Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю вам приготовить шницель по-фигльмюллеровски, воспользовавшись рецептом, размещенным на сайте ресторана «Фиглмюллер», и насладиться венским блюдом, не покидая стен своего дома.
Для приготовления нам понадобятся: 3 килограмма свиного карбонада, 270 грамм сухарей, 100 грамм муки, 6 яиц, 2 чайные ложки соли, 1 литр подсолнечного масла.
Приготовление: с карбонада удалить всё сало и сухожилия.
После этого остается кусок мяса, равный 2,3 килограмма, этого веса хватит для приготовления 10 шницелей.
Нарезать мясо поперек волокон кусочками весом 230 грамм.
Накрыть кусочек мяса полиэтиленовой пленкой и положить на разделочную доску для мяса.
Отбить мясо, переворачивая 2 раза.
Посолить шницели.
Сухари поместить в чашу измельчителя.
Измельчить сухари. Можно купить готовые панировочные сухари, но я предпочитаю готовить их каждый раз перед панировкой свежие.
Насыпать в первую тарелку муку, во вторую тарелку разбить яйца и взбить их при помощи вилки, в третью тарелку насыпать панировочные сухари. Шницели обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и обвалять в сухарях.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить шницель.
Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки в течение нескольких минут.
Готовый шницель выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Дополнить шницель листьями салата.
Ломтиками лимона, укропом и розочками из помидор.
Приятного аппетита!
Рецепт блюда с сайта ресторана:
Ингредиенты на 4–6 порций: 2,5–3 кг свиной вырезки, 1,5 л растительного масла, 10–12 яиц, щепотка соли, грубая мука, панировочные сухари.
Вот как это делается: Отделите мясо от кости и обрежьте его острым ножом. Нарежьте на кусочки весом около 220 г и отбейте их. Посолите. Обваляйте в муке, смочите в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте шницель в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Подавайте готовый шницель с долькой лимона.
О шницеле Фигльмюллера написанно много. И наряду с классическим венским шницелем он уже давно стал кулинарным символом Вены и её гостей. Попробуйте наш семейный рецепт и приятного аппетита!
За ссылку на сайт ресторана благодарю моего читателя, любителя венской кухни и мяса - BAU:
Ссылка на другие рецепты шницелей: