Глава ✓402
Начало
Продолжение
Долгий путь от благословенных италийских городов до границ Российской Империи.
Неспокойное время выбрали наши дамы жля путешествий, да не выбираем мы время, в которое нам родиться предназначено и путь зачастую выбирает нас, а не наоборот. Как бы мы ни обманывались на этот счёт.
Останется в памяти дивная красота, залитая солнцем и погребённая под тоннами сыпучего камня, в который превратился пепел, покрывший эту красоту на многие метры ввысь, скрыв от глаз человеческих дивной красоты постройки, сочные краски фресок и живые картины мозаик, выложенных такими крохотными кусочками смальты, что надобно присматриваться, чтобы их разглядеть. И удобство вилл давно почивших римлян: простор, обилие воздуха, продуманное водоснабжение, комфорт и уют, осуществлённые их архитекторами и сохранившееся в первозданном виде для будущих поколений.
Не только воспоминания едут в заснеженную Россию, но и рецепты, записанные в особую книжицу. *
Пицца - открытый пирог с колбасками, ветчиной, луком и оливками-маслинами, щедро политый оливковым маслом и засыпанный сыром с базиликом и любистоком, кинзой и спаржей, иногда с кусочками экзотического пока яблока любви, pom -ad-amora /помидора.
Ньокко фрито - жареные клёцки из картофельного теста. В кислое тесто(дрожжевое) вмешать растолчённый отварной картофель со свиным жиром и раскатать скалкой, нарезать на квадратики и обжарить в жире (или растительном масле). Можно сделать с начинкой из сыра, зелени, колбасок или бекона.
Капоната - тушёные с луком, оливками, помидорами, чесноком, карерсами баклажаны.
Соус песто - ножом измельчить пучок (100 гр) свежайшего зелёного(!)базилика и растереть в ступке со 100 мл оливкового(!) масла, добавить жменьку в 50-60 гр натёртого на мельчайшей тёрке самого твёрдого сыра (пармезан идеален), столько же натёртого на ней де миндаля(в идеале - ккдровых орехов, но можно и грецких), пару капель бальзамического уксуса и по желанию - зубок чеснока и соль - по вашему вкусу (сыр бывает разный). Всё растирать пестиком вручную в ступке, роняя туда же слюни. Выложить на горячий хлебушек - и сожрать без всякого пиетета, по-простецки облизывая пальцы...
Баклажаны под сыром моцарелла с помидорами. Оооо, это просто вкусно и невероятнл сочно: нарезанные колечками баклажаны обжариваются, на каждую "шайбу" укладывается круглый ломтик помидора и моцареллы - всё вместе запекается в печи буквально пять минут.
Пироги сырные с оливками, ветчиной и прочими добавками. Как писал Марк Порций Катон-старший в 154 году до рождения Иисуса Христа в своём трактате "О сельском хозяйстве", следует во всём быть умеренным. Он и сам был таким: "Катона же отличали умеренность, чувство долга, но больше всего — суровость. Он соперничал не в богатстве с богатым и не во власти с властолюбцем, но со стойким в мужестве, со скромным в совестливости, с бескорыстным в воздержности. Быть честным, а не казаться им предпочитал он. Таким образом, чем меньше искал он славы, тем больше следовала она за ним."**
"Placenta" - рецепт заморочный, в котором тесто замешивается на полбяной муке. Впрочем, на рисовой бумаге получается не хуже. Обычное пельменное тесто, рисовая бумага, хороший молодой домашний сыр и мёд.
Сыр разминается руками и смешивается с мёдом в пропорции 2:1. Пельменное тесто раскатывается тонко и укладывается с запасом в смазанную маслом форму. Теперь тонкими слоями укладываем сырно-медовую смесь и рисовую бумагу, заворачиваем запасными лепестками теста. Накрываем крышкой - и в духовку на час, через 30 минут крышку убрать, чтобы подрумянилось.
И макароны! Если к свежайшей лапше, которую тут как только не вертят: и бантиками, и пластинками, и трубочками толстыми, и лентами широкими, и длинными круглыми в сечении палками - подать соус, в котором к тушёной говядине добавить тонко нарезанный трюфель, куриную печень, сливки и панчетту - местное копченое сало с прожилками (бекон аглийкий) из свиной грудинки, то это же пальчики оближешь, как вкусно.
Рим, Флоренция, Болонья, Венеция, Триест, Любляна, Грац, Вена, Краков, Варшава, Белосток, Псков, Луга, Гатчина... Вот и благословенный Санкт-Петербург с его пасмурным небом, редкими солнечными днями и столь же редкими дождями.
Середина осени, октябрь вызолотил деревья, пахнет яблоками и калёными орехами, дамы уже кутаются в кашемировые шали, но время тёплых капоров ещё не пришло.
Ах, как сладки оказались жаркие объятия любимого, как горячи его страстные поцелуи. Тихонько хихикнув, ушла отдыхать, и " Непременно в баньке попариться" Анна Павловна, а Маша и Николай не замечачтли никого и ничего - для них в этот день не существовало никого...
Продолжение следует ...
Телефон для переводов и звонков 89198678529 Сбер, карта 2202 2084 7346 4767 Сбер
* Практически вся итальянская кухня "родилась" в США. Вот такой парадокс! До середины двадцатого века все эти знаменитые пармезаны, пиццы, тирамису и ризотто были очень-преочень региональными блюдами. Бедна была Италия и её простые рабочие с крестьянами лепёшки с сыром, кашу из кукурузной муки - поленту, хлеб с оливковым маслом или оливками и то, что выловили в море и не успели продать.
** Сюлистий Крисп так высказался Плутарху о своём политическом противнике.
Уффффф, вот и закончилась моя эпопея. Маме стало лучше!!! Восстанавливаться ей, конечно, долго, но она стала кушать и делать гимнастику, улыбаться и двигаться хоть немного. Меня отправили домой, как справившуюся с непосильной задачей😆 раньше времени, а всё оттого, что я ,,мешала,,. Тяжело, когда монастырь приезжает со своим Уставом (диета, расписание, гимнастика, требования к лежбищу) 🤣🤣🤣🤣