Глава ✓401
Начало
Продолжение
Служба на границе - всегда опасна, а уж коли служба эта связана с финансами, то проверяют таких служак часто и на совесть. Не раз честность Михаила Васильевича Ларина проверкам подвергалась, вот и теперь ехал по его душу из Дербента неприметный госполин.
"Буде кто всякого чина люди уведают о утаенных от пошлин и без таможенного клейма товарах, таковым доносить... по тем доносам посылать кого надлежит с понятыми и, взяв товары, осмотреть и ежели найдутся от пошлин утаенные, то, не чиня никакого следствия, конфисковать... и отдавать доносителю из тех конфискованных товаров в награждение половину, взяв с него портовую и внутреннюю пошлину, а другую половину оставлять в казне". Указ этот, немало поспособствовавший благосостоянию и резвости чиновников таможенных, оказался для местных беев в новинку. Они-то привыкли к единоличному бесчинству на дорогах, за пользованием которыми, как средневековые феодалы привыкли взимать плату. А тут вдруг их синекура прекратилась - законы империи действуют на всей её территории - без оговорок!
Зато сразу на горных дорогах и тайных тропах лесистых гор уменьшилось количество контрабандистов, тайком перевозивших самые разные товары из ханства в шахство тайком от владетелей земель. Не от кого прятаться, ежели за проезд от Елисаветполя (Гянджи) до Шеки, Шемахи или Баку каждому бею, шаху или хану мзду платить не надобно.
Благодатное лето заканчивалось. И не беда, что на календаре начало октября - осень, она и в райских садах осень. Нет ещё не желтеют листья на деревьях, и даже не пахнет ночными заморозками - просто на рыночных развалах появляются осенние фрукты.
Яблоки везут из Губы. Небольшие, такие сочные, что брызжет в разные стороны сок, сто́ит только вонзить зубы в светлый, с яркими красными полосочками плоды Г'(к)ызылахмад*. Они внутри часто полупрозрачные - сколько Мишка на свете живёт, а такого не видывал.
Орехи в мешках едут из Заг'(к)ата́лы, Шеки́ и Га́хи. Без них не обходится ни одна трапеза или чаепитие: мясо барашка или козлёнка в соусе из расстёртого грецкого ореха - ароматно, сочно и сытно. Фисташка и фындых- оесной орех, лещина иду на изготовление сладостей. Какая пахлава получается у местных умельцев - полтора десятка сортов уже оценил Михаил Васильевич, а лучшую пока выбрать не смог, зато поправился.
С фисташкой
С фындыхом
С грецким орехом
Румяная, сочная, сытная, благоухающая кардамоном, залитая мёдом так, что слипаются пальцы и их обязательно надо облизать, иначе пекарь обидится, даже скорбиться может так, что перестанет с вами здороваться.**👇
Миндаль - орех драгоценный, им лакомиться грех, если можно заработать! Ещё пару лет назад его везли в Персию, а теперь с удовольствием платят серебром и золотом русские и армянские купцы за хрупкие, тонкие как бумага склрлупки, внутри которых прячется продолговатый орешек.
Южные склоны Большого Кавказа идеально подходят для миндаля, грецкого ореха, обильно плодоносит фисташка и лещина. В поросших густым лесом предгорьях водятся волки и медведи, кабаны и горные козлы, плачут по ночам шакалы. Когда он в первый раз услышал на ночёвке в горах, как плачет, заливается горем младенец, он, под смешки и шутки проводника с факелом полночи по кустарнику мотался - всё ребенка искал. И не верил, что эти звуки способно издавать горло вот этого мелкого недопса с большущими ушами.
Вот прям младенец плачет! Жааалобно так, с пришипётыванием, с бормотанием детским. Вот уже год он мотается по горным перевалам, тррпам и селениям, а всё никак привыкнуть к этим звукамине может - всё ему чудится, что плачет в ночи потерявшееся дитя.
Гранаты (нар) везут из Ґеокчая - крупные и мелкие, сладкие как поцелуи любимой и кислые, до невозможности открыть рот, полный сока, белые, бордовые, сиреневые, алые, тёмно-рубиновые плоды высятся на арбах разноцветными грудами. Без него невозможно замариновать мясо для шашлыка и соус наршараб способен сделать чёрек, кусок простой лепёшки, испечённой в тандыре, божественной трапезой.
Сушёные абрикосы, инжир и кишмиш везут из Ордубада и в крытых повозках. Из южных ханств азербайджанских - сёл Ленкорани везут лимоны. Нижегородские и московскиеикупцы оценили их сочность, аромат и нежную кислинку по достоинству. Как и свежесть! Немало нашлось ценителей и местных маслин. Маринованные и солёные, свежие и квашеные из Аглвма, Физули, Баку, Барды - они бочонками раскупаются ценителями . А местные потирают руки - им остается самое ценное - оливковое масло. Зерно, удалённое из ягоды, давят каменными прессами и хранят в глиняных кувшинах, закопанными в землю по самое горлышко.
Увы, но время свежих абрикосов, винограда, инжира, туты́-шелковицы, персиков миновало, зато совсем скоро, с первыми заморозками придёт пора лакомиться хурмой и фейхоа.
Как раз и Мэричка его приедет с ребятишками - вот кому тут раздолье будет после туманного сырого Петербурга.
Едут в торгоцы, едут купцы и господину таможенному инспектору Михаилу Васильевичу Ларину надобно держать ухо востро́, ибо не только местные крестьяне стараются извлечь прибыль в самое горячее время для любого торговца, но и из-за кордона идут тайными тропами такие же земледельцы, вот только персидский шах Фетх Али-шах и турецкий султан Махмуд II не поделили власть и, науськанные друг на дружку резидентом Британской Ост-Индской компании в Багдаде Клавдием Ричем, опять ввязались в войну.
"Паны дерутся, а у холопов чубы трещат " - это для любого народа подходит, даже для тех, кто в папахах за овцами по кручам лазает или виноградник пестует. Как хорошо, если можно плоды трудов своих, пользуясь родственными связями, сбыть за звонкую деньгу щедрым русским торговцам. Вот только платить таможне ...
Давай, джян, договоримся: ты меня не видел, а этот мешок, (ковёр, штука шёлка) совсем не с моей арбы упали...
Продолжение следует...
Телефон для переводов и звонков 89198678529 Сбер, карта 2202 2084 7346 4767 Сбер
* Вот такой значок ' Я ставлю в случаях, когда буква пишется одна, а произносится другая. В данном случае Г - это очень твёрдая глухая К, нечто среднее между К и Г. В школе мы обозначали их хвостиками. Но увы, тогда была кириллица, теперь латиница, но хвостики и галочки остались. Пометьте в комментариях, вам писать, как пишется, или как произносится?
**👍Рецепт
Замешиваем пресное тесто, как на пельмени, только понежнее.(Вода, мука, соль). Оставляем в пакетике выстояться минут на 20. Обжаренные или подсушенные в духовке грецкие орехи (я добавляю доя крепкости одну треть фундука. По мне начинка из грецкого ореха слишком жирно и нежно) трём самым грубым полотенцем, очищая от горчащей плёночки. Измельчаем. А дальше как писал Катон 2200 лет назад: Сформируйте плацинду (пахлаву) следующим образом: расстелите один слой тракты «раскатанное тесто для выпечки». Затем покройте смесью орехов, растёртых с мёдом[сыра и мёда] из ступки. Поверх расстелите ещё один слой тракты, затем слой начинки, и продолжайте так, пока вся начинка не будет израсходована. Закончив слоем тракты, надрежьте кусочками и поместите плацинду в духовку, где накройте её разогретой крышкой (можно фольгой)… Готовую плацинду, как только пекарь извлечёт её из печи, полейте мёдом.
- Катон Старший, De Agri Cultura 160 г. до н. э.
Тысячелетия миновали, а рецепт жив!