Домашние сосиски: простой и вкусный рецепт

Многие любят сосиски. Они вкусны, сытны и универсальны для завтрака, обеда и ужина. Однако магазинные сосиски зачастую содержат вредные ингредиенты, консерванты и наполнители. Рассказываем, как приготовить домашние мини-сосиски из натуральных продуктов, которые понравятся всем!

Ингредиенты для приготовления (на 1 кг фарша):

• куриное бедро с кожей – 1 кг;
• нитритная соль – 16 г;
• сахар – 5 г (чайная ложка с горкой);
• молотый белый перец – 1 г (половина чайной ложки);
• мускатный орех – 0,5 г (щепотка);
• кардамон – 0,3 г (маленькая щепотка);
• сухой молотый чеснок – 0,5 г (щепотка);
• сливки (10% жирности, очень холодные) – 100-200 мл.

Приготовление

Куриное бедро тщательно моют, нарезают кусочками, подходящими для мясорубки, и охлаждают в морозилке около 40 минут. После чего пропускают мясо через мельчайшую решетку мясорубки (2-3 мм). Получившийся фарш перекладывают в чашу кухонного комбайна или блендера.

Далее добавляют нитритную соль, сахар, специи и постепенно вливают охлажденные сливки, измельчая все до получения гладкой, однородной, пластичной массы.

Важно! Фарш не должен нагреваться выше 12-14 °C, чтобы сохранить структуру.

Полученную эмульсию аккуратно и плотно набивают в подготовленную колбасную оболочку с помощью шприца для колбас – формируют мини-сосиски. Их аккуратно перекручивают и связывают, создавая удобные порции.

После формирования сосисок их оставляют при комнатной температуре на час для "отепления" – фарш стабилизируется и подваривается.

Термическая обработка

Готовят в духовке с использованием трехступенчатой термообработки:

1. Обжарка при 90 °C с конвекцией (верхний и нижний огонь) до достижения внутренней температуры 60 °C – первый этап пропаривания и частичного приготовления.
2. Варка при 80 °C (нижний огонь). На поддон ставят емкость с кипятком, чтобы создать влажную среду. Термометр поддерживает внутреннюю температуру сосисок в пределах 70 °C.
3. Быстрое охлаждение – мини-сосиски помещают на 20 минут в ледяную воду, чтобы остановить процесс готовки, укрепить структуру и сохранить сочность.

После охлаждения сосиски просушивают сухой тканью, дают им "отдохнуть" в холодильнике, лучше на ночь – это помогает раскрыться вкусовым качествам и стабилизировать текстуру. Домашние сосиски готовы к подаче!

Рецепт можно адаптировать под свои вкусы, добавив любимые специи и травы.

БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ >>