Пекинская капуста редко вызывает восторг. Мы привыкли видеть её в салате, в супе или где-то в гарнире — полезно, но скучновато.
А теперь представьте, что она становится яркой, хрустящей и буквально взрывается вкусом — благодаря обжарке на сильном огне и насыщенному кисло-острому соусу.
Именно так работает Суань Ла Бай Цай (酸辣白菜) — классическое китайское блюдо, в котором всё просто: несколько ингредиентов, 5 минут жарки — и капуста раскрывается совсем с другой стороны.
Почему это блюдо ценят в Китае
Пекинскую капусту в Китае называют Да Бай Цай (大白菜) — «большой белый овощ», и это действительно один из самых любимых и универсальных продуктов в китайской кухне. Её жарят, квасят, добавляют в пельмени и супы.
Остро-кислая версия — Суань Ла Бай Цай — особенно популярна в северных и западных регионах. За простоту, насыщенность и способность быстро освежить даже тяжёлый обед. Но чтобы она получилась такой, как нужно, важно соблюсти пару нюансов.
Как нарезать капусту, чтобы она приготовилась правильно
Чтобы капуста хорошо обжарилась и впитала соус, её нужно нарезать не слишком мелко и обязательно по диагонали:
- Удалите основание.
- Разберите кочан на листья.
- Нарежьте под углом, кусочками среднего размера — чтобы удобно было взять палочками или вилкой.
Влажную капусту не кладите в сковороду — обязательно обсушите бумажным полотенцем. Лишняя влага = капуста не обжарится, а сварится.
Соус: простой, но с характером
Основу вкуса здесь задаёт соус с темным рисовым уксусом — не путайте с бальзамическим или яблочным, это совсем другой аромат и глубина. Он даёт приятную кислинку, которую поддерживают соевый соус, немного сахара и щепотка соли.
И, конечно, острый перец — лучше всего сушёный чили, но подойдёт и свежий. Главное — не добавлять слишком много. Это не блюдо-испытание, а блюдо с балансом.
Ингредиенты
- 1 шт – небольшой кочан пекинской капусты (~500 г)
- 1 ст. л. – растительного масла
- 4 зубчика – чеснока, мелко нарезать
- 6 стручков – сушёного чили (или по вкусу)
- 1 стебель – зелёного лука, нарезать
соус
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. – тёмного соевого соуса (по желанию)
- 1 ст. л. – кукурузного крахмала
- щепотка соли
- щепотка сахара
- 1 ст. л. – воды
Пошаговое приготовление
1. Подготовка капусты
- Отделите листья пекинской капусты. Возьмите один лист, разложите его на доске. Теперь нарежьте его на небольшие кусочки, держась угла примерно в 30–45°. Точно так же поступите с остальными листьями.
2. Смешайте соус
- В небольшой миске соедините темный рисовый уксус, соевые соусы, кукурузный крахмал, сахар, соль и воду. Отставьте — пригодится в конце.
3. Разогрейте сковороду
- В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло.
- Добавьте чеснок и чили. Обжаривайте всего несколько секунд — до появления аромата.
4. Обжарьте капусту
- Быстро выложите капусту. Обжаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая. Зелёная часть должна слегка осесть, а белая — остаться хрустящей.
5. Добавьте соус
- Убавьте огонь до среднего. Влейте соус (предварительно еще раз перемешав!), добавьте зелёный лук. Перемешайте. Через 20–30 секунд, когда соус загустеет, снимайте с огня.
Полезные советы
- Готовьте быстро. Это блюдо не любит паузы и медлительность.
- Соус обязательно перемешать заново перед вливанием, чтобы в нем не было осадка.
- Чеснок и перец — на секунды. Как только почувствовали аромат — сразу добавляйте капусту.
Как подавать
- Самостоятельно — как лёгкое вегетарианское блюдо.
- В качестве гарнира — к жареному мясу, тофу или рыбе.
- С рисом или лапшой — получится полноценный обед.
Простой рецепт, минимум продуктов, 5–7 минут на сковороде — и у вас на тарелке яркое, хрустящее и по-настоящему китайское блюдо. Без сложных техник, без экзотики — но с характером.
Как еще приготовить пекинскую капусту
Готовьте, сохраняйте, делитесь с друзьями и подписывайтесь — будет ещё много честных, вкусных и вдохновляющих рецептов из китайской кухни.
