урамаки - роллы рисом наружу
Роллы рисом наружу делала в прошлом году. Делать их сложнее, риса уходит больше, чем на роллы рисом внутрь, да и хлипкие получились. Не хватает пока сноровки.
Поэтому сегодня не стала заморачиваться с ними.
Футомаки - роллы, рисом внутрь
А вот такие роллы у меня получаются довольно плотными и крепкими.
Лист нори положить шершавой стороной вверх.
Мокрыми руками распределить рис на 2/3 листа нори, плотно прижимая его к листу.
Чайной ложкой выкладываю творожный сыр или икру мойвы, рыбный ингредиент и огурец.
Чтобы закрутить ролл нужно двумя руками приподнять коврик и прижать край с рисом к начинке. Подкручивающими движениями закатать нори до свободного края, смочить водой свободный край без риса, и придавливая ковриком, сформировать колбаску.
Если делаете в первый раз, посмотрите видео в интернете, чтобы лучше понять движения.
Скрученные колбаски заворачиваю в целлофан и отправляю в холодильник на пару часов.
Роллы запечённые
Для сырных шапочек для запечённых роллов потребуется сыр, крабовые палочки и майонез. Можно добавить немного икры мойвы в соусе.
Сыр натереть на мелкой тёрке, палочки нарезать, и все перемешать.
Разложить сырные шапочки на роллы, украсить мидиями.
И запечь при верхнем нагреве 15 минут при 200 градусах. Противень поставить в духовку на самую верхнюю позицию.
Роллы-темпура
Для роллов-темпура понадобится пшеничная мука, сухари-Панко и кляр.
Кляр делаем из: 2 яиц, 3 столовых ложек рисовой муки, 3 столовых ложек пшеничной муки и 80 мл холодной воды.
Обваливаем колбаску роллов в муке, затем в кляре, после в сухарях-Панко. И обжариваем во фритюре или на раскаленной сковороде в большом количестве масла со всех 4 сторон. Я дарю на обычной сковороде.
Выложить обжаренные роллы на бумажное полотенце и дать впитаться лишнему маслу.
Подача
Роллы следует нарезать очень острым ножом, чтобы не потрескались водоросли.
Домашние роллы похожи между собой, поэтому роллы с разными ингредиентами я украшаю разными соусами и кунжутом.
Свой рис мне нравится гораздо больше, чем из доставок, он не сухой. Но я вряд ли смогу обвалять ролл рисом наружу в икре Тобико, а угря в продаже вообще не видела нигде.
Вкус у заказанных роллов разнообразнее, но в своих уж точно больше начинки.
А вы делаете роллы сами? Какие больше любите?