Многие любят сосиски. Они вкусны, сытны и универсальны для завтрака, обеда и ужина. Однако магазинные сосиски зачастую содержат вредные ингредиенты, консерванты и наполнители. Рассказываем, как приготовить домашние мини-сосиски из натуральных продуктов, которые понравятся всем!
Ингредиенты для приготовления (на 1 кг фарша):
- куриное бедро с кожей – 1 кг;
- нитритная соль – 16 г;
- сахар – 5 г (чайная ложка с горкой);
- молотый белый перец – 1 г (половина чайной ложки);
- мускатный орех – 0,5 г (щепотка);
- кардамон – 0,3 г (маленькая щепотка);
- сухой молотый чеснок – 0,5 г (щепотка);
- сливки (10% жирности, очень холодные) – 100-200 мл.
Приготовление
Куриное бедро тщательно моют, нарезают кусочками, подходящими для мясорубки, и охлаждают в морозилке около 40 минут. После чего пропускают мясо через мельчайшую решетку мясорубки (2-3 мм). Получившийся фарш перекладывают в чашу кухонного комбайна или блендера.
Далее добавляют нитритную соль, сахар, специи и постепенно вливают охлажденные сливки, измельчая все до получения гладкой, однородной, пластичной массы.
Важно! Фарш не должен нагреваться выше 12-14 °C, чтобы сохранить структуру.
Полученную эмульсию аккуратно и плотно набивают в подготовленную колбасную оболочку с помощью шприца для колбас – формируют мини-сосиски. Их аккуратно перекручивают и связывают, создавая удобные порции.
После формирования сосисок их оставляют при комнатной температуре на час для "отепления" – фарш стабилизируется и подваривается.
Термическая обработка
Готовят в духовке с использованием трехступенчатой термообработки:
- Обжарка при 90 °C с конвекцией (верхний и нижний огонь) до достижения внутренней температуры 60 °C – первый этап пропаривания и частичного приготовления.
- Варка при 80 °C (нижний огонь). На поддон ставят емкость с кипятком, чтобы создать влажную среду. Термометр поддерживает внутреннюю температуру сосисок в пределах 70 °C.
- Быстрое охлаждение – мини-сосиски помещают на 20 минут в ледяную воду, чтобы остановить процесс готовки, укрепить структуру и сохранить сочность.
После охлаждения сосиски просушивают сухой тканью, дают им "отдохнуть" в холодильнике, лучше на ночь – это помогает раскрыться вкусовым качествам и стабилизировать текстуру. Домашние сосиски готовы к подаче!
Рецепт можно адаптировать под свои вкусы, добавив любимые специи и травы.
БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ >>