Китайская кухня не была бы собой без красивых легенд.
«Будда прыгает через стену» — якобы настолько ароматное блюдо, что даже монах, хранящий пост, не устоял.
«Курица нищего» — запечённая в глине, по рецепту бродяги.
И вот ещё одна: любимое блюдо императора Цяньлуна — салат из пекинской капусты.
Только вот... всё это может быть выдумкой последних лет. Но от этого история — не менее вкусная.
Салат из ничего — с легендой на миллиард
На первый взгляд это блюдо настолько простое, что кажется плодом гастрономической фантазии во время отсутствия продуктов в холодильнике: листья пекинской капусты и соус на основе кунжутной пасты, соевого соуса, темного рисового уксуса, сахара или мёда.
Именно такую закуску якобы однажды подали императору Цяньлуну, когда он по одной версии втайне бродил по улицам Пекина, а по другой ехал по южным провинциям. Кухня была закрыта, еды не было, осталась только капуста. Императору понравилось — и так родился рецепт, прославивший ресторан. Такая фабула встречается не только в китайской гастрономии — вспомните историю Цезаря и салата, собранного «из остатков».
Но у этой истории есть один нюанс: нигде в исторических источниках династии Цин подобного рецепта не зафиксировано.
Истинное происхождение: маркетинг, вдохновение и талант
Первые достоверные следы этого рецепта — видео, где шеф-повар утверждает, что рецепт был создан в ресторане Bianyifang (основан в 1416 году, да, звучит солидно). Именно там якобы и придумали это блюдо уже в XXI веке, вдохновившись имперской эстетикой и гастрономической ностальгией.
Но знаете, в чём суть? Даже если этот салат и не ел сам император, он стал знаковым для современной пекинской кухни. Его подают во многих кафе и ресторанах, и даже радиоведущие как-то поссорились в эфире, обсуждая, достойна ли «Цяньлун-капуста» статуса гастрономического символа столицы.
А теперь — самое важное: как готовить
Ингредиенты
- 1 кочан – пекинской капусты (используем только верхнюю часть)
- 3 ст. л. – кунжутной пасты
- 3 ч. л. – сахара
- 2 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ст. л. – тёмного соевого соуса
- 1 ст. л. – кунжутного масла
- 2 ч. л. – мёда
- 1 ст. л. – воды
- щепотка соли
- обжаренные кунжутные семечки (по желанию)
Приготовление
- Разрежьте капусту пополам, нижнюю часть уберите, оставьте только нежные верхние листья. Порвите их на крупные куски, вымойте и обсушите.
- В миске тщательно смешайте кунжутную пасту, сахар, темный рисовый уксус, темный соевый соус, кунжутное масло и соль. Затем добавьте воду — соус должен стать глянцевым.
- Вмешайте мёд — получится гладкий, сбалансированный соус с ореховым вкусом, лёгкой кислинкой, сладостью и пикантной нотой.
- Полейте капусту соусом и перемешайте руками, чтобы соус проник в каждую «морщинку» листа.
- Посыпьте кунжутом и сразу подавайте.
Если останется соус — храните его в холодильнике.
Почему стоит попробовать
Это больше, чем просто закуска. Это яркий пример того, как из простейших ингредиентов может получиться культовое блюдо. А история с императором — она работает. Даже если это всего лишь история.
Пусть это будет ваша капуста Цяньлуна. Из холодильника. С характером.
Если рецепт вам пришёлся по вкусу — сохраняйте, готовьте и подписывайтесь на блог. Тут не просто рецепты, а настоящая кулинарная археология китайской кухни.